苋菜是超级独特的，因为它有 二 味道好的部分：叶子和种子。当人们说苋菜时，他们往往指的是种子，即看起来像细粒的小针刺。煮熟后，种子有一种美味的泥土、坚果、烤面包的味道。它们可以以多种方式使用藜麦、法罗或大米，但有各种各样的怪癖使这种成分与众不同。这些怪癖赋予了苋菜不起眼的光芒——也是它值得在你的储藏室里占有一席之地的原因。以下是您在将其纳入您的健康膳食计划之前应该了解的内容。

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什么是苋菜，味道如何？

首先，苋菜不是 技术上 一粒。像藜麦一样，苋菜是一种伪谷物。因为它不是谷物，所以它不含麸质。这使得苋菜成为寻求谷物状成分的人的选择，这种成分可以夹在大麦或小麦浆果中。

但苋菜不一样。煮熟后，颗粒很小并粘在一起，能够形成粥状稠度。您可以通过在锅中加入更多或更少的水来调节这种稠度。在蛋白质（如牛排或烤鸡）下，更浓的苋菜可能更好。干苋菜更像是小米或大米相关的助手。

在美洲，苋菜已经种植了数千年。它是古代中美洲阿兹特克文明中的主食。今天，苋菜是一种作物，不仅可以提高您的烹饪水平，还可以养活世界。它可以忍受干旱并在许多地区生长——这是一种祝福也是一种诅咒，因为苋菜传播得非常好，以至于在某些地方它被视为一种杂草。

鉴于其营养成分，苋菜作为作物的早期成功是有道理的。对于非谷物，它含有大量蛋白质——含量从 14% 到 15% 不等，高于荞麦和黑麦。苋菜还含有植物化学物质，富含镁、锰和磷。四分之一杯生苋菜含有 200 卡路里热量、37 克碳水化合物、6 克膳食纤维和 7 克蛋白质。

从质地上讲，当你咬下去时，苋菜种子会发出一点点爆裂声。就味道而言，它们具有超越泥土和烤面包的味道，几乎就像花生酱一样。

用苋菜做饭的最佳方法是什么？

苋菜的用途多种多样。虽然不是谷物，但它具有类似的多功能性。如果你愿意，你甚至可以用大量的水煮，加入黄油和奶酪，像玉米粥一样对待它。

苋菜籽怎么煮？像米饭或藜麦一样煮它们。一些包装说明要求每一份谷物需要两份（左右）水，但您可能需要将水加到接近三份。

你可以在杂货店找到苋菜，那里有更多的特色原料。苋菜菜可能更难找到。幸运的是，它们在农贸市场并不少见，部分原因是它们喜欢在野外传播。

苋菜绿

这些蔬菜是一种快乐，就像没有苦涩的西兰花拉贝。它们具有丰富的绿色深度，就像菠菜一样。但请注意：您可能想煮它们。如果您想尝试苋菜沙拉，请像对待羽衣甘蓝一样对待它们，这意味着尽早用酸度（柑橘汁、醋或香醋）使它们变软。如果是生的，寻找更年轻、更嫩的叶子。

但如果你曾经煮过它们，不煮它们可能很难。它们在一点点脂肪和热量下茁壮成长。简单地用大蒜和橄榄油炒青菜。也许加些水来帮助细茎软化。一旦完成，他们就会成为伟大的一面。不管你信不信，他们做了一个非常好的三明治绿色。美国厨师还没有完全接受苋菜，这意味着我们还有很多东西要学。你永远不知道你会发现什么新用途。