你知道钝刀比锋利的刀更危险吗？即使您倾向于只使用一把刀，跟上刀具也是一种爱的劳动。我们大多数人每天都使用钝刀。我知道这一点，因为即使作为一名训练有素的厨师，我也为此感到内疚。我也知道这一点，因为每次我在别人的厨房做饭，在我开始做饭之前，我都会立即收到一个尴尬的道歉，因为我选择了枯燥的刀具。我明白了，拔出磨刀石，浸泡它，并进行戏剧性的，几乎是冥想的练习，这需要时间来适当地磨刀。所以有时我们靠珩磨钢为生，尽管我们知道这实际上并不能磨刀。

不要误会我的意思， 一把日本厨师刀 用它来烹饪是一件很美的事情——当它很锋利时。你必须照料它们以保持它们的状态。但后来我遇到了 Kuhn Rikon Chef 的刀 .我们经常使用的测试厨房里有一只长颈鹿印花。它已经在厨房里并被许多人使用了大约五年，它仍然很锋利。当我听说它已经存在了多长时间时，我简直不敢相信。我还是不行。我几乎每天都使用它长达八小时，它仍然可以很好地切开番茄——这是刀锋利的明显标志。我仍然不确定一把 25 美元的刀怎么可能保持这么锋利，这么长时间，但确实如此。它为我节省了很多时间。

相关：刀技能：切片和切丁胡萝卜