披萨石是一种很棒的厨房小工具，可以用来制作披萨 完美脆皮 和粘糊糊的浇头。但是谁愿意为了一次性使用的工具而放弃宝贵的橱柜空间呢？事实证明，不起眼的披萨石比您想象的要多才多艺。您可以将其用于从烘烤到烘烤再到灼烧的任何事情，就像您使用铸铁煎锅一样 - 甚至在烤架上 - 由于它能够有效调节温度。虽然金属锅会导致烤箱中的温度大幅波动，但粗陶器可以保持均匀的热量，从而使烹饪更加均匀。为获得最佳效果，请寻找来自 埃米尔·亨利 或者 宠主厨 ，其制造的部件可以承受高达 550 度的热量，具有便于操作的手柄，并且可以用洗碗机清洗（真的！）启动。那么，确切地说，您应该在这款适应性强的设备上制作什么以进行测试？全国各地的厨师分享了他们充分利用披萨石的最佳技巧。是时候启动烤箱了。
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想想你最喜欢的烤蔬菜，很有可能，你可以在披萨石上做得更好。秘诀在于先用烤箱预热石头，这样可以在不使用大量油的情况下使您的抱子甘蓝或土豆更加酥脆。只需将它们加入少量橄榄油和您想要的香料中，然后再加入石头中，然后像往常一样烘烤——它们撞击石头时发出的嘶嘶声非常令人满意。 厨师西莫斯·马伦 洛杉矶烹饪教育学院 (Institute of Culinary Education) 的教授更进一步，将一批蔬菜烤熟，然后在比萨饼石上制成酱汁，例如 Romesco：想想甜椒、西红柿、洋葱和大蒜。冷却和去皮后，他将它们与食品加工机中的烤坚果混合，然后淋上橄榄油、醋和香料。
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一堆百吉饼 图片来源：Creatas Images/Getty Images烘焙百吉饼
有两个因素有助于咀嚼一个好的百吉饼：煮沸的碱性水和在烤箱中烘烤形成的外壳，厨师埃文勒罗伊说 勒罗伊和刘易斯 在德克萨斯州奥斯汀市。 LeRoy 说，我喜欢专门用于百吉饼的披萨石，因为它能够变得非常热并均匀分布热量，因此您可以获得很好的咀嚼外皮。 （我们打赌它也适用于这个食谱。）
白豆辣根鹰嘴豆泥 信用：格蕾丝埃尔库斯烤面包和三明治
在寒冷的秋日，没有什么比一碗带有烤奶酪的自制汤更好的了。根据厨师 CJ Jacobson 的建议，让您的三明治更上一层楼 阿坝 和 妈妈 在芝加哥：将烤箱预热至 450 度，里面有一块披萨石。用橄榄油擦皮塔饼的两面并用盐调味，然后将其扔在热石上烤约四分钟。把它从烤箱里拿出来，在上面加入磨碎的奶酪（他推荐普罗卧干酪），然后回到烤箱让它融化五分钟。添加其他配料，如鳄梨、苹果或生菜，然后对折享用。
泡菜复合黄油 信用：丹尼尔·阿吉烧肉
一块披萨石可以帮助您在自己的餐桌上重现韩国烧烤风格餐厅的刺激——尤其适合晚宴。它使您能够在您面前烹制蛋白质并根据需要进行调味，大厨 Rick Doherr 说 咖啡规则和酒吧 在 Hickory, N.C. 将烤箱中的石头加热至 450 度，同时准备薄肉片（如牛排或猪肉）。取下石头，放在桌子上的耐热表面上，让客人自己煮肉，用钳子将每一块肉放在热石头上几分钟。
美食家礼品套装 信用：小比利时人烤羊肚
没有明火，没问题。比萨饼石将帮助您制作这种经典美食的石烧版本，厨师乔什·穆扎克斯说 爱洛 在圣地亚哥。把你的羊肚菌配料堆放好——全麦饼干、巧克力棒、棉花糖和另一个全麦饼干——然后用金属托盘或比萨饼皮轻轻地把你的堆放在预热的石头上的烤箱里。仔细观察，当棉花糖呈金黄色时取出整块石头。
厨房水槽 信用：维克多 Protasio烘焙饼干
厨师埃里克·怀特 (Eric White) 说，如果您喜欢底部漂亮、酥脆且中间柔软的饼干，请在烘烤时将饼干片换成披萨石 快乐福地 总部位于爱达荷州博伊西。先用里面的石头将你的烤箱预热到所需的温度，然后把你的面团做成球，小心地把它们放在加热的石头上。 （不需要不粘喷雾，因为它会在石头上形成粘性堆积物，阻碍调味。）根据饼干的厚度，将食谱的烘烤时间减少三到五分钟，然后立即将它们转移到一张羊皮纸上在平坦的表面上 - 不是冷却架，因为它们太软了 - 让它们冷却。
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厨师说，在制作完美的烤鸡时，获得酥脆的鸡皮和湿润的肉始终是一种掌握游戏 沙龙哈克曼 的 客家 总部设在洛杉矶。他发现了使用披萨石（实际上是两个！）的秘诀，因为它既能保温又能吸收水分。自己尝试一下，将烤箱预热到 400 度，里面有石头。把你的鸡肉从脊椎和季节分成两半，然后用羊皮纸把你的热比萨区排成一行，把鸡皮朝下放在上面。将另一块披萨石或铸铁煎锅压在鸡肉上面，然后用力向下压以尽可能压平。烤 45 分钟或直到内部温度达到 165 度。
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跳过微波炉，让你的披萨石让昨天的早餐或晚餐变得更开胃。 White 建议，用烤箱预热您的石头，并用于重新加热一天前的薄煎饼，使剩下的比萨充满活力，使稍微湿透的鸡块变脆，或使烤蔬菜恢复活力。
盘子里的披萨 图片来源：Sezer Alcinkaya/Getty Images制作比萨
当然，将这个小工具用于其初衷——制作令人惊叹的披萨并没有错！来自主厨 Ryan McQuillan 的一些专业提示 犁 和 找的零钱 在宾夕法尼亚州兰开斯特，请记住：始终先让面团达到室温，因为这样更容易处理。至少提前半小时将披萨石放入烤箱，使其达到最高温度，使其变得又好又热。然后，烘烤比萨饼，直到底部呈金黄色，然后在烤盘上完成顶部。 McQuillan 说，这模仿了燃木馅饼，并且可以让您获得餐厅品质的比萨饼。
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