欧洲防风草，像抱子甘蓝一样，在厨房里得不到太多的爱或信任。那可能是因为他们有点被误解了。毕竟，欧洲防风草看起来像白萝卜，但味道却大不相同。
如果您不熟悉这种根茎类蔬菜，请继续阅读以了解为什么您应该学习如何烹饪欧洲防风草并获得能让您成为信徒的欧洲防风草食谱。
什么是欧洲防风草？
欧洲防风草是一种长而锥形的根蔬菜。它以这种方式类似于胡萝卜，实际上它们是同一个家庭的一部分。但是欧洲防风草尝起来不像胡萝卜。它们更甜——想想红薯——而且它们有一种美味的天然坚果或泥土味。
欧洲防风草通常在秋季和冬季供应。农民经常将根茎类蔬菜留在地里，直到本季节的第一场霜冻过后。那是因为他们相信寒冷的温度实际上有助于欧洲防风草的味道更好，并将蔬菜的淀粉转化为糖。事实上，允许在冬季生长的欧洲防风草是您能吃到的最甜的欧洲防风草之一。
我如何购买防风草？
当您购买一批欧洲防风草时，请寻找那些长得又直又小（5 到 10 英寸）的欧洲防风草。较大的欧洲防风草通常具有木质核心，既不美味也不易于咀嚼。
除了大小，还要注意蔬菜的健康和活力。不要购买柔软或干瘪的欧洲防风草。避免任何有裂缝或大棕色斑点的东西。
欧洲防风草将在您的冰箱中保存一段时间。修剪顶部的果岭，然后用纸巾包起来。在冰箱中冷藏最多三周。
如何准备防风草
大量欧洲防风草的味道就在皮下。剥掉它，就像你剥胡萝卜一样，会去除一些最美味的味道。
相反，在流水下用蔬菜刷擦洗每个欧洲防风草。修剪每一端，大约四分之三英寸进入蔬菜。
欧洲防风草和苹果一样，如果在空气中放置时间过长，它们会氧化。如果你想在烹饪之前准备欧洲防风草，只需将它们完全浸入一碗混合了一点柠檬汁的水中。
烹饪欧防风的简单方法
如果你把它们想象成胡萝卜或 土豆 .清洁皮肤，切碎，并以符合您预期结果的方式准备。煮熟的欧洲防风草捣碎得很漂亮，具有土豆风味。欧洲防风草也烤得很好，并产生强烈的焦糖化。您甚至可以在平底锅中将欧洲防风草与您计划用于晚餐的任何蛋白质一起炒。
如何煮欧防风
煮熟的欧洲防风草很容易捣碎，制成捣碎的欧洲防风草土豆泥。它们也可以混合到汤或炖菜中，以添加奶油和身体，无需面粉或玉米淀粉。
- 用蔬菜刷擦洗每个欧洲防风草的外层。修剪每个欧洲防风草的末端。切成略小于一英寸宽的碎片。
- 在一个中等大小的平底锅里，把一到两英寸的水烧开。加入欧洲防风草。将欧洲防风草片煮 10 分钟，或直到它们变软。
- 回到平底锅，或倒入一个大碗里。用叉子或土豆捣碎器粗捣碎欧洲防风草片。你可以用黄油和奶油调味，就像土豆泥一样。
烤欧洲防风草
像胡萝卜和其他根茎类蔬菜一样，欧洲防风草在高温烤箱中烘烤后会变得更浓郁和更甜。天然糖分有点焦糖化，这让烤欧洲防风草有恰到好处的脆脆口感。就像它们一样，它们很美味，但你也可以用甜辣的辣椒粉、红糖和一小撮智利粉涂上它们。
- 将烤箱预热至 425°F。
- 用蔬菜刷擦洗每个欧洲防风草的外皮。不要剥皮。修剪每个欧洲防风草的末端。切成大约一英寸宽的碎片。
- 将防风草片与少许橄榄油或菜籽油、盐和胡椒粉或您喜欢的任何香料混合物一起搅拌。排列在有边的烤盘上。
- 在烤箱中烤 20 到 25 分钟，或直到最大的块变软。
您可以单独烤欧洲防风草或与其他根茎类蔬菜一起烤。只要确保这些块的大小相同，这样所有的东西都可以均匀地烘烤。
炒欧防风
根茎类蔬菜可以在炉灶上炒。它们只需要比快速烹饪的选择多一点时间，比如甜椒或西葫芦。然而，额外的时间可以让你创造出美味的味道并将它们加工成各种食物，比如蔬菜哈希和/或烤蔬菜混合物。
- 在中等煎锅中用中高温加热橄榄油或菜籽油。
- 用蔬菜刷擦洗每个欧洲防风草的外皮。不要去除皮肤。修剪每一端，将欧洲防风草切成四分之三英寸的碎片。或者，您也可以将欧洲防风草切成细条或火柴棍。
- 在煎锅中加入欧洲防风草片。煮 5 到 10 分钟，偶尔搅拌，直到碎片变软。用盐和胡椒调味。
为了增加风味，您可以在加入欧洲防风草片时在锅中加入新鲜香草，如迷迭香或百里香。最后加入融化的黄油以获得额外的丰富度。
快速防风食谱
马铃薯防风泥配帕尔马干酪
将等量的去皮、切碎的欧洲防风草和土豆煮至变软。沥干并用黄油、牛奶和磨碎的帕尔马干酪捣碎；用盐和胡椒调味。
五香烤欧洲防风草和胡萝卜
用橄榄油、香菜粉、孜然、盐和胡椒粉搅拌胡萝卜条和欧洲防风草条。在 400° F 下烘烤，扔一次，直到变成褐色并变软。
迷迭香炒欧防风
在大平底锅中用新鲜迷迭香小枝和少量水在黄油中烹制欧洲防风草片，直至变软。淋上蜂蜜，用盐和胡椒调味。
奶油欧洲防风苹果汤
在大平底锅中用橄榄油将 1 个切碎的洋葱煮至变软。加入 1 磅去皮切碎的欧洲防风草、2 个去皮切碎的苹果和足够的鸡汤。炖至防风草非常嫩。搅拌至光滑，根据需要加入水或肉汤以调整稠度。
