根据美国国立卫生研究院的说法，贫困被认为是 心脏病的主要危险因素 ——美国人的头号杀手——和 2型糖尿病的风险 .所以很容易相信你必须富有才能健康的神话。如果全食、植物性饮食是健康的，那么我们如何负担得起呢？ 纯素食品 很贵，对吧？

当然可以，但不要担心：你绝对可以 以植物为基础 在预算上。无论您的收入有限，还是只是想多存钱少花钱，都没有理由为了买真正有营养和美味的食物而倾家荡产。你只需要遵循一些专家提示——不要再相信关于吃纯素的主要金钱神话（以及其他神话）。

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误区一：植物性意味着有机，有机意味着昂贵。

有 所以 许多非有机的健康产品。还有一些不健康的有机食品！购买有机薯条、饼干、苏打水和冰淇淋不会让这些东西对你有好处；有机垃圾食品仍然是垃圾食品。新鲜农产品、豆类和谷物等物品有非有机选择，而且非常实惠（而且仍然非常有营养）。

虽然您不需要购买有机食品来健康饮食，但如果您确实希望将一些有机食品纳入您的预算，那么有机食品也会经常销售。事实上，我不止一次找到低于 1 美元的有机商店品牌豆罐头。

误区 2：吃植物性食品意味着我必须在不方便（且价格昂贵）的天然食品店购物。

您可以在当地的杂货店、沃尔玛或 Target 找到健康、负担得起的饮食所需的一切。绝对没有必要走出您目前在杂货店购物的地方。无论您是在当地的天然食品商店还是在大卖场购买水果、蔬菜和全谷物，它们都一样有营养。

误区三：植物性食物没有那么好吃。

当然，如果您想坐在一盘草和空气中（这不是神话吗？）。实际上，纯素食品的选择范围广泛且美味。你喜欢炸玉米饼吗？然后将红肉和奶酪换成豆类和鳄梨。你喜欢吃披萨吗？吃上 10 美元的冷冻比萨饼，选择用面粉、油和酵母制作自己的外皮，再加上蔬菜和简单的马力拉酱或自制香蒜酱。天空是极限；从煎饼到菜肉馅煎蛋饼到炒菜到卷饼再到砂锅菜，都有美味的植物食谱。

无论如何，传统膳食的大部分风味实际上来自植物。我们用香草、香料、酱汁和盐调味我们的菜肴。奶油和奶酪制品可以很容易地用坚果制成，而牛奶和黄油也很容易互换。当你开始用更健康的食物烹饪时，你会发现用植物为我们提供的所有令人惊叹的风味来探索烹饪真的很有趣。

误区四：植物性食品加工程度更高。

这对 Tofurkey 来说可能是正确的，但这远非唯一的选择。世界上最健康的未经加工的天然食品恰好来自植物，而且价格也非常实惠。从苹果和香蕉，到大米和豆类，再到燕麦、蔬菜和土豆，您有多种选择。实际上，价格较高的特色食品往往经过更多加工且富含糖分，例如纯素冰淇淋、纸杯蛋糕和汉堡。

误区5：你必须“放弃”你最喜欢的食物。

我听到你了。在我接受以植物为基础的生活方式之前，我自己就是这么想的。感恩节的绿豆砂锅和馅料怎么样？还是我妈妈的家常饭菜？生日蛋糕、培根和快餐汉堡怎么样？相信我，你仍然可以拥有这些，而且在吃完植物性版本后你甚至会感觉更好。

从牛奶到黄油再到鸡蛋，任何东西都有简单的交换，是的，甚至是培根——所以你仍然可以享受你最喜欢的食物（你试过豆豉培根吗？它非常美味）。 友好的素食食谱 考虑到这一困境而创建；在其中，您将找到 100 种基本食谱（附图）与素食者和杂食者分享。

误区六：吃快餐比做饭便宜。

让我们算一下。只需 3 美元，您就可以从美元菜单中获得三道菜，这足以让我吃饱。如果我这样做，并且每餐都吃快餐，那么 25 美元只能喂我不到三天。老实说；大多数人不是从美元菜单上购物的。在我的书中， 基于预算的工厂 ，您可以找到各式各样的美味素食食谱，每周花费不到 30 美元——您的所有 21 顿饭都是如此。哦，他们每顿饭都需要不到 30 分钟。说到节省时间...

误区七：植物性饮食需要太多时间和厨房设备。

尽管我很喜欢省钱，而且我曾经也很喜欢，但我真的相信时间是我们最宝贵的资产。因此，想要节省时间是预算的一个非常现实的方面。当您提前计划时，您可以节省在商店和家中的时间。

尝试购买切碎的大蒜，而不是花时间（和耐心）尝试剥皮和切碎。选择罐装豆子，而不是在家浸泡。暂停剥胡萝卜和土豆的皮，而是吃营养丰富的外层，并在此过程中节省时间。提前计划好您的膳食，并在早上准备好早餐。让家人和朋友参与到烹饪过程中来。

如果我只能提供一个节省时间的建议，那就是计划你的膳食，期间。这 免费膳食计划 可以让你从正确的角度开始——而且它不会比免费便宜多少。

既然我们已经打破了关于基于预算吃植物的主要神话（现在你知道你 能够 )，这里有一些入门提示。

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一 别想多了。

你已经习惯了做相当简单的饭菜，不是吗？然后继续前进！想想意大利面配马力拉酱、花生酱和果冻三明治、麦片配（杏仁）牛奶，以及蔬菜炒豆豉或豆腐。

二 进行简单的食谱交换。

亚藜麦用于糙米，以获得更实惠的基础，并使用冷冻蔬菜而不是新鲜蔬菜，这样您就可以提前以便宜的价格囤积。所以你的食谱需要西葫芦，但西兰花在打折？换掉吧！

3 分担负载。

和朋友一起吃顿便饭或做饭，并为每个人分配一种配料或菜肴。

4 保存剩菜和罐子。

使用这些容器来存放上述剩菜，这样你就可以整周吃完饭了。每一点都加起来！

5 店铺优惠。

使用优惠券！寻找杂货店、沃尔玛和塔吉特的折扣和清仓部分。至于厨房用品和设备，可以在宜家或美元树，甚至是 Goodwill 购买基本用品。

6 协商价格。

无论你是在打烊时间去农贸市场（此时供应商宁愿以折扣价出售商品而不是将其拖回家），还是在杂货店收银台购买一些轻微伤痕（但仍然很好吃）的农产品，这都是一个很好的策略.

7 冷冻农产品。

如果食物快过期了，把它冷冻起来，这样你就可以为自己争取时间，而且不会浪费。

8 购买商店品牌。

它们就像普通版的处方药——价格只有一半。

9 重新利用食品。

发挥创意，充分利用每一点。保留胡萝卜、洋葱和土豆皮来制作蔬菜高汤。不喜欢面包高跟鞋？做面包丁！

10 只购买你需要的东西。

这样既避免了食物浪费 和 金钱浪费。

十一 自己烤面包。

说真的，这很容易。就是这样 。

12 观看屏幕。

当杂货店收银员给您打电话时，稍加警惕可以确保您获得正确的销售价格等。

13 最后但同样重要的是：种植自己的食物。

这似乎很明显，但这是一种省钱和吃植物性食物的绝妙方法。你可以在你的后院建造一个繁茂的花园，甚至在你的露台/屋顶/甲板/门廊上建造一个集装箱花园。收获劳动成果是非常有益的——无论是在健康方面还是在经济上。