对于许多家庭厨师来说，铸铁锅是厨房中最珍贵的炊具。如果是这样，它可能比任何其他烹饪工具都更有用（当然，除了您心爱的厨师刀）。这是有道理的——铸铁平底锅不仅适合高温灼烧、烘烤和浅煎，而且如果维护得当，这些多功能的主力将让您终生受益。

这让我想到我的下一点，那就是有许多 铸铁特有的特性 炊具，当理解后，将帮助您珍贵的平底锅活得足够长，有一天可以传给您的孩子。您可能已经意识到铸铁 需要调味 并且它需要一种不同于您杰出的不锈钢煎锅的清洁方法，但是请相信我，当我说这只是开始了解您的锅时。你们两个有一段长期的、富有成果的关系——为什么不深入挖掘呢？在这里，您会犯下七个常见的铸铁炊具错误，以及如何解决这些错误。

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不要用肥皂清洗铸铁。

这很容易成为我在铸铁使用中看到的最大、最严重和最常见的事故。事情是这样的：铸铁锅上的调味料不仅仅是一层薄薄的烤油。它实际上是一层聚合油，这使得（从化学上讲）比油脂更类似于塑料。调味料是 保税 到你的平底锅表面，几滴洗洁精是无法去除的。看在上帝的份上，请不要让食物中的有害细菌在您的铸铁煎锅中滋生。肥皂、软海绵和一点擦洗都可以。如果您需要去除烧焦的食物，您也可以尝试用温和的磨料（如粗盐）和/或非金属刷（如 这个来自洛奇 ）。

让它保持湿润。

话虽如此，您的铸铁绝对不能浸泡在水中。目标是尽可能缩短平底锅湿润的时间。水是铸铁的克星，所以一定要在完成清洁后立即将其彻底擦干，以免锅表面出现锈斑。干燥后在锅上涂上少量油也不会受到伤害。

不惜一切代价避免酸性食物。

您可能听说过用酸性成分烹饪对铸铁不利——它会与金属发生反应，从而渗入食物中，等等。你是 有点 正确的。与肥皂概念一样，铸铁比人们认为的要坚固得多。如果您的铸铁经过适当调味，您的食物唯一应该与之相互作用的就是锅表面的聚合油。然而，裸金属肯定会与酸性食物相互作用。虽然我不建议在你的铸铁煎锅里炖慢炖肉酱，但我不会三思而后行在球芽甘蓝中加入柠檬汁或加入一点酒来给鸡大腿去釉。

只调味一次。

调味料是铸铁煎锅的秘诀——毕竟，正是它赋予了它不粘的特性。您必须努力维护此涂层。如何？每次使用后快速重新调味。用肥皂和水轻轻清洗并彻底干燥后，在平底锅上涂上半茶匙中性油（纸巾有助于分布），然后放在炉灶上用高温加热。继续加热，直到开始冒出一点烟，然后再擦一擦，让它冷却。

忘记预热你的锅。

铸铁因其变热和变热的能力而备受推崇 停留 热的。出于同样的原因，您需要在到达那里的过程中施加一点耐心。在加入蘑菇或肉丸之前，让你的平底锅在炉子上预热几分钟——最多想 10 分钟。为什么？因为你想让它们在你一扔进去就开始煎（而不是吸收你的油）。为了看看它是否足够热，在锅里滴一点水——如果它发出嘶嘶声并蒸发，你的煎锅就准备好了烧焦。

相信铸铁加热均匀。

虽然铸铁是保温方面的大师，但认为表面受热均匀是错误的。与铝包不锈钢或阳极氧化铝不粘炊具不同，铸铁实际上加热极不均匀。我建议在制作任何您想要超级均匀烹饪的易碎食物时避免使用铸铁，例如精致的鱼或薄饼。为了更均匀地加热，您可以在预热时在炉灶面上移动煎锅，这样火焰最终会加热整个表面。

不使用带有铸铁的金属器具。

就像我说的，你的锅比你想象的要硬得多。这些东西代代相传是有原因的！您不太可能用金属勺子或抹刀刮掉经过良好调味的铸铁煎锅的表面。如果您注意到黑色碎片剥落，它们很可能是过去烹饪冒险中烧焦的食物碎片，之后您拒绝使用肥皂清理。