剥煮熟的鸡蛋的最佳方法是什么？ |真正的简单

我从小就知道如何剥煮鸡蛋。

那是因为，在每次或大或小的聚会上，我家都会吃到芥末蛋。尽管我们现在的数量仅略多于六打，但我们通常会制作两打以上的芥末蛋。为什么？事实是，我不知道。我们一直都有，而且永远都会。

但所有那些魔鬼蛋都意味着我从小就被削皮了。一旦我灵巧地从有弹性的煮熟的鸡蛋上挑出鸡蛋斑点，我就坐在祖母和曾祖母旁边，尽我所能轻轻地去除鸡蛋皮。

当然，我的第一次尝试非常糟糕。我去皮的鸡蛋可能是为了土豆沙拉而切碎的，从未见过魔鬼蛋托盘的拥抱。

有关的：如何煮鸡蛋

我并没有被吓倒，随着年龄的增长，我感到自己越来越好。既然这些年来剥鸡蛋很大程度上取决于我，我一直在努力寻找剥鸡蛋的最佳方法，这样我就可以节省时间，减少挫折感，而且可能不仅仅是一些色彩缤纷的词。

如何剥煮熟的鸡蛋

我尝试了三种在互联网上广受赞誉的剥蛋技术，看看哪种技术每次都能让我顺利剥皮。这是我的结果。

烹饪技术： 我带了一个平底锅，里面有足够的水来盖住鸡蛋煮沸。然后，我取出平底锅，盖上盖子，让鸡蛋在滚烫的热水中煮 12 分钟。最后，我将煮熟的鸡蛋转移到一碗冷水中，让它们静置 3 到 5 分钟，然后去皮。

新鲜鸡蛋的蛋白的 pH 值相对较低，但在冰箱中放置几天后，它开始攀升。随着鸡蛋的碱度升高，鸡蛋更容易剥皮。（事实上，老鸡蛋通常比新鲜鸡蛋更容易剥皮。）

这种技术背后的策略假设在煮鸡蛋之前向水中加入小苏打会增加水的 pH 值。较高的 pH 值也会提高蛋清的 pH 值，至少在理论上，使鸡蛋和蛋壳之间的平滑分离更容易。

在这个测试中，我在盛着一打鸡蛋的大锅里加了一茶匙。

这种剥蛋方法的结果好坏参半。有些鸡蛋剥得很漂亮（我应该注意到它们有时也用清水做），有些则是一团麻子。

剥鸡蛋的主要困难在于获得像混凝土一样粘附在鸡蛋上的薄膜以释放其死亡之握。这种剥蛋理论假定勺子是在膜下滑动并在几秒钟内剥掉蛋壳的恰到好处的工具。

我通过在鸡蛋的大部分表面轻轻敲打蛋壳来开始这项测试。然后，我从鸡蛋上剥了一小块蛋壳。使用普通勺子，我小心地将勺子的边缘放在蛋壳下，然后沿着鸡蛋的自然曲线滑动勺子，弹出更大的蛋壳部分。我继续旋转蛋壳下的勺子，直到所有的蛋都掉下来。

这工作得很好。我很少碰到障碍，发现我可以将大多数鸡蛋剥成三到四个壳。

剥鸡蛋时，水是一种很好的资源。在水下剥皮可能会使贝壳块的粘性降低并加快剥皮过程。水可以在破裂的蛋壳和蛋清之间滑入，以帮助松开蛋壳。

至少，这种剥蛋方法是这么想象的。

我把每个鸡蛋放在流动的冷水下，开始剥鸡蛋较宽的一端。当我碰到障碍物时，我让水流直接击中卡住的地方，希望它能松开外壳。

除了掉几次鸡蛋（并且使用的水比需要的多得多），我的结果与典型的干剥皮一致。贝壳上掉了几片白色，但我从来没有剥掉长片的贝壳。这意味着这种方法并没有更快或更好。

判决： 准备好你的勺子！如果您发现自己首先面对的是一打（或更多）煮熟的鸡蛋，需要剪掉它们的壳，用勺子可以快速而顺利地剥掉这些蛋皮。我确实建议寻找边缘稍薄的勺子。当您沿着鸡蛋表面滑动勺子时，不太可能在白色上被勾住。