糕点面粉和通用面粉有什么区别？ |真正的简单

我们知道您在想什么：无论如何，糕点粉是什么？真的值得花钱吗？我的储藏室里几乎没有空间。通用面粉还不够好用吗？哦，还有蛋糕粉：那是什么？好吧，相信我们：如果您喜欢烘焙，糕点粉值得了解（和使用）。继续阅读您需要知道的一切。

糕点面粉和通用面粉有什么区别？

糕点面粉是一种低蛋白的特种面粉，是烘焙食品的理想选择。平均而言，糕点面粉的蛋白质含量为 8% 至 9%，而通用面粉的蛋白质含量约为 10% 至 12%。对于饼干、司康饼等糕点，馅饼皮和速食面包，较低的蛋白质含量意味着更轻、更脆的面团。

蛋白质计数等同于面粉中的面筋含量；蛋白质含量越高，面粉中的面筋越多，这将导致面团更稠密。当你混合面团时，面粉中的面筋（也就是蛋白质）结合在一起并变得更紧密。这就是为什么不要过度使用面团尤为重要——过度搅拌会导致面团变硬、有嚼劲（更适合百吉饼）。

然而，糕点面粉并不适合所有糕点：例如，肉桂面包通常具有柔软而致密的面团，最好使用通用面粉来实现。所以仔细考虑每个食谱。虽然糕点面粉可以像自制酥皮糕点一样改造具有挑战性的面团，但它并不是一种万能的成分。

全麦糕点面粉有何不同？

全麦糕点面粉由完整的小麦仁制成，这意味着它比浓缩和漂白的糕点面粉加工更少，营养更多。全麦糕点面粉为糕点增添了坚果味，质地略致密。就像糕点面粉一样，全麦版本的蛋白质含量低于通用面粉，这有助于制作更轻的糕点。全麦糕点面粉的营养价值来自其高纤维含量和缺乏烟酸、铁、硫胺素、叶酸和核黄素等传统添加剂。您可以将全麦糕点粉与糕点粉交替使用；真的，这是个人品味的问题。

蛋糕粉和糕点粉有什么区别？

虽然糕点粉是制作馅饼皮和馅饼壳的理想选择，但蛋糕粉是为（你猜对了！）蛋糕而设计的。蛋糕粉柔软细腻的质地很容易吸收液体和糖，从而制作出格外湿润的蛋糕。蛋糕粉的蛋白质含量为 7% 至 8%，甚至低于糕点粉。低蛋白质含量在蛋糕和松饼中产生湿润、细腻的面包屑和蓬松的质地。许多蛋糕粉，例如 Pillsbury Softasilk（两包 14 美元，亚马逊网站 ) 和 Swans Down（两包 13 美元，亚马逊网站 )，经过预先筛选、浓缩和漂白。我们建议在我们的经典磅蛋糕中尝试一下。

注意事项：不应在需要通用面粉的食谱中替换蛋糕粉。因为蛋糕粉比通用面粉含有更少的蛋白质，它需要更多的脂肪（即鸡蛋、油、黄油）来支撑它的重量和适当的发酵。尝试在家中尝试，直到找到完美的脂肪与面粉比例来制作一些非常棒的甜点！

有没有好的糕点面粉替代品？

可以在您自己的厨房中制作一种简单的 DIY 糕点面粉——一杯糕点面粉，将 ½ 杯通用面粉和 ½ 杯蛋糕粉混合。来自等比例的通用面粉和蛋糕粉的蛋白质在中间相遇，制成完美的糕点粉。

对于无麸质面包师，Jovial Foods 创造了一种由有机古代谷物和有机糙米粉制成的糕点粉（5.50 美元， jovialfoods.com ）。 Blends by Orly 还销售一种经过认证的 GF 糕点粉，它使用类似的成分，如糙米粉、全麦高粱粉、小米粉和长粒米粉（14 美元，亚马逊网站）。