一种营养丰富的成分，需要零投入才能生长， 和 好吃吗？这听起来好得令人难以置信——但海带，各种海藻，才是真正的交易。无论是食用干的、新鲜的、泥状的、发酵的、腌制的、蒸的还是烤的，海带也可能是厨房中使用最多的食材之一。移开羽衣甘蓝，这种以海洋为基础的“绿叶植物”值得成为焦点。

从技术上讲，海带是一种褐藻（用天然叶绿素煮熟后会变成亮绿色），几个世纪以来，海带一直在世界各地寒冷的沿海地区食用，包括日本、中国、韩国、斯堪的纳维亚半岛、澳大利亚、新西兰和更多的。从历史上看，海带在美国仅以干燥形式在商业上大规模出售，但现在也可以轻松找到和购买新鲜海带。它还被纳入各种创新的包装食品，为将海带定期融入我们的饮食开辟了更多可能性。最重要的是， 海带因其巨大的可持续性优势而受到研究 改善我们星球的健康并使受全球变暖负面影响的渔业社区的收入多样化。

海带的健康益处

海带是一种 营养丰富的食物 ，这意味着它的卡路里含量低，但富含有益的营养素。每 2 盎司新鲜生海带仅含 25 卡路里热量，它含有近 20 种不同的可测量维生素和矿物质，包括铁、钾、钙、维生素 A、维生素 B12、镁和碘，此外还含有可溶性纤维、蛋白质氨基酸酸和有益心脏健康的 omega-3 脂肪酸。

这些微量营养素的具体含量因物种、生长栖息地、收获年龄和加工而异，但所有海藻都是碘的极好来源，被认为是这种必需矿物质的最高食物来源之一。获得好处并不需要太多：只需 2 汤匙干糖海带（称为海带）即可提供近 900% 的每日碘需求量，而一份 2 盎司的漂白新鲜婴儿海带可提供 745%的每日价值。碘含量一般为 新鲜切割的幼海藻含量最高 几乎任何消耗量都会轻易超过推荐的每日摄入量。

为什么碘是一种重要的矿物质？因为你的身体不会产生它，所以它必须通过食物消耗。此外，据估计 全球超过 20 亿人碘摄入量不足 和近年来工业化国家（包括美国）的碘摄入量有所下降。甲状腺使用碘来制造影响生长和大脑发育的甲状腺激素，因此在怀孕、婴儿期和儿童期充足的摄入量尤其重要。碘摄入量也是完全以植物为基础的饮食者所关注的营养素，因为它通常存在于乳制品和海鲜中。此外，随着海盐和犹太盐在烹饪中越来越受欢迎，碘盐的消耗量减少，增加了从其他来源获取碘的需求。

海带也是（非乳制品）钙、维生素 B12 和 omega-3 脂肪酸的良好来源，所有这些都是植物性饮食中值得关注的其他营养素。最后，除了必需的维生素和矿物质外，海带还含有其他促进健康的抗炎化合物和抗氧化剂，并且正在与其他海藻品种一起研究其对人体的影响。 血糖调节 , 心脏病 ， 和 身体健康 等慢性病。

海带的环境效益

海带不仅对身体非常有营养，而且被公认为对环境有益的海洋作物。首先，海带的生长不需要任何投入——没有淡水、没有耕地、没有化肥、没有杀虫剂——并且生长非常快。第二， 研究显示 海藻林可以在去除大气中的碳和氮以及减轻全球变暖对我们海洋的一些负面影响方面发挥巨大作用。事实上，与陆地森林相比，海带森林每英亩固碳的潜力高达 20 倍。

这非常重要，因为排放到空气中的过多碳和氮（由于工业化和空气污染）溶解到海洋中，导致海洋变得更加酸化，反过来，水更不适合海洋居住植物和海洋动物。海带的美妙之处在于它在生长过程中吸收了数量惊人的碳和氮，将它们从周围的海水中去除，从而在周围的“光环”效应中降低了海洋的酸性。作为量化这一点的一种方法， 研究人员测试了贻贝壳 在海带养殖场内外的不同距离处，发现海带养殖场内生长的贻贝与养殖场外的贻贝相比，贝壳更坚固，贻贝肉块更大，表明它们在养殖场的光环下生长得更好。如果海藻没有被收获并留在海洋中，它确实有可能永久地或至少几个世纪以来封存碳。缅因州公司 跑潮 实际上正在试行一个将海带作物沉入深海的项目，试图从大气中去除碳。

虽然不是海带，但也正在研究另一种海藻对减少奶牛甲烷排放的影响。 早期研究 表明用特定品种的红海藻代替小于 0.5% 的奶牛饲料，称为 芦笋 减少了高达 98% 的甲烷产量。这一发现有可能对减少与导致全球变暖的牛有关的有害温室气体排放产生重大影响。为什么不把这个喂给全世界所有的牛呢？目前没有大规模的商业生产来提供满足需求的供应，但诸如 绿色放牧 正在努力改变这一点。

虽然大部分研究仍在进行中且相对较新，但很明显，海带对环境是双赢的，并有可能为我们的气候带来巨大好处。

海带也提供社区福利

除了环境效益外，海带还具有造福当地经济和渔业社区的巨大潜力。 大西洋海洋农场 成立于 2009 年，名为 Ocean Approved，与缅因州渔民合作，在面临气候变化的情况下实现收入多元化。

根据缅因州自然资源委员会 ，缅因湾的变暖速度恰好超过世界 99% 的海洋，由于其对龙虾、虾、蛤蜊、牡蛎和底层鱼类等有价值的商业物种的负面影响，渔民直接受到影响。变暖的水域对整个海洋生态系统具有破坏性——它导致一些海鲜更容易患病，对其食物供应产生负面影响，影响繁殖周期，并增加掠食性物种的流行——所有这些都会影响许多商业鱼类的种群水平物种。为帮助保护其中一些物种而制定的法规意味着渔民不能再依赖这些物种开展业务。例如，缅因州龙虾在淡季长期依赖虾作为替代收入来源，但缅因州虾渔业自 2014 年以来已关闭，以帮助重建库存水平。

全球变暖还导致鱼类和贝类物种开始迁移到离海岸较远的较冷的较深水域，这意味着船只必须行驶更远才能获得不错的捕获量。这意味着更多的钱花在天然气上(导致较低的利润率)，这再次从渔民的收入中夺走。 Atlantic Sea Farms 的首席执行官 Briana Warner 解释说，“海带养殖为渔民在淡季期间提供了另一个收入来源，可以利用他们现有的基础设施”，同时也有利于环境，并为消费者提供营养丰富的产品。 “海带是我们海岸的希望，”她补充道。此外，培育美国海藻养殖场的增长和扩张增加了国内海藻的供应，因为 市场上超过 98% 的食用海藻产自亚洲 .

如何开始将海带纳入您的饮食

超市中最常见的海带品种是糖海带，你会发现它是干海带。 （紫菜、紫菜、裙带菜和羊栖菜是其他海藻品种，但与海带不同）。

虽然超市中出售的大多数海藻都是从亚洲进口的干海藻，但大西洋海洋农场为国内种植的海藻开辟了市场。 新鲜的 海带和海带产品的规模。它的海带在缅因州凉爽、干净的水域中以绳索方式可持续生长，然后经过漂白、冷却和冷冻，以保持较长的保质期，无需再水化。除了一系列发酵产品外，它还可以作为现成的海带或新鲜海带块获得。根据华纳的说法，“将海带烫漂还可以去除深沉的鱼腥味，因此它尝起来像海洋的新鲜，没有不太理想的鱼腥味。 ' 热烫还能在不添加任何添加剂的情况下呈现亮绿色（绿色叶绿素是加热后唯一保留的颜色），有助于保持其营养成分，并保留新鲜海带干燥时会发生变化的干净、清爽的海洋风味。该公司养殖两种原产于缅因湾的品种：糖海带和带状细海带。两者都是在年轻时收获以保持其柔软的质地。

海带被纳入商店或网上销售的各种零售产品中，包括对肠道有益的发酵海藻沙拉，如大西洋海洋农场 海池 , 藤壶食品 海带泡菜 ， 和 青酱 .您还可以找到片状、片状或颗粒状的干海带，用于在许多专业杂货店以及以新颖的方式撒播，例如 面条 .

购买海带的提示

• 海藻可以像海绵一样吸收环境中可能存在的重金属，因此要从干净的水域中寻找来源。许多公司会定期测试其产品的重金属、杀虫剂和除草剂、石油残留物和放射性，并将在网站或产品标签上做出这一声明。如果有的话，一些品牌也可能通过有机认证，这是产品清洁和安全的另一个很好的指标。
• 寻找不含人工色素或调味剂等添加剂的海藻。
• 考虑您的烹饪应用程序，以确定最适合的类型和形式。
• 干海带在再水化后会膨胀，味道比新鲜的更浓，所以在用海带烹饪时要记住这一点。