传统的酸橘汁腌鱼食谱包括用柑橘汁或醋等酸性腌料烹制的生海鲜。酸橘汁腌鱼食谱只需几分钟即可组装并制作出美味而令人印象深刻的派对开胃菜，可搭配玉米片蘸取，放入小玻璃杯中，或作为炸玉米粉圆饼或炸玉米饼的配料。
这道菜有很多变化，从使用酸橙腌料的墨西哥酸橘汁腌鱼食谱到无限复杂的秘鲁酸橘汁腌鱼食谱。秘鲁非常重视酸橘汁腌鱼——它已被正式宣布为国家遗产的一部分，并有一个节日来纪念它。在那里，酸橘汁腌鱼（或 cebiche）被腌制在一种叫做 leche de tigre 或老虎奶的辛辣酸味 aji-chili-lime 酱汁中。它还配有各种各样的配菜，从煮熟的红薯丁到烤玉米粒、玉米棒等等，使其成为一顿完整的饭菜和风味体验。
在这里，我们将介绍如何通过几个简单的步骤在家中制作酸橘汁腌鱼。
挑选食材
最好的酸橘汁腌鱼始于优质的鱼。您可以使用任何温和的白色海洋海鲜，如虾、鲷鱼、鲈鱼、大比目鱼、鱿鱼或罗非鱼。您还需要柑橘基料来腌制鱼。酸橙汁、柠檬汁、橙汁、苦橙汁、醋或这些的组合效果很好。根据 主厨 Ryley Eckersley 的 古色古香的 在波特兰，这些是制作一流酸橘汁腌鱼的其他必要组成部分：
盐 – 为了让鱼有味道，先加盐，静置几分钟。您还可以根据所需的风味特征添加咸味成分，如鱼露或熏盐。
草药 – 鱼和莳萝是最好的朋友，但香菜、罗勒、细香葱都有自己独特的品质。尝试手头上的任何东西。
甜的 – 水果经常在这里发挥作用。核果、甜瓜和柑橘都很好。如果是多汁的水果，可以随意在混合物中加入一些果汁。
热 – 夏季有多种辣椒可供选择，从墨西哥辣椒到哈瓦那辣椒。如果你更怕热，生洋葱或大葱可能很适合你。
丰富 – 即使是更油腻的鱼，也往往需要更丰富的触感。鳄梨、橄榄油或芝麻油可以很好地解决这个问题。
紧缩 – 为了抵消鱼的柔软，添加一些黄瓜等质地。 Ryley 还喜欢用可食用的勺子为酸橘汁腌鱼提供卷心菜叶、玉米片或炸馄饨等松脆感。
前进
提前准备酸橘汁腌鱼腌料很容易。只需将柑橘榨汁，然后在冰箱中冷藏最多四天。一定要制作比您认为需要的更多的东西，这样当您准备好准备酸橘汁腌鱼食谱时，您就可以将鱼块完全浸入水中。
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如何制作酸橘汁腌鱼
- 将鱼切成均匀的块。 对于最干净的切割，您可以先将鱼部分冷冻，然后使用极其 锋利的刀子 .
- 将切块的鱼放入无反应的碗或平底锅中 例如不锈钢、搪瓷涂层或玻璃。铝制和铸铁平底锅会变色，有利于任何酸性食物，如酸橘汁腌鱼。
- 将腌料倒在海鲜上，搅拌均匀。 确保你有足够的东西盖住鱼并让它自由移动。
- 盖上盖子冷藏 15 分钟或最多 4 小时 根据鱼的类型、鱼块的大小以及您希望酸橘汁腌鱼的味道有多浓郁。当切开的鱼块看起来不再是生的时，酸橘汁腌鱼就完成了烹饪。
- 放入漏勺 沥干腌料。
- 保持你的酸橘汁腌鱼冷藏 最多一天。
- 上菜前加入额外的配料、装饰品和调味料 为了最新鲜的味道。
