如果你和我们一样，焦急地等待着 2021 年的到来。 年 它已经。随着 2020 年太阳落山，在我们迎接新的一年到来之际，一些话题始终是最重要的：决心、希望未来几个月更健康、预防宿醉，以及——显然是我们最喜欢的——新鲜的食物趋势。

还有谁能比我们国家的一些顶级品味制造者更好地利用预测的餐饮趋势：厨师、餐馆老板、注册营养师、烹饪学校讲师、杂货产品经理和调酒师，他们为我们排队的食物奠定了基础（口罩和请保持距离），关注社交媒体，以及我们在家为家人做的菜。

有关的 ：根据 Whole Foods 的数据，这些将成为 2021 年的 10 大食品趋势

你问，2021 年会发生什么？很多——就像最近生活中的一切一样，它看起来与大流行前的任何预测都大不相同。以下是我们国家 17 位顶级食品专家可以告诉您的有关未来餐饮趋势的内容。

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一 健康鸡尾酒

“消费者正在寻求更多不含酒精的烈酒， 低热量酒精饮料 ，以及 2021 年之前流行的健康饮料的酒精版本。硬康普茶在 Instacart 市场的搜索量增长了 320%，对硬苏打水类别的品牌搜索量比去年增长了 519%。自制工艺鸡尾酒在 2020 年受到在家工作的人群的欢迎。我们已经看到时尚无酒精烈酒的销量激增，同比增长 195%。也许消费者希望在 2021 年以美味、无内疚的饮品翻开新的一页。

— Laurentia Romaniuk，Instacart 的趋势专家和高级产品经理

二 回归舒适

2021 年，厨师和餐馆老板不再努力寻找令人兴奋的新食材或新奇的促销活动，而是专注于恢复平衡感。人们只是想在感到安全的同时聚会和社交——因此，餐厅将继续前进，为客人提供感觉良好的食物和真诚的款待，满足在这个特殊时期对舒适和温暖的需求。 .

- 伊丽莎白布劳，所有者， 蜂蜜盐 和创始人/首席执行官， 蓝色 + Associates 在内华达州拉斯维加斯

3 探索食物起源和全球美食的虚拟烹饪课程

由于 2020 年是 Zoom 烹饪班的诞生，我当然看到这种情况仍在继续。但我认为厨师/厨师/工匠会在他们的内容上变得更有创意。我们需要更多地关注食物来源——应该在全球餐桌上占有一席之地的非以欧洲为中心的食物，而这些食物早就应该出现了。专注于来自这些文化的成分将是一股新鲜空气，超出了我们已经看到并一遍又一遍地做的事情。例如，有一种源自西非的发酵刺槐豆，名为 Iru。它有黑巧克力、烤坚果和温和奶酪的味道。做一个这种成分的演示会很好，但添加文化（音乐、艺术）的背景以赋予它更多的真实性——现在这是值得期待的事情。此外，我认为我们将烹制更多能与“我们”对话的食物。文化和美食的美妙融合恰好在美国登陆。我们将更多地关注我们的多样性和美丽，而在这把“保护伞”下，有很多东西适合。

——克里斯·斯科特，大厨 烹饪教育学院

4 更加努力实现无浪费

自 COVID-19 以来，蛋白质的可用性和价格出现了最大的波动，特别是重型加工产品，如碎牛肉、分割牛排和家禽。我认为在蛋白质的选择和使用方面将会有一种更大的、“不浪费”的方法，尤其是在餐馆中（即“从尾巴到鼻子烹饪”）。我们还应该看到更多季节性的每日菜单，而不是一年只更换一到两次的大型菜单。这是适应产品价格变化和可用性的必要条件。

—Marc Marrone，首席合伙人 瘦脂肪 在内华达州拉斯维加斯；犹他州盐湖城；德克萨斯州达拉斯

5 营养黑客和免疫健康高于一切

对营养信息的兴趣（和获取）的增加在美国创造了一代健康“扶手椅专家”消费者。大流行只增加了消费者对功能性食品的兴趣，并且对食品和饮料的特定营养益处的关注将继续存在。去年，在 Tastewise 上，围绕药用/营养需求食品和饮料的总讨论增长了 17%。到 2021 年，我们预计消费者会渴望使用特定成分来实现个性化目标的“精选”营养餐。到 2020 年底，我们已经看到消费者对增强免疫力的食品和饮料的兴趣环比上升了 23%，消费者对富含维生素和益生元的食品和饮料的兴趣上升了 7%，对肠道健康的兴趣也在上升2.5%（去年大幅增长 40%）。

— Miriam Aniel，Tastewise 内容和研究主管

6 风土超越葡萄酒

当被问到 2021 年会给我们带来什么口味时，我必须考虑 2020 年发生了什么变化：对时间、地点和意图的看法和欣赏。我们集体不得不在以前可能没有的地方找到安慰，而隔离迫使我们对什么对我们很重要以及为什么重要有了新的认识。 2021年，我相信我们会在寻根。我认为问题将是，‘这是从哪里来的？为什么会在这里？我们中的大多数人都了解我们在酒吧和餐厅提供的风味和烈酒，但在这些经典成分配置文件背后还有一层值得探索。

在精神世界中，我预测我们将寻找我们已经知道和喜爱的事物的先驱。例如，梅斯卡尔早于龙舌兰酒，我们越来越多地展示生产梅斯卡尔的小村庄。 Rhum Agricole 是一种产于加勒比地区的纯蔗糖朗姆酒，是用糖蜜或发酵汁制成的朗姆酒的先驱。 Aquavit 和 Moonshine 也分别为杜松子酒和威士忌奠定了基础。当我们检查这些精神时，我们会发现它们都具有 土地 它们的生产地，使它们成为复制品世界中的个体。我们可以品尝到精神的核心和灵魂，它会告诉我们它来自哪里。地点、意图和激情，以及制作背后的时间表可能对 2021 年的美国人来说意味着更多，因为我们有时间在自己内部进行检查。

—Ellen Talbot，首席调酒师 寓言休息室 在田纳西州纳什维尔。

7 为储藏室增添情趣

2021 年将成为充满风味的一年。消费者正在寻找快速简便的方法来为他们在家制作的饭菜增添风味，我们在 Instacart 市场上看到了对手工制作的耐保存酱汁和香料混合物的浓厚兴趣。事实上，我们调查的五分之一以上的美国人表示，他们今年通过在烹饪中引入异国情调的香料和风味来更喜欢家庭烹饪，这也得到了 Instacart 销售数据的支持。例如，Piri Piri 酱的销售额增长了 725%，老干妈增长了 227%，Za'atar 的销售额今年增长了 39%。

— Laurentia Romaniuk，Instacart 趋势专家和高级产品经理

8 幽灵厨房和非接触式服务

预计 2021 年会有更多的幽灵厨房或幽灵食堂由小卖部运营。其中包括多个品牌，每个品牌都销售自己的产品（和一些新产品），都在一次检查之下。因此，例如，您可以在您的合作伙伴订购汉堡时订购比萨饼，然后你们都可以在同一个标​​签上从三个不同的地点获得冰淇淋，并使用您自己的交付机制或物流一起交付。我们还将使用更多技术来更好地将您的产品推向市场（并且无缝地）。想想非接触式取货和付款。

—Rick Camac，餐厅和酒店管理部院长 烹饪教育学院

9 怀旧为王

人们渴望在封锁之前将他们与生活联系起来的任何东西。我们已经在客户购买的口味中看到了这一点。例如，我们的 Red Velvet 和 Hazel's Pumpkin Pie 口味今年比去年更受欢迎，这反映了大多数人对童年标志性口味的喜爱和怀旧。我认为这将在 2021 年继续上升。

——Anthony Sobotik，共同所有人 舔诚实冰淇淋 在德克萨斯州奥斯汀

10 大麻将无处不在

大麻是一种很好的大豆替代品、素食替代品和植物替代品。越来越多的人希望在一周内吃以植物为基础的日子，现在他们很容易做到。大麻是一种健康的植物蛋白，非常适合 Keto、Paleo 和素食主义者。从 CBD 到 Hempeh 超级蛋白质，再到冰沙中的大麻心，这将是大麻之年。

- Mee McCormick，厨师和创始人 松木厨房和商业 在田纳西州的纳内利。

十一 消毒突然变得性感

健康和安全应该始终是有效运营的重中之重，并且始终是所有成功的餐馆老板所固有的。将此作为重要的品牌信息进行沟通将成为未来几个月的差异化因素，因为消费者希望了解他们以前从未关心过的细节。消毒突然性感！随着我们从“危机模式”转变为长期战略并更有条不紊地适应新常态，也有巨大的机会看到健康和安全措施通过口罩、手套、设备和洗手液满足独特的品牌需求作为标牌、数字营销和网站设计。

- 伊丽莎白布劳，所有者， 蜂蜜盐 和创始人/首席执行官， 蓝色 + Associates 在内华达州拉斯维加斯

12 开启万能年

我对大格式的要求越来越多。有一个标签一直在流传，我是#magnumsshowyoucare 的忠实粉丝，我认为 2021 年将是 Magnum 的一年！

—Phillipe Andre，USF 董事会成员和 CMS 认证侍酒师

13 更正念的营养

2022 年将更加注重摒弃时尚饮食并接受正念饮食。开始倾听你的身体在告诉你什么很重要！全谷物碳水化合物，如糙米和藜麦，提供必需的营养和缓慢燃烧的能量形式。 而不是回避或害怕碳水化合物 ，例如，正念饮食可以帮助您享受它们。时尚饮食真的很诱人，因为它们承诺快速而简单的结果，但事实是它们通常非常严格且难以遵循。放弃这种饮食心态正在获得很大的动力。与其消除您最喜欢的食物，不如学习如何健康地将它们包括在内，更有帮助和可持续性。此外，当你吃饭时，限制数字干扰，并记下你对用餐的享受。

—萨曼莎·卡塞蒂，MS，RD

14 社交媒体（尤其是 TikTok）将使我们更接近我们的美食社区

您会看到餐厅制作了更多视频和幕后报道。与企业、所有者和团队建立联系非常重要，尤其是在这些艰难时期。消费者希望支持小型和本地企业以保持其社区完好无损，因为这些企业在 COVID-19 关闭和限制期间受到的打击最为严重。了解幕后的面孔非常重要。我们相信 TikTok 将成为此类社交媒体的领先平台。该平台的算法和易用性，再加上现在比以往任何时候都更需要与他人互动，使得该应用程序如此吸引人。对于企业来说，它也是一种非凡的营销工具。

——Alexandra Lourdes 和 Lin Jerome，共同所有人 萝拉的咖啡馆 , 圣奥诺雷甜甜圈和甜甜圈 和 披萨匿名 在内华达州拉斯维加斯

十五 食品生产、餐饮和媒体的问责制、公平对待员工和公平

作为一名厨师，我认为未来的“趋势”是日常消费者越来越了解他们最喜欢的餐厅和品牌背后的人们的实际行为。鉴于今年餐饮业和媒体行业可能发生的非常公开的故事向我们展示了，消费者可以而且将会要求他们支持的组织负责公平对待员工并公平地代表食品！

——珍妮·多尔西，厨师长 烹饪教育学院

16 用于户外用餐的集装箱

在洛杉矶关闭户外用餐之前，似乎正在流行的一个很酷的趋势是将集装箱改造成户外用餐装置（侧面有切口，因此有新鲜空气）。这些容器具有结构，可以四处运输，并且可以提供“弹出式”用餐机会。同样在 2021 年，厨师们将继续改变他们的精致用餐风格，以简化方便外卖和外卖用餐者运输的舒适食品。

—Mishel LeDoux，餐厅和酒店管理总监 烹饪教育学院

17 更加关注区域食品和更多零食

“我认为我们将继续看到特定地区的全球风味的增长。你会注意到菜肴被命名为四川菜、粤菜或湖南菜而不是“中国菜”——这是一件很棒的事情。健康零食在 2021 年也将变得更大。这是过去几年的趋势，植物性饮食继续蓬勃发展。鉴于我们中的许多人最近都在家工作，我们吃零食的次数比以前多得多。此外，我们全天都需要补充能量。我最喜欢吃的健康食品是杏仁——它们可以轻松加入经常吃零食和植物性饮食的趋势。只需一盎司（一把）即可提供 6 克天然植物蛋白、4 克填充纤维和优质脂肪。

-玛丽莎摩尔，RD

18 梅斯卡尔是新的龙舌兰酒

梅斯卡尔（及其生产商）背后的烟熏风味和美丽故事将吸引消费者，而最近开发的价格更合理的品牌将确保更多餐厅将这种精神融入特色鸡尾酒。

- 伊丽莎白布劳，所有者， 蜂蜜盐 和创始人/首席执行官， 蓝色 + Associates 在内华达州拉斯维加斯

19 素食主义者的放纵和功能性食品的繁荣

在我看来，“舒适”和“健康”主导了 2020 年的趋势，并将在 2021 年继续保持这一趋势。特别是“健康”糖果和舒适食品以及植物性或植物性食品。素食肉类替代品和零食将在 2021 年继续增长，更多品牌响应并开发适合这一类别的产品。植物基还涵盖了非乳制饮料趋势，例如燕麦奶。

另一个将继续的趋势是低酒精或非酒精饮料。成年人一直在寻找“成人饮料”来帮助 2020 年，但有一种趋势是更健康和低/无酒精版本。最后，我预计 2021 年会出现一些增长，即“功能性食品”可以促进放松、集中注意力等。

— Abbie Gellman，MS，RD，CDN，厨师长 烹饪教育学院

二十 带上炸玉米饼

我们都更经常地在家做饭，并扩大了我们可以用玉米饼包裹的东西。它不再只是碎牛肉、切达干酪和生菜——它是花椰菜、蘑菇、热鸡。你可以在炸玉米饼中加入大量的健康食品——它们也很美味、馅料和精瘦，并且可以是植物性的、生菜包裹的、生菜包裹的等等。每个人都喜欢炸玉米饼；现在是时候用你的 taco 创意来发挥创意了。

——Mee McCormick，主厨兼创始人 松木厨房和商业 在田纳西州的纳内利。

21 植物性包装食品、混合餐厅模式和罐装鸡尾酒

我认为我们将继续看到植物性食品的激增，不仅在外出就餐时，而且在杂货店的货架上。这将包括从黄油、海鲜和替代谷物选择等各种优质替代品。扁豆、谷物和其他食品储藏室主食将支持这一趋势。此外，期望看到混合餐厅模式提供外卖、食品储藏室必需品和餐包。最后，铝罐中现成的无酒精、低酒精和高端鸡尾酒（酒吧品质）将不断涌现。

——帕拉克·帕特尔，大厨 烹饪教育学院