近年来，植物性肉类替代品风靡市场。无论是在您最喜欢的快餐店还是当地的杂货店，素食蛋白的选择几乎随处可见。然而，当制作植物性“牛肉”肉饼以与 Beyond Meat 等公司制作的风味和稠度相媲美时，在家中舒适地做这件事可能听起来过于雄心勃勃，您可能想尝试制作 seitan .

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只用两种简单的原料——水和重要的小麦粉——纯素“鸡肉”，也称为 seitan，只需几步即可变成纯素金块或烧烤“牛腩”三明治。为了自己尝试制作这种基于植物的替代品，我求助于 TikTok 以了解炒作的全部内容。该应用程序上标记为“seitan”的视频的观看次数超过 5.6 亿次，来自世界各地的用户已经尝试制作这种肉类替代品，他们的反应是无价的。凭借易碎且坚固的质地，大多数人会误以为这是真正的交易，大多数 TikTok 用户对他们的结果感到惊喜，如果不是震惊的话。

什么是西坦？

但首先，什么是 seitan，为什么每个人都对它如此着迷？ Seitan 是一种由小麦中提取的麸质制成的食物。它需要在水下揉捏和清洗面团以去除淀粉颗粒，留下一个粘性面团球，该面团球的形状可以模仿鸡胸肉的质地和稠度。素食者和纯素食者已经转向这种肉类替代品，它提供了一种高蛋白、低碳水化合物的替代品，被批准用于植物性饮食。

一份由一盎司重要的小麦面筋制成的面筋含有超过 100 卡路里、21 克蛋白质和大约 4 克碳水化合物 .尽管它的成分通常很好，但这种肉类替代品的蛋白质含量很高，但不含在豆类等食物中发现的必需氨基酸赖氨酸。然而，适量食用 seitan 有助于将蛋白质和矿物质（如硒和铁）纳入您的日常饮食中。此外，患有麸质不耐症或乳糜泻的人应避免食用 seitan，这可能会破坏或导致“渗漏”的肠道或过敏。

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如何制作面筋

在一个 最近的视频 ，TikTok 用户@foodwithfeeling 描述了她如何使用 Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour 等品牌制作面筋， 可以在亚马逊上找到 ，含有 70% 到 80% 的蛋白质。与普通面粉不同，重要的小麦面筋粉经过加工以去除尽可能多的淀粉，只留下面筋，这是制作人造肉的理想选择。

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在一个大碗里，她将面粉和水混合，轻轻搅拌混合物直至混合。她指出，使用的高粘性面粉不需要像普通面粉那样多的揉捏来激活面筋。面团做好后，她用一块布盖住它，让它静置大约 20 分钟。

虽然从技术上讲，你可以只用两种原料（面粉和水）来制作它，但调味后的面筋味道要好得多。来自@foodwithfeeling 的 Brita 使用 Trader Joe 的纯素无鸡调味盐和烟熏辣椒粉来达到目的。她在上面撒了几茶匙，揉面团，使香料均匀分布。

然后，她将面团扭结并打结，形成煮熟的鸡肉的粘稠质地，然后将其转移到煎锅中，在那里她将 seitan 烤至两面金黄色。接下来，她在几杯盖上盖子的肉汤中炖一个小时，以彻底煮熟面团——结果：一种类似鸡肉的肉类替代品，非常适合植物性和肉食者。

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考试

为了测试制作 seitan，我遵循了 Brita 的建议，并使用了重要的小麦面筋面粉和水作为我的 seitan 的基础。我混合了 1 杯面粉并加入了 1 杯室温水。使用带有中速挂钩附件的立式搅拌机，我让面团成型。然而，我需要再加入几汤匙水来使面团充分水合以形成一个球。

让面团静置约 20 分钟后，我加入 1 茶匙营养酵母、1 茶匙烟熏辣椒粉和 1 茶匙大蒜粉。我轻轻揉面团，将干燥的成分加入到面糊中。使用扭曲打结的方法，我形成了两个“鸡胸”，然后在不粘锅中用中火煎至两面金黄。接下来，我加了一杯蔬菜汤，盖上锅盖，用小火炖 45 分钟。

结果

总体而言，seitan 与鸡肉的外观相似，质地宜人，耐嚼。我发现面团可以从添加更多的香料或口味中受益，并且尝试用更多的酱汁来涂上 seitan 可能会使它更美味。

使用重要的小麦面筋粉也是必须的。使用普通面粉时无需清洗、冲洗和去除淀粉，重要的小麦面筋面粉在制作面筋时可以节省时间和精力。一般来说，这种肉类替代蛋白质可以很好地替代植物性食用者，以满足他们对“鸡块”的渴望。