让我们从坏消息开始：当某种东西被吹捧为从清洁皮肤到更好的免疫功能（咳咳，芹菜汁）的万灵药时，它通常是炒作而不是实质内容。是的，骨汤确实属于这一类，因为未经证实的说法比关于它的合法科学研究更多。但仅仅因为它不能治愈 全部 您的疾病并不意味着骨汤不能提供一些很大的好处，也不能成为您饮食中的健康补充。

什么是骨汤？

首先，什么是骨汤？简而言之，它是一种股票形式。 “通过炖骨头和水超过 12 小时，或长达两天，胶原蛋白从骨头中提取到液体中，”注册营养师和厨师 Abbie Gellman 解释说。 烹饪教育学院 . '这创造了一种非常丰富的股票形式。任何类型的骨头都可以用来制作骨头汤，包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉和小牛肉。因为煮了这么久，并且提取了这么多的胶原蛋白，所以骨汤在室温下是凝胶状的。骨头通常在使用前也会被烘烤。

您也可以制作基于植物的版本

从技术上讲，骨汤需要使用动物骨头，但对于素食者来说 凯西手段 ，医学博士，医师和联合创始人 级别 ，说你可以用素食成分制作营养丰富的肉汤。您将获得与传统骨汤相似的健康益处。 '将各种蔬菜碎屑、过滤水、海盐和香料，放入一个大锅中，煮沸。然后盖上盖子炖一个小时左右，拉紧。或者，您可以在慢炖锅或高压锅中进行此操作。

好好选择你的配料

关键是要考虑你的成分，为你的素食肉汤建立一个强大的营养成分。 “例如，添加裙带菜海藻可以提供额外的钾、钙、叶酸、碘和 omega-3 脂肪酸。由于姜黄素和生姜的化合物，添加姜黄和生姜等香料可以增强肉汤的抗炎潜力。添加蘑菇可以提供丰富、浓郁的风味，并提供 B 族维生素、氨基酸和维生素 D 的来源。此外，添加富含氨基酸的蔬菜，如甘氨酸和脯氨酸，可以为身体提供天然胶原蛋白生成的基石，许多人人们通过吃传统的动物骨汤来努力——这些包括豆瓣菜、萝卜青菜、菠菜、羽衣甘蓝、花椰菜、卷心菜、芦笋和蘑菇。维生素 C 对胶原蛋白的产生也很重要，所以西兰花碎屑、羽衣甘蓝和甜椒是很好的补充。

无论您是走传统路线还是素食路线，都与原材料的质量有关。 “没有科学数据表明一种骨汤对健康的具体益处——它归结为口味和偏好，”医学博士、营养学负责人 Amy Lee 说。 纽菲克 . “最重要的是要获得最优质的食材，考虑到你会煮得很慢，而且很可能会把锅里的所有东西都吃光。想想有机的、散养的、草食的等等，以获得更好的风味和健康益处。

是否有“最健康”的骨汤类型？

对于那些选择传统骨汤的人来说，还值得记住的是，虽然一种不一定比另一种更好，但不同的动物骨头会有不同的营养成分。 “红肉骨头（牛肉、山羊和羊肉）将产生含有更多 CLA 的肉汤，这是一种天然脂肪酸，可以帮助保持瘦肌肉质量并控制 2 型糖尿病，”MS、RD、CDN、IFS 的 Ashley Shaw 说, 营养师 怀孕食欲 . '鸡骨汤每份会产生更多的蛋白质，而鱼骨是碘的惊人来源。两者都是胶原蛋白的重要来源。

“虽然总的来说，我们采访过的专家都同意，很少有研究表明骨汤比传统的高汤或肉汤更适合你，但每天食用它可以帮助你的身体提供蛋白质、胶原蛋白和其他营养物质组成健康的饮食。骨汤制作起来也相对容易，并且在成分方面有很大的灵活性，这是关键，因为营养的多样性非常重要。 “如果你想获得骨汤的好处，那么在六到八周的时间内每天吃一份来评估好处是有意义的，”Means 博士说。 “还要不时改变食谱，使用各种不同的香料、蔬菜和骨头类型，以覆盖大量潜在营养素的基础。这让你的身体有时间以你能注意到的方式适应和吸收营养。

骨汤的 5 大健康益处

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骨汤富含蛋白质。

动物骨头汤是蛋白质的极好来源。 “例如，一杯 8 盎司的鸡骨汤含有大约 10 克蛋白质，”盖尔曼说。

骨汤富含胶原蛋白

骨汤是胶原蛋白的极好来源，胶原蛋白是一种在结缔组织中发现的蛋白质。 “胶原蛋白对于伤口愈合、皮肤弹性（减少皱纹/妊娠纹）、健康的指甲和头发以及改善关节健康至关重要，”盖尔曼说。

骨汤可以提高微量营养素状态

微量营养素是整体健康的重要组成部分。 “微量营养素是微小的维生素、矿物质和其他化合物，它们充当我们身体分子机制的调节剂和构建模块，”Means 博士解释说。 “当我们吃饭时，我们应该寻找微量营养素以获得多样化和充足的阵列。骨汤提供其中的许多，包括钙、磷、镁、维生素 A、维生素 K2、铁、锌、硒和锰。这些微量营养素中的许多对于我们的代谢功能、我们如何处理体内能量以及人类通常缺乏的东西都很重要。例如，素食肉汤将包含丰富的微量营养素。

骨汤是甘氨酸的来源，可能对代谢健康有益。

Means 博士指出，称为甘氨酸的氨基酸可作为神经递质发挥作用，它是胶原蛋白的组成部分，是制造关键抗氧化剂谷胱甘肽所必需的。 '甘氨酸在 血糖代谢与代谢健康 ，并且已经发现补充甘氨酸可以改善动物模型中的肝脏脂肪含量、胆固醇水平、胰岛素水平和氧化应激，”她说。 '甘氨酸还能够促进分泌 酸 在胃中，这对于充分消化和健康的肠道功能很重要。令人惊讶的是，低胃酸实际上会导致 胃反流 症状，因此支持胃中健康的酸产生对于整体消化很重要。容易放入肉汤的甘氨酸的素食来源包括海藻、豆瓣菜、萝卜青菜、菠菜、羽衣甘蓝、花椰菜和卷心菜。

骨汤是低血糖的。

“自制素食或肉类肉汤的升糖量非常低，不添加糖分，热量低，是补充水分的好方法，”Means 博士说。 “因此，它可以成为一种很好的零食，让你在两餐之间度过难关，而不会导致胰岛素飙升，从而导致餐后能量崩溃。”

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