豆子有许多不同的形状、大小、颜色、质地和口味。当他们做饭时，他们以不同的速度从生到熟，让你的厨房充满不同的美味。但尽管存在差异，豆类也有共同之处。它们都可以从食品储藏室出来，带来温暖、舒适和风味。

煮干豆很容易。但是，充分发挥干豆的潜力——这意味着采取措施最大限度地提高风味和质地——可能会很棘手。在这里，我们分享了从很多很多炉灶批次中收集到的智慧，这些技巧可以为您提供更好的豆罐。

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使用大量的水。

大多数豆子需要一段时间才能煮熟，从半小时到两个小时不等。当他们这样做时，锅中的水位会降低，而不仅仅是一点点。一开始，根据锅的形状，用至少两英寸深的水盖住豆子。如果水位过低，您可以随时添加一些。你添加的越少越好。

慷慨地放盐。

我们通过将煮沸的水加盐来加盐。对于一袋 16 盎司的豆子，您至少需要两茶匙盐。在开始时将豆子加入水中后立即加入这种盐。然后稍微搅拌一下水，帮助盐溶解。当你的锅慢慢炖时，盐会慢慢但肯定地渗入每颗豆子。

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多吃大蒜、香草和香料。

在给豆子调味时，使用与盐相同的方式使用其他调味料。将它们加入水中。让它们煨成豆子。很好的调味料包括几瓣大蒜、半个洋葱、月桂叶（吃前将其除去）以及迷迭香和鼠尾草等温暖的香草。您还可以根据您想要的风味特征调用香料。孜然和香菜。姜和姜黄。像 garam masala 这样的香料混合物创造了更有针对性的层次。

保持在完全沸腾以下。

将豆子保持在煨的状态下比将它们完全煮沸要好。长时间沸腾似乎可以消除细微差别。文火还可以减慢烹饪过程，为您提供更广阔的窗口，最终实现恰到好处的熟度。

使用某种脂肪。

添加一两汤匙橄榄油可以使豆子变深。如果您有材料，另一个明智的选择是从火腿或牛排等熟肉中加入一两盎司的剩余脂肪。 （提示：在煮豆子的时候把一些碎屑冷冻起来。）当你的锅慢慢炖的时候，脂肪就会融化到煮沸的水中。它有助于带出豆子的全部风味，并增加一层丰富度。

在适当的时候停止烹饪。

不同的豆子有不同的烹饪时间。海军豆比多肉芸豆准备得更快。当豆子开始接近成熟时，每五或十分钟测试一次。你想要一个柔软但不会完全塌陷的豆子。应该有一点阻力，但没有任何硬咬痕迹（任何硬咬都意味着你需要更多的烹饪）。

将煮熟的豆子储存在果汁中。

当您将豆子与果汁分开存放时，您会失去风味。这些果汁充满了豆类和调味料的精华。当豆子进入冰箱时，将豆子放在里面可以使重新加热的豆子更美味。另外，请记住，一旦您关闭暖气并将它们留在果汁中，豆子将继续在阴凉处烹饪。

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