如果有一件事我们可能都同意，那就是：奶酪可以使任何菜肴变得更好。但这并不是说我们不玩最爱。

我们中的一些人更喜欢更锋利、更咸的奶酪，而其他人则更喜欢更温和、柔软的奶酪，它们具有入口即化的品质。虽然可以很容易地快速发现切达干酪或瑞士奶酪之间的区别，但其他人可能会隐姓埋名。

以 Asiago、Romano 和 Parmesan 为例——虽然这三种奶酪都来自意大利，但它们的制作方式各不相同，而且风味各不相同。然而，我们中的一些人发现自己把它们混在一起了。

这是下次您发现自己在奶酪板上时如何发现差异的方法。

亚洲奶酪

根据厨师马克鲍尔的说法， 国际烹饪中心®的主厨 , Asiago 来自意大利的维琴察和特伦托地区。它是用牛奶制成的——要么是未经巴氏消毒的，要么是商业巴氏消毒的，具体取决于品牌——这就是它那种温和的味道。

但如果你正在努力想象 Asiago 看起来 就像，这可能是因为它经常以不同的形式出现，从硬到半软，取决于它的制作方式和陈酿时间。与干燥得多的帕尔马干酪或佩科里诺罗马诺干酪相比，Asiago 非常湿润。把它融化在硬皮面包上，或者用它来调味一些蔬菜——无论哪种方式，它都会创造出完美的奶酪美味。

佩科里诺罗马诺奶酪

根据鲍尔的说法，Pecorino Romano 来自意大利的拉齐奥、撒丁岛和托斯卡纳 (pecorino Toscano) 地区。但除了位置之外，Romano 与其他奶酪的区别还有一个主要原因：它是用未经高温消毒的羊奶制成的（羊是 羊 在意大利），这使它比用牛奶制成的味道更浓郁。

Pecorino Romano 又硬又干又咸，经常在意大利面上磨碎，或混合成肉丸而不是单独食用。为了让它的咸味变得醇厚，佩克立诺罗马诺干酪通常与更温和的奶酪混合，如帕尔马干酪。

鲍尔解释说，Pecorino Romano 是压榨的，这意味着它在接种细菌时会被加热，因此往往会沉淀出凝乳。这个过程也创造了其他硬奶酪，如帕尔马干酪、瑞士干酪、孔德干酪和曼彻格干酪。

但它更浓郁、更咸的味道，也与它的陈酿时间有很大关系。根据 Bauer 的说法，Pecorino Romano 奶酪通常陈酿 8-12 个月，陈酿时间越长，味道越浓。

Parmigiano Reggiano（又名帕尔马干酪）

在意大利向北行驶一点，您会发现艾米利亚-罗马涅和伦巴第地区，这里是广受欢迎的 Parmigiano Reggiano 的诞生地。就像 Pecorino Romano 一样，巴马干酪也经过压榨加工，形成坚硬的奶酪和更坚硬的外皮。

虽然它在意大利面上磨碎时看起来可能与罗马诺相似，但帕尔马干酪的味道更温和。这主要是因为它是用未经高温消毒的牛奶制成的，而不是味道更强烈的羊奶。

它还具有略高的脂肪含量——32%，而 Pecorino Romano 的脂肪含量为 29%——增加了 Bauer，并且通常陈酿时间更长，范围为 12-24 个月。事实上，您甚至可以找到陈酿长达 4 年的 Pecorino Romano（在标签上寻找 Stravecchione）。鲍尔说，总体而言，这种味道温和，但具有精致的色调，可以改善或增强所搭配的食物。