我一直认为剩菜是一种方便，但最近更准确地说它们是生命线。

随着我们已经习惯了在家工作所带来的生活方式，我们中的许多人被迫（无论好坏）放弃办公室自助餐厅里 15 美元的切碎沙拉站或每三周一次的咖啡店帕尼尼的习惯。起初，我会在下午 2 点左右溜进厨房。然后在冰箱里摸索，最终把一些糟糕的粗鲁和鹰嘴豆泥混合在一起，一个小时内只剩下一个抱怨的肚子。

没过多久，我才意识到，如果我前一天晚上多做一顿晚餐，午餐时间到了，我就可以准备好一顿围巾了。所以，是的，我吃午饭吃剩的游戏迟到了（想想我能省多少钱！）。但事情是这样的：重新加热剩菜是一门艺术。通过艺术，我的意思是一种可以杀死已经煮熟和冷却的食物中潜在有害细菌的方法。在这里，您在剩菜部门犯的六个主要错误，以及我们需要揭穿的一个神话。学习他们，生活他们，爱他们。因为现在不是食物中毒的好时机，你知道吗？

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让食物在室温下放置超过两个小时。

不要让任何易腐烂的食物，包括熟食或剩菜，在室温下放置超过两个小时。在烹饪任何东西后，确保将您的菜肴保持在 140°F 或更高的温度，直到上菜或上菜时。根据美国农业部的 食品安全检验服务 ，40°F 和 140°F 之间的危险区域是导致食源性疾病的有害细菌可能生长的地方。

美国农业部在其网站上表示，扔掉所有在室温下放置超过两个小时的易腐烂食品（如果温度超过 90°F，例如在夏季的户外野餐中，则需要一个小时）。此外，请记住尽快冷藏剩菜，并尝试尽快降低其温度，以免它们停留在温度危险区。浅容器可以帮助实现这一点，将较大的食物切成小块也可以。例如，您可能希望将大批量的汤或炖菜分装到较小的容器中以加快冷却速度。整个烤肉、火鸡或火腿也是如此——将它们切成小块，然后放入冰箱。为了加速冷却，您还可以尝试在冷藏前将密封容器放入冰浴或冷水浴中。

不要将它们存放在密封容器中。

尽可能选择高质量、密封的食品储存容器，而不是包装、外卖容器和其他脆弱或不匹配的塑料件。此外，请确保将剩菜的数量与容器的大小相匹配——这将消除额外的空间，有助于防止细菌进入、保持水分并避免其他气味附着在食物上。

将剩菜存放在太热的冰箱中。

检查您的冰箱是否设置在 40°F 或以下。并且不要仅仅依赖预编程的设置——而是寻求冰箱温度计的帮助。根据 Eatright.org 的一项调查 ，超过三分之一的人通常将冰箱的温度设置在 40°F 或更高，41% 的人承认他们不知道冰箱应该设置的合适温度。想想这可能导致的所有丢失的剩菜——以及细菌的生长。

将剩菜保存超过三到五天。

美国农业部建议在三到五天内使用冷藏的剩菜或将它们冷冻长达四个月。你的鼻子最清楚，所以一定要丢弃任何有异味、颜色或质地变化的食物。为了简化事情，请始终标记剩菜以跟踪它们的制作时间，并保持冰箱井井有条，以便您可以看到手头有什么。如有疑问，请将其扔掉。

没有将它们重新加热到足够高的温度以消除危险的细菌。

美国农业部建议，在重新加热剩菜剩菜时，确保它们达到 165°F（用食物温度计测量）。将酱汁、汤和肉汁煮沸再加热。盖上剩菜重新加热。这样可以保持水分并确保食物一直加热。请记住：食物温度计是确保您达到足够高的温度以消除有害细菌并确定熟食熟度的唯一可靠方法——这在重新加热经常被细菌污染的食物时尤其重要引起食源性疾病，例如鸡肉、鸡蛋和猪肉。

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当使用微波炉重新加热剩菜时，即使加热也是确保您的食物在整个过程中可以安全食用的关键。如果您的微波炉没有转盘，您应该采取额外措施确保将剩余的食物煮熟。试试这个方法：在加热时间的中途将你的盘子旋转半圈，然后搅拌或折腾它，以消除细菌可以繁殖的任何冷点。接下来，在插入食物温度计之前让食物静置一分钟，以确保食物达到适当的内部温度 165°F。美国农业部还建议在重新加热时用微波炉安全的盖子盖住盘子。 “产生的湿热将有助于消灭有害细菌，并确保烹饪均匀。”

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微波炉内部交叉污染。

许多人仍然使用微波炉解冻冷冻肉（这是一个完全独立的问题）。请记住，生肉汁通常会携带有害细菌，因此如果您确实使用微波炉解冻肉类、海鲜或家禽，则必须采取预防措施以避免交叉污染。例如，你应该使用单独的微波炉盘子——一个用来解冻肉类，另一个用来加热你马上要吃的食物——或者在两次使用之间用热肥皂水清洗你的盘子以杀死细菌。

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既然我们已经涵盖了您在储存和重新加热剩菜时可能犯的错误，我们想谈谈我们在互联网上一次又一次地看到的关于一种我们不应该吃剩菜的食物的谎言：土豆.

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误解：重新加热煮熟的土豆会产生肉毒杆菌中毒。

肉毒杆菌中毒，这是由 肉毒杆菌 ( 肉毒杆菌 ) 细菌感染会导致一种罕见但严重的疾病，食品技术传播高级总监 Tamika Sims 博士解释说 国际食品信息委员会 . 肉毒杆菌 可以在水果、蔬菜和海鲜的表面找到，因此在食物制备过程中进行安全的食物处理非常重要，尤其是在家庭罐装时，这种做法最近引起了人们的兴趣。安全措施包括让海鲜远离即食食品，并在用凉爽的自来水准备水果和蔬菜之前清洗它们。 （有关清洗农产品的正确方法，请参阅我们的指南）。

话虽如此，在温暖的温度下，马铃薯特别容易生长 肉毒杆菌 ，导致肉毒杆菌中毒的细菌。您可以通过遵循 Sims 的建议并正确清洗土豆、避免交叉污染以及将煮熟的土豆从烤箱或沸水中取出后立即将它们存放在冰箱中来帮助防止这种情况发生。对于铝箔包裹的土豆， 疾病预防控制中心补充说 将包裹在铝箔中的烤土豆保持高温（温度高于 140°F）直到上桌，或者在松开铝箔的情况下冷藏，是最安全的储存方法。

但最后一句话：通过微波炉或任何其他设备加热或重新加热土豆不会导致肉毒杆菌中毒，Sims 肯定。