Pinsa 是一种罗马大饼，在披萨出现之前就一直很受欢迎，现在正在流行。它出现在从纽约到旧金山的美国城市的比萨店和餐馆，在以意大利为重点的餐馆中。这种复苏是在对罗马烹饪的更广泛兴趣重新点燃之后出现的。为什么要尝试品萨？是什么让它独一无二？它是披萨还是不是？

让我们从最后一个问题开始。简短的回答：不。

尽管 pinsa 看起来像披萨，但当局倾向于将 pinsa 描述为大饼。这有点随意区分。如果您考虑比萨在世界面包分类中的地位，不难提出比萨本身就是大饼的论点。一种带有奶酪的大饼，通常是酱汁，加上其他配料。

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也就是说，比萨饼和 pinsa 之间有几个主要区别。第一个是面妆。比萨面团使用 100% 标准小麦粉，通常研磨至 00 细度。另一方面，Pinsa 更加灵活。除了标准小麦粉外，通常还使用类似斯佩尔特的谷物。大豆和米粉进入面团的情况也很常见。这种灵活性源于稀缺性。过去人们在烤 pina 时，会用他们拥有的任何东西做成面团。

另一个区别：形状。 Pinsa 往往会被拉伸成长方形、加长的椭圆形。发酵时间也可以将 pinsa 和披萨区分开来。比萨面团可以发酵几个小时到几天不等。现代 Pinsa 制造商倾向于更长的发酵时间，通常是两天或更长时间。

最后的区别在于面团的水合作用（即湿润度）。标准比萨的水合作用差异很大。一些比萨风格，如罗马 切的时候 （用剪刀剪下的方形馅饼）水分含量高，使外壳更轻、更透气。现代 pina 制造商也倾向于高水合面团。

那么这一切在最后的长方形 pinsa 中看起来如何呢？

主要区别在于地壳。因为我们使用的谷物较少，pinsa 面团的面筋较少。在制作精美的比萨面团中，无论是制作柔软的那不勒斯式外皮还是更具抵抗力的纽约式咬口，都具有弹性——一种对牙齿的轻微弹性推回。这部分来自面筋（尽管还有其他因素，如外壳蛋白质含量）。 Pinsa 不像比萨那样有弹性。

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相反，皮萨面团又轻又脆。在它被卷曲的边缘，它几乎可以咬一口饼干。非谷物添加物使皮萨饼皮的麦田深度比精湛的比萨面团更小。据说这种相对的轻盈使 pinsa 更容易消化。

Pinsa面团的灵活，随手可得的精神延伸到它的浇头。你会看到一个不错的范围。当谈到 pinsa 时，没有激烈的菠萝或没有菠萝的争论。 Pinsa 制造商的形式非常自由，并且经常以季节为指导。我见过 pinsa，从土豆硬币到番茄酱再到坚果、熟食肉和 burrata，你用叉子打开并涂抹。

关于 pinsa 的最终问题可能是：它可以和披萨一起挂吗？比萨的风格多种多样。披萨有很多大师。在过去的 20 年里，它已经发展了很多。这对 pinsa 来说是一个很高的标准。但我认为处理 pinsa 的方式是不要将其视为可以与比萨竞争或取代比萨的东西。取而代之的是，把它看作是一种已经享受了很长时间的食物，嘿，也许你也会喜欢它。