鸡肉是一种容易被拉向中间的食物。通常，即使它是核心，它也只是在那里——一种精益、健康的蛋白质来源，但味道微弱，与其说是明星，不如说是酱汁的载体。不必如此。鸡肉可以大胆而美味。无论是处理整只鸟还是它的部分，您都有可能将不起眼的鸡变成一顿可以与猪肉、牛肉或野味相媲美的餐点。考虑这些简单的技巧，将您的鸡肉提升到多汁的高度。

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预煮

准备鸡肉的过程早在烹饪之前就开始了。首先是购买合适的鸡肉。 我们有一整篇文章详细介绍了如何找到合适的鸡 .如果你不从一只好鸡开始，你就不可能以一只鸡结束！

一旦你有了整只鸡或鸡块，一定要尽早把你的家禽从冰箱里拿出来。这使鸡肉有机会升温至室温。如果你跳过这一步，当外面完成后，你的鸡的内部将保持低于温度。为防止这种情况发生，请在加热前至少一小时从冰箱中取出整只鸟。至少提前 30 分钟取出乳房和大腿等部位。

另一件要尽早做的关键事情是加盐。这让盐分深入鸡肉，调味更多的鸡肉而不是表面的部分。在塑料袋或有盖碗中，在煮鸡肉的前一天晚上或早上加盐。

最后，你会想要 肉类温度计 .你可以花不到 20 美元买一个很棒的。它们使生活和养鸡都更容易。

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烤鸡

专业烤鸡是神奇的。做得对 - 不需要太多 - 烤整只鸡是充分发挥鸡肉的潜力。首先从鸟的空腔中取出器官包。在这个空洞里塞满水果和芳香剂，比如切碎的柠檬、一束迷迭香或鼠尾草，以及六瓣（或更多）大蒜。用橄榄油按摩皮肤，然后在闪亮的表面自由涂抹盐和胡椒。

整只鸡在 450 度或更高的烤箱中茁壮成长。这种薯片和鸡肉的颜色非常丰富。烤整只鸡的最好和最不为人知的工具之一是铸铁锅。放入鸡肉。切几个土豆，沿着嘴唇加入。坐下来等待（尽管你必须把土豆翻几次，并尽早取出）。

你并不总是想烤整只鸡。即使您这样做，您也可能并不总是想要等待，因为它们至少需要一个小时（时间因热量和大小而异）。值得庆幸的是，所有主要的鸡肉块都可以完美地烤制。大腿在烤箱中表现特别好，在高温下蓬勃发展，450 度或 475 度约半小时，使皮肤酥脆和豪华的桃花心木颜色。腿和翅膀也很棒。您不需要比带边框的烤盘更高级的设备来烤鸡零件。

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在安排烤肉时，一定要把它们排成一层。此外，将它们间隔很大，以便烤箱空气有空间围绕鸡，从所有暴露的角度处理它。如果把鸡肉和蔬菜一起烤，它们可能比鸡肉煮得更快。除非它们是像整根胡萝卜或欧洲防风草这样的耐寒根茎类蔬菜，否则它们必须尽早从烤箱中取出（否则它们会煮过头甚至烧焦）。此外，蔬菜会滋润烤箱的气氛，使其更难获得超脆的鸡皮。

烤鸡的最后一个技巧：尝试切碎大蒜并将其滑到皮肤下。大蒜会融入融化的鸡油中，渗入肉中。这是烤鸡魔法的简单快捷方式。

炒鸡

这种烹调鸡肉的方法具有速度快的优点。这比烤或烧烤更难。有些切块，如腿和翅膀，用炒以外的方法烹饪效果更好。在炒锅中，腿可能是一个真正的挑战，因为它们的形状使得只有一小部分接触热表面，使热量分布不均匀。大腿和胸部做得更好。

在开始炒之前，先考虑一下平底锅。除了不粘锅之外的任何东西都可以营造出您想要的风味。大多数不粘锅并不意味着要在高温下使用，这使得难以达到那种导致巨大风味的严重褐变。铸铁更好，对鸡皮有奇效。如果您正在使用需要葡萄酒的食谱，请跳过铸铁以使用钢或铜等金属。这些更适合脱釉。

用什么脂肪做饭？黄油或中性油，如葡萄籽或向日葵。如果您将表盘调至中高，橄榄油可能会燃烧并冒烟，这是您炒菜时需要的。黄油使大腿或胸部更加奢华。在你的烹饪油里放几瓣大蒜也不会受伤。

至于鸡肉切块，鸡胸肉是为平底锅做的。一个万无一失的方法是用嫩肉剂敲打乳房。伸手去拿嫩肉剂有两件事。首先，敲打鸡肉可以增加嫩度。其次，嫩化（你也可以用未加热的平底锅底部做）使乳房更像帆状——导致更快、更均匀的烹饪，以及更多的褐变表面积。

在不嫩化的情况下烹饪鸡胸肉时，翻转鸡肉后盖上锅盖。翻转的时间是当第一面发出嘶嘶声时，在第一面煮五到八分钟后，已经形成了沉重的棕色表面和不透明的象牙色。翻转后，加入大约四分之一杯的水或高汤，盖上锅盖。这可以防止乳房干燥（在剩余的五到八分钟内）。

大腿可能还需要的不仅仅是一个裸锅。你会想用中高温在一个可以处理烤箱的平底锅里煮大腿。每边四到五分钟后，将大腿转移到烤箱中，在 400 度或更高的温度下加热 15 到 20 分钟。确保皮肤面朝上，这样它会很好地变脆。

烤鸡

烤鸡的过程很简单，但有一些技巧要记住。首先，所有主要的鸡肉部分都在烤架上烤得很漂亮。你永远不需要翻转它们超过一两次，这使得烹饪的主动过程大多是被动的、等待的、期待的。

当你等待你的鸡肉烧烤时，请记住，一个烤架到另一个烤架，或者从烤架的一侧到另一侧，热量可能会有很大差异——所以比起依赖食谱时间指南，更多地依赖肉类温度计。

有两种很好的方法可以在您的鸡肉上架之前增加风味层次：腌料和揉搓。腌料具有增强风味并使肉质更加多汁的潜力。摩擦有可能使表面形成脆而美味的外壳。我们有一个完整的指南，还有更多的烧烤智慧，你可能想看看。

另一种增加风味的方法是通过烹饪燃料。如果您使用木炭或木头烤架，请考虑燃料添加的风味。豆科灌木给鸡肉（一种更中性的动物蛋白）带来一种暗淡、刺鼻的味道。这种风味将成为您最终风味挂毯的一部分，并不一定对每道鸡肉菜肴都有好处。

烤鸡肉的另一个关键是跳过非常厚的切块。一个又高又重的乳房可能需要很长很长的时间来烧烤，在中央烹饪之前先在外面燃烧。

我的鸡什么时候完成？

幸运的是，这个问题很简单。无论用任何方法烹制，当鸡肉温度计上的温度为 165 度时，您的鸡肉就完成了，您的设备的读取器会插入鸡肉最厚的部分。

即使使用肉类温度计，也要仔细观察鸡肉。接近烹饪结束时，温度似乎上升得更快。在过度检查方面犯错可以避免等待太久的痛苦，给你的鸡一个读数，看到 175 度以上的温度。干鸡是被遗忘的鸡，鸡被拉到中间。

后加热选项

你的鸡完成了。把它关火！可以说，最重要的一步是现在。切之前一定要盖上你的鸡肉至少10分钟。在整只鸟上盖上帐篷箔，或者在你的盘子上铺上几张它，这样蒸汽就不会逸出。经过短暂的风味密封休息后，您就可以享用热辣多汁的工作成果了：完美的鸡肉。