所以你想从头开始做布朗尼蛋糕。惊人！我们保证付出额外的努力是值得的（尽管如果您要走封闭路线，我们已经为您整理了我们的最爱）。但这并不像烘焙你看到的第一个食谱那么简单。首先，你必须决定：你想要一个耐嚼的、软糖的还是蛋糕的布朗尼？

耐嚼的布朗尼（照片中央）很可能是您认识和喜爱的。它有——你猜对了——厚而有嚼劲的外壳，夹杂着浓郁的巧克力。一个软糖布朗尼（照片中最左边）稍微未烘烤，非常粘稠。它是为真正的巧克力爱好者准备的。 Cakey 巧克力蛋糕（照片中的最右边）可能会受到不好的说唱，但可以把它们想象成一片蓬松的巧克力蛋糕，上面有一个不可抗拒的裂纹外壳。

当我们考虑开发新的布朗尼食谱时，我们开始想：是什么造成了这些类型的布朗尼之间的差异？成分是否不同，或者只是它们的组合方式不同？在做了一些研究和多批次测试后，我们得出了一些结论。

虽然黄油是软糖和蛋糕布朗尼中唯一使用的脂肪，但耐嚼的布朗尼从添加菜籽油中受益（这也是为什么这个版本可能会让你想起盒装混合物）。添加红糖也很重要，因为它可以加速面筋的形成，从而形成更耐嚼的质地。使用可可粉代替融化的巧克力可确保它们不会太深地归入软糖类别。

软糖布朗尼得益于较少的可可粉和加入切碎的巧克力，巧克力与黄油一起融化，形成浓稠的熔融基料。在牙签出来之前把它们从烤箱里拿出来还可以确保中心保持软糖状和粘性。

为了创造出蛋糕巧克力蛋糕的轻盈质地，我们将黄油和糖一起打至非常轻盈蓬松。而不是两个大鸡蛋和一个大蛋黄（你会在耐嚼和软糖布朗尼中找到），蛋糕布朗尼需要两个鸡蛋和一个蛋白。那是因为蛋清与糖混合后，会在这些巧克力蛋糕上形成美味的片状外壳。你也可以将牛奶混合到这个面糊中，就像你在经典蛋糕食谱中所做的那样。你还会发现它们含有更多的面粉，需要发酵粉来帮助它们发酵。

想吃布朗尼？如果你不是，我们会担心。查看我们的软糖、耐嚼和蛋糕布朗尼的食谱。