RealSimple.com 高级食品编辑 Samantha Leffler 到现在为止，您可能已经有了每年都在使用的标准节日曲奇食谱，虽然传统没有任何问题，但可能是时候对您的首选食谱进行一两次调整了。考虑到这一点，我们咨询了一个专家团队——想想专业的面包师、厨师和其他烹饪专业人士——并请他们分享一些保证有效的技巧和窍门 更美味的圣诞饼干 .
例如，虽然 冷冻饼干面团 是一个众所周知的烘焙技巧，你知道使用蛋黄（而不是整个鸡蛋）会让你得到更丰富的饼干吗？或者，制作完美蓬松饼干的关键是几茶匙小苏打？
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如果您准备在这个假期（及以后）将您的饼干提升到一个新的水平，请查看我们专业认可的烘焙技巧列表和其他技巧，以获得更好的圣诞礼物。
并且一定要继续阅读关于如何烘焙更好的糖饼干以及如何烘焙更好的姜饼饼干的专门章节！
烘焙技巧以获得更好的圣诞饼干
准备好今年做一些 A+ 节日饼干了吗？向下滚动以直接阅读来自世界各地的烹饪专业人士的最佳饼干制作技巧。
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一 确保您的烘焙主食是新鲜的
'记得检查小苏打和发酵粉的新鲜度。您可以将两汤匙热水倒入装有一茶匙发酵粉的碗中。如果发酵粉是活跃的，它应该开始冒泡。如果没有，是时候买一个新的了，”糕点厨师达拉斯·韦恩 (Dallas Wynne) 建议道 牙仙面包店 在迈阿密。 “用小苏打，你可以做同样的事情，除了用醋或柠檬汁代替热水。”
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二 小心你的黄油
'什么时候 把你的黄油带到室温 ，始终确保不要过度软化它，”赢得 Food Network's 的厨师和面包师 Jason Smith 警告说 假日烘焙锦标赛 目前正在与一家名为 饥饿的 . “你应该能够将手指放在上面并推动，它会产生一个凹痕，但不会穿过中间。你也可以用厨房温度计检查黄油，它的读数应该在 62 到 68 度之间。
3 并使用无盐黄油
“确保你使用的是无盐黄油，除非配方要求有盐黄油，”Dina Deleasa-Gonsar 解释说，她是 菜女孩 . “使用咸黄油可以改变饼干的味道。”
4 正确涂抹黄油
“在为食谱打奶油时，我总是把黄油和糖放在碗里，然后一起打奶油，直到糖混合在一起，质地均匀。你可以看到颜色从中黄色变为浅黄色和淡黄色，”史密斯继续说道。 '奶油将空气放入混合物中，这可以防止黄油融化得太快。另一方面，过度奶油会使黄油分解，使其在烤箱中以更快的速度融化。
5 注意你的鸡蛋
“确保黄油或鸡蛋不太冷，”专业厨师、巧克力师和食谱开发人员解释说 马丁十 从 百乐嘉利宝 . “重要的是要软化它们并将它们充分混合在一起，以获得漂亮、蓬松的质地，并在烘焙过程中尽可能多地提供体积。”
6 用蛋黄做更丰富的饼干
“让你的饼干变得特别丰富和柔软的一个超级简单的方法是用蛋黄代替全蛋。所以，如果一个食谱需要两个全蛋，那就用四个蛋黄来代替，”说 克莱尔威尔斯 ，面包师、糕点师、食谱作者和博主。 “它不仅会让你的饼干变得美味可口，还能帮助它们保持湿润和耐嚼。 （请注意，如果你有大鸡蛋，你可能只需要三个蛋黄，而不是四个。）'
7 没有鸡蛋？没问题
对于今年的节日派对来说，没有鸡蛋的替代品，圣安东尼奥的厨师大卫卡塞雷斯 面包店 建议用奶油奶酪代替。 “它不仅非常适合对鸡蛋过敏的人，而且这种替代品使饼干比使用鸡蛋的传统食谱更蓬松、更丰富，”他指出。
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8 试试番木瓜糖
“我的一个烘焙小秘诀是使用麝香糖——含有天然糖蜜的未精制蔗糖，”分享 君悦巴哈马尔酒店 行政糕点厨师布鲁斯·特鲁耶。 “你可以在一些美食店找到这种糖。这种糖的特殊性是糖蜜还没有被提取出来，而且糖是未精制的。这意味着它的味道和颜色都很浓郁。
9 拿一些布丁混合物
“将布丁混合物添加到饼干面团中以获得额外的耐嚼零食，”厨师大卫罗德里格斯分享道 复式 在芝加哥。 '只需添加一盒 干燥 烘焙前将速溶布丁混合到您的食谱中。坚持使用香草混合物，不会干扰其他口味。
10 知道蓬松饼干的关键
“另一种技巧是在面团中加入几茶匙小苏打，使其更加蓬松，”Trouyet 说。
十一 选择真正的香草豆
“如果你真的想挥霍一下，没有什么能比得上真正的香草豆的味道了，它可以添加到面团和/或糖霜中，”该餐厅的首席糕点师 Jolie Skwiercz 解释道。 箭牌大厦 在凤凰城。 “香草豆增加了一种微妙的甜味，带有水果和鲜花的味道。”
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12 变咸
'盐是你的新秘方！每个甜点食谱都应该加一点盐，”Wynne 指出。 “它可以增强甜点的味道和风味，无论是蛋糕糊中的粗盐还是节日饼干上的美味片状海盐，少许盐都是必须的！”
如果你正在制作巧克力曲奇，Wynne 建议寻求早晨主食的帮助。 “在面团或面糊中加入少许速溶咖啡，以增强巧克力风味，”她补充道。
13 让你的饼干面团在冰箱里休息
'大多数饼干面团在冰箱里至少休息一晚后表现最好，如果不是更多的话。这种静置和老化过程对于面团中淀粉的水合作用很重要——面粉需要一些时间来吸收面团中的鸡蛋、黄油和其他液体中的液体，”Ashley Robinson 的行政糕点厨师说。 杜塞克 在芝加哥。 “如果面粉水分均匀且充分水合，曲奇的质地更容易变得柔软和耐嚼，曲奇会烤得更均匀，上色也会更均匀，烘烤过程中面团的铺展也能得到更好的控制。”
14 或者把它放进冰箱
'冻结你的面团。它不仅可以让您提前准备好饼干，减少烘焙日的压力，还可以改善饼干的效果，”糕点师 Meg Pedersen 分享道 嘎达布 ——芝加哥一家以街头美食为灵感的全球餐厅。 “当有时间适当冷却时，饼干会变得更美味，而且由于饼干中的脂肪在烘烤前会凝固，它们不会扩散得那么多，让你有更好的稠度和形状。”
不确定 如何 冷冻你的面团？佩德森有一些指示。 '要么把你的面团舀到衬有羊皮纸的托盘上，让它完全冷冻，然后储存在冷冻袋中，或者把面团卷成圆木切片和烘烤饼干，用保鲜膜紧紧包裹，冷冻直到准备好烘烤.而且没有必要提前解冻面团！只需在烘烤时间上增加几分钟。
十五 使用正确的饼干盘
'家用烤箱往往不能很好地循环热量。因此，您需要注意饼干的底部，因为它们会比顶部更快地变褐。与在面包店烘焙的饼干相比，在家烘焙的一个标志性标志是底部是棕色的，”Tiff 和 Leon Chen 说，他们是 蒂夫的零食 ——全国第一家暖心饼干配送品牌。 '有一个简单的方法可以帮助解决这个问题：使用隔热饼干盘。它底部有一个空气袋，可以防止热量靠近饼干的底部。
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16 不要挤满你的饼干
'当你把饼干放在烤盘上时，永远不要把锅挤得太满。确保始终将饼干分开 1 到 2 英寸，”史密斯指出。 “这可以让热量在饼干周围均匀循环。”
谈到烘焙过程，史密斯分享说，“永远不要在闪亮的新烤盘上烤饼干”。他澄清说：“烤盘应始终衬有 Silpat 或羊皮纸，以形成饼干可以附着的表面。”
17 （稍微）烘烤你的饼干
“饼干从烤箱中取出后会继续在你的烤盘上烤几分钟，所以早一点把它们拉出来可以确保烤得完美的饼干，”佩德森指出。 “它还能让它们保持更多的水分，给你一个更柔软、更有嚼劲的效果。”
18 让他们休息
一旦你把饼干从烤箱里拿出来，让它们休息几分钟。 '不要试图把饼干从烤箱里拿出来。如果你这样做，它们可能会分崩离析，这可能不是因为它们没有烤熟，”前糕点厨师和甜点食谱博客的创始人卡罗琳·特鲁特 (Carolyn Truett) 分享道 焦糖和腰果 . “这是因为饼干需要几分钟才能冷却并因此变硬。”
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19 给他们温暖
“让你的节日饼干在吃前几分钟冷却，但只要有可能，就趁热上菜，”陈家说。 “我们围绕这一理念建立了一个完整的业务，它确实有所作为！”
烘焙技巧以获得更好的糖饼干
虽然上面列出的冗长的技巧可以适用于各种 cookie，但以下来自专业人士的提示和技巧是专门针对广受欢迎的糖饼干的。
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一 用香草豆沙代替香草精
'各种圣诞饼干是这个季节的典型，但糖饼干是必须的。尝试在饼干面团中加入一些香草豆沙，而不是香草精，以获得更浓郁的风味，”首席面包师 Justin Gaspar 说 面包房致敬 .加斯帕还指出，“一点杏仁提取物”会产生一种香气，“肯定会让你的家充满活力，让你渴望更多”。
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二 或尝试调味油
“如果你真的在寻找味道浓郁的糖曲奇面团或糖霜，那就用调味油代替香草精。由于风味油是从成分本身中提取的精油，而不是用酒精稀释，它们提供了更纯净、更浓缩的风味，”Pedersen 指出。 '一点点走很长的路！只需几滴风味油，无论您在烘烤什么，都可以使这种特殊风味真正脱颖而出。请务必将这些油存放在冰箱中，以延长其保质期并保持其强度。
3 添加一些热情
“我喜欢在我的糖曲奇面团中加入柠檬皮。它通过添加酸度来平衡饼干的甜味，从而赋予面团风味，”Skwiercz 解释道。 '它只是补充说 我不知道是什么 给人们喜爱的饼干！
4 不要忘记结冰
“对于糖饼干糖衣，使用比例为三比一的香草和杏仁提取物，”该公司的行政糕点主厨劳拉·沃伦 (Laura Warren) 说。 河豚马拉基集体 . “杏仁的味道会为你的糖衣增添更多风味。”
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烘焙技巧以获得更好的姜饼曲奇
而且由于姜饼曲奇是节日的主食，因此我们也将疏忽不包括来自专业人士的一些特定于姜饼的指针！
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一 将枫糖浆换成糖蜜
“为了让姜饼不那么苦，我用斯蒂恩的甘蔗糖浆代替糖蜜，”名厨兼食谱作者大卫瓜斯说，他经营 河口面包店、咖啡吧和餐馆 在弗吉尼亚州阿灵顿
二 调味
“为了调味，我会在 [我的姜饼曲奇] 中加入几茶匙水晶辣酱，”Gaus 继续说道。这个技巧是对 Gaus nan 的姜饼曲奇食谱的致敬，厨师从小就喜欢这个食谱。
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3 将面团冷藏一段时间
“对于像姜饼人这样的切饼干，最好先将面团冷藏 45 分钟，”特鲁特说。 “它会变得足够坚固，使其不那么粘稠并且易于推出。”
4 给你的饼干刀撒上面粉
假设你是 使用曲奇刀 为了帮助塑造您的姜饼零食，请务必相应地准备这些工具。 Deleasa-Gonsar 指出：“在你的饼干模具上撒面粉以帮助它们不粘锅。”
