炒鸡蛋是我们最喜欢的后袋式早餐之一：食材总是放在冰箱里，孩子们很喜欢，而且它们是蛋白质的重要​​来源。但仅仅因为它们易于制作并不意味着不涉及任何技术。尽管事实上 炒鸡蛋 是最快的饭菜之一，很多人 仍然 加快这个过程，这会导致干燥、坚硬的凝乳。毕竟，鸡蛋是令人惊讶的喜怒无常，我们都知道一堆柔软蓬松的鸡蛋和一锅橡胶状、过度煮熟的凝乳之间存在显着差异。

如果你的看起来更像后者，那么原因很简单，这是我们一次又一次看到的错误： 你是 过早地开始炒鸡蛋，而且温度太高。 不要急于这个过程，记得吗？这是将它们煮过头的最可靠方法。这就是为什么酒店和会议上的自助式炒鸡蛋通常非常干燥和坚硬——那些可怜的鸡蛋坐在酒店的热锅里连续煮几个小时。

尽管鸡蛋一上锅就开始搅拌很诱人，但完美鸡蛋的关键是让它们慢慢煮熟——即，直到它们开始围绕边缘凝固——然后再移动它们。

根据专业人士的说法，如何制作炒鸡蛋

“当这些凝乳开始凝固时，你只需轻轻地移动它们，最终就会得到这些大而蓬松的云状凝乳，”专业厨师、食谱作者和电视名人柯蒂斯斯通说。无论你的时间有多短，都有 绝不 需要剧烈搅拌。相反，用橡皮刮刀轻轻地将它们推到平底锅的中心，将平底锅向后倾斜，使未煮熟的鸡蛋往回跑，然后重复直到它们变成奶油状并几乎煮熟为止。你也可以 试着加一汤匙水 在烹饪有史以来最松软的鸡蛋之前，将它们搅拌到碗中。

'然后，一旦它们快要煮熟了，就把鸡蛋从火上移开。在他们完全完成烹饪之前这样做很重要，因为即使他们在盘子上，他们也会继续烹饪，”斯通说。在整个烹饪过程中，将平底锅保持在小火上。

感觉放纵？在将鸡蛋加入平底锅之前，在鸡蛋中加入大量奶油——斯通称之为“周末”炒鸡蛋的豪华版本。一旦你掌握了打乱的艺术，尝试升级你的鸡蛋 这些美味的浇头 .