虽然我们可能永远不会 忘记 去年发生的卫生纸短缺，2020年发生的许多疯狂的事情都不需要重新散列。然而，全球大流行的一个结果确实有一线希望，那就是我们国家对烹饪的兴趣越来越大。

最初是一种基于需求的趋势（还记得你有多少朋友第一次必须学会做像样的咖啡和炒鸡蛋吗？）已经发展成为一种独特而明显的对完善家常饭菜的热情。您无需费力地烘烤自制酸面团或 热巧克力炸弹 只是因为你避免外出就餐。不，这个国家迷上了烹饪艺术。为了提高我们已经进步的技能，您需要在 2021 年放弃以下七种烹饪习惯——为了您的厨房工具、时间管理、压力水平，以及（最重要的是）制作最美味的菜肴。

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在开始烹饪之前不要阅读食谱。

正确执行任何配方的最基本要求之一是从头到尾通读配料和说明， 前 你弄脏了你的手和平底锅。腌料和煨可能需要几个小时；甜点和面团通常需要冷藏过夜。以为你要在没有任何开胃菜的情况下烤酸面团吗？再想一想——这至少需要一个星期。从任何专业的烹饪学校教科书和练习中取出一章 成立 ，或提前准备和整理所有食材。

过度拥挤的锅。

无论您是慢烤蘑菇、煎土豆还是炒豆腐，您都希望所有食材都放在平底锅或烤盘中的单层中。这样，一切都与炊具的超热表面直接接触，这对于确定美拉德反应产生的美味的棕色和酥脆质地是必要的。一旦你开始将蔬菜或蛋白质堆积在一个过度拥挤的平底锅中，这些成分就会开始蒸腾（阅读：变得湿透）而不是变脆。

不要在面食水中加盐（或在烹饪时调味）。

去年，意大利面一直是我们许多人的生命线。但是在第一百次烹饪的过程中，你有没有发现自己想知道为什么你自制的 cacio e pepe 从来没有像在餐馆里那样好吃？这很可能是因为你 a) 把面条煮过头了，而不是在它们达到理想的有嚼劲的质地时停下来，并且 b) 没有在意大利面水上加盐。意大利面在烹饪过程中会吸收水分，因此您需要添加 很多 将盐加入水中，以便为面条注入风味。仅供参考：烹饪时调味——而不是只在最后调味——是正确准备任何菜肴的关键。

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使用干燥（或更糟，旧）的草药。

很有可能，你的香料架上的所有香料都过期了。虽然它们不会像其他过期的易腐食品一样让你生病，但随着时间的推移，干香草和香料确实会失去很多味道。首先将老化的孜然和咖喱粉换成更新鲜、更美味的替代品——然后，在你购买新的干欧芹或牛至罐之前，前往农产品区，取而代之的是新鲜的香草。一把刚刚采摘的香菜或罗勒可以完全改变一道菜；他们干涸的老年同行不会做任何事情（除非添加苦味）。

不使用锋利的刀。

把你的首选刀想象成你自己在厨房里的私人副主厨。无论您是切洋葱、切碎大蒜还是分解整只鸡，您的 8 英寸厨师刀都会为您服务。保持良好、锋利的形状不仅可以节省您的时间和精力，并使您成为更好的厨师——实际上用锋利的刀片比钝刀片更安全。在这里找到如何锐化你的。

不使用食物温度计来煮肉，而是在烹饪时刺激它。

使用食物温度计是您确定已将肉类、家禽或鱼类烹制到适当的内部温度以消除潜在有害细菌生长的唯一方法。美国公共事务和消费者教育办公室的公共事务专家 Veronika Pfaeffle 说，颜色从来都不是安全和成熟度的可靠指标。 美国农业部食品安全检验局 (FSIS) .食品温度计随处可见，而且非常易于使用——只需插入一块肉的中心，避免任何骨头或软骨，并确保满足下面的内部温度要求。

• 将生牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉牛排、排骨和烤肉煮至 145°F。为了安全和质量，在雕刻或食用前让肉休息至少三分钟。
• 将生碎牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉煮至 160°F。
• 将鸡蛋菜肴煮至 160°F。
• 将鱼煮至 145°F。
• 将生禽肉煮至 165°F。

此外，避免在烹饪时过度戳、翻或刺激食物，尤其是在试图在沙朗牛排或鲑鱼片上获得完美的烤焦效果时。与过度拥挤的平底锅问题一样，你越是阻止你的原料在不受干扰的情况下烹饪，你最终得到一个漂亮的棕色鸡胸肉的可能性就越小。一旦一块肉从锅表面释放出来，就可以翻动了。

不是一边吃一边品尝。

尽管看起来如此，但烹饪并不是魔法。您无需添加成分，施法，并且（*噗*）最终得到一盘完美的 扁蛤蜊汁 .相反，将食物准备视为一个需要全程参与的过程——甚至是对话。为什么？因为尽管我们认为每个已发布的食谱都是完美的，但烹饪时间和配料量需要修补，尤其是在根据自己的喜好定制菜肴时。 （更不用说你的烤箱总是很热，你可能生活在高海拔地区，你用椰子油代替黄油，每个家庭成员都喜欢煮熟的肉，等等）。品尝——再一次，调味——当你准备一顿饭时，对于确定你想要的结果至关重要。