没有西红柿的世界就像没有小提琴的弦乐四重奏，小说家劳里·科尔温曾写道。她是多么正确。我们一整年都在等待番茄季节，因为当白兰地酒、牛排和其他传家宝品种处于成熟高峰时，真的没有什么比这更好的了。

更不用说成熟的西红柿和新鲜水果一样无忧无虑：它们几乎不需要任何准备工作或额外的成分来制作美味的菜肴。将您的红宝石切成丁，与香草、大蒜和一滴橄榄油混合，然后将其舀在一块硬皮面包上——五分钟后，您就拥有了史上最好的无肘部油脂的意式面包。

但是要从超软多汁的番茄中获得看起来完美的骰子——即边缘均匀且未被撕裂、粉碎或擦伤的碎片——需要技巧。我们轻拍 厨师塞缪尔·戈伦斯坦 , 迈阿密的 My Ceviche 餐厅的老板，他被列入福布斯 30 岁以下 30 人名单（他也是两次詹姆斯比尔德基金会的新星），带我们了解正确的刀技巧，以钉均匀番茄骰子和最好的方法采摘和准备一个成熟的番茄。

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如何挑选西红柿

• 选择感觉很重的西红柿，皮肤光滑明亮，没有任何瑕疵或瘀伤。
• 在流动的冷水下清洗它们。让它们风干。
• 将它们存放在室温下，避免阳光直射。
• 当它们处于成熟期时使用。

切西红柿的最佳方法

1. 使用削皮刀的尖端，以向内的角度围绕番茄的核心切开以去除茎。
2. 使用厨师刀，将番茄从茎部向下切开。
3. 把种子从番茄肉上切下来，去掉种子。
4. 将每个四分之一切成 ½ 宽的条带，然后切成 ½ 个骰子。

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推荐刀具

这 Wüsthof Classic 3 1/2' 削皮刀 提供恰到好处的稳定性和可操作性，以便在移除阀杆时进行精确切割，并且 Wüsthof Classic 8 厨师刀 重量恰到好处，可以在不伤到西红柿的情况下进行干净的切割。