说到这里，大家都听说过羽衣甘蓝。但并不是每个人都尝试过——如果你是那些想知道“羽衣甘蓝是什么？”的人之一？我们有所有的答案。作为卷心菜家族的一员，羽衣甘蓝是一种绿叶蔬菜，与抱子甘蓝、西兰花和其他十字花科蔬菜有关，由于其广泛的健康益处和高浓度的维生素、矿物质和纤维，这些蔬菜越来越受欢迎。

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什么是羽衣甘蓝？

过去，美国农民种植羽衣甘蓝叶主要是作为装饰品，但自中世纪以来，羽衣甘蓝叶一直是欧洲和亚洲、南美和非洲等世界其他地区的流行蔬菜。在美国的过去几年中，由于健康专家将羽衣甘蓝作为营养和抗氧化剂的极好来源，羽衣甘蓝已经从冰山下的装饰品变成了沙拉吧的顶级产品。今天，美国种植的羽衣甘蓝大部分来自加利福尼亚农场，乔治亚州、新泽西州和德克萨斯州紧随其后。

卷曲羽衣甘蓝

羽衣甘蓝的种类

羽衣甘蓝的种类和制作这种美味多叶蔬菜的方法一样多，它有多种颜色，从深绿色和紫色到白色和粉红色。与它的亲戚卷心菜不同，羽衣甘蓝不是长在圆头上，而是长在类似于罗马生菜的长茎中。羽衣甘蓝最常见的变体包括卷曲羽衣甘蓝、紫色羽衣甘蓝和恐龙羽衣甘蓝或 Lacinato 羽衣甘蓝。

卷曲羽衣甘蓝具有深色、浓密的褶皱叶子，是一种坚固的泥土绿色，边缘带有胡椒味，生吃时往往会很苦。如果您更喜欢苦味较少，请选择小羽衣甘蓝，因为它的味道较淡。

紫甘蓝

Redbor 或紫色羽衣甘蓝与其他羽衣甘蓝不同，这要归功于其深紫色的茎和呈红色和栗色色调的充满活力的褶皱叶子。生吃，它具有温和的卷心菜般的味道和丰盛的质地，煮熟后会变得更软更甜。

恐龙羽衣甘蓝

恐龙或 Lacinato Kale，也被称为托斯卡纳羽衣甘蓝，几个世纪以来一直是意大利美食的主食。也被称为 cavolo nero（意大利语中的“黑卷心菜”），它有长长的、带凹痕的蓝绿色叶子（让人想起爬行动物的皮肤），比卷曲的羽衣甘蓝更细腻，苦味更少。

羽衣甘蓝与菠菜

虽然羽衣甘蓝是十字花科（芸苔）蔬菜家族的一员，但菠菜与甜菜有关，其味道不如羽衣甘蓝。尽管羽衣甘蓝营养丰富且对您有益，但在谈到羽衣甘蓝与菠菜的许多健康益处时，羽衣甘蓝的维生素 B6 和 K 含量更高。此外，羽衣甘蓝更厚，更健康，保质期更长在你的冰箱里比菠菜更精致。

羽衣甘蓝和羽衣甘蓝营养的好处

羽衣甘蓝的健康益处是周围所有食物中最高的。羽衣甘蓝的好处包括它的营养成分相当高，并且提供超过 100% 的多种维生素的 RDA，包括 A、K 和 C。但是羽衣甘蓝的好处并不止于此！

羽衣甘蓝是一种强大的抗氧化剂来源。

抗氧化剂保护我们的身体免受自由基的侵害，自由基与癌症、血管疾病和其他健康问题有关。黄酮醇山奈酚和槲皮素是羽衣甘蓝中的顶级抗氧化剂，这两种类胡萝卜素可以保护我们的身体免受白内障、青光眼和慢性阻塞性肺病 (COPD) 等健康问题的侵害。

羽衣甘蓝通过降低胆固醇来帮助降低患心脏病的风险。

研究人员已经了解到，定期在饮食中添加羽衣甘蓝可以增加您的 HDL 或有益胆固醇，同时降低您的 LDL（有害胆固醇）水平。

羽衣甘蓝富含多种抗癌物质。

羽衣甘蓝已被证明含有一系列被认为可以保护我们的身体免受癌细胞形成的化合物。萝卜硫素和 indole-3-carbinol 只是羽衣甘蓝化妆品中的两种抗癌剂（癌症抑制剂）。

羽衣甘蓝支持心血管健康。

由于其高水平的抗氧化剂和抗炎营养素，羽衣甘蓝帮助我们避免动脉阻塞和循环系统中的斑块积聚。连同其降低胆固醇的能力，羽衣甘蓝成为一种有益心脏健康的食物。

羽衣甘蓝是一种很好的减肥友好蔬菜。

因为羽衣甘蓝是一种热量很低的丰盛绿色，吃它可以帮助你感觉饱腹而不增加体重。最重要的是，羽衣甘蓝叶中含有的纤维是促进减肥的有效成分。

如何准备羽衣甘蓝

既然您已经了解了这种绿叶蔬菜对您的健康（和您的腰围）有多大好处，您可能想知道如何准备羽衣甘蓝。羽衣甘蓝可以在沙拉中生吃，但在炒、蒸甚至烤成薯片时也很美味，薯片是一种非常松脆的薯片替代品。

享受它生的。

虽然羽衣甘蓝是为数不多的煮熟后更健康的蔬菜之一，但当羽衣甘蓝像羽衣甘蓝凯撒沙拉一样生吃或作为我们令人惊讶的美味羽衣甘蓝苹果冰沙的成分时，它仍然具有丰富的营养。

将其添加到炒菜中。

去除坚硬的刺，将羽衣甘蓝叶切碎或切成条状，这样可以很好地添加到像这种美丽的素食羽衣甘蓝配烤辣椒和橄榄这样的​​炒菜中。

煮着试试。

羽衣甘蓝的丰盛叶子在煮沸时会变软，但仍保持其美丽的颜色，使其成为这种超级美味的羽衣甘蓝 Colcannon 等菜肴的绝佳补充。

炒一下。

羽衣甘蓝是炒配菜的绝佳选择，因为它的叶子不会像其他蔬菜一样变软。看看这个美味的版本，包括抱子甘蓝和脆炸刺山柑。

在汤和酱汁中使用它。

羽衣甘蓝是任何汤或炖菜的强力添加物，也适用于意大利面酱，甚至可以与我们的奶酪馄饨配羽衣甘蓝香蒜酱和烤胡萝卜混合成美味的香蒜酱。

你能冷冻羽衣甘蓝吗？

如果你不打算马上使用羽衣甘蓝，你可能会想，你能冷冻羽衣甘蓝吗？一句话，对！学习如何冷冻羽衣甘蓝是一种避免扔掉成堆变黄、枯萎的叶子的简单方法，它可以让您轻松获得健康的成分来制作冰沙或炒菜。请注意，一旦冷冻，羽衣甘蓝的质地会发生变化，因此请坚持使用新鲜羽衣甘蓝做沙拉。

为了准备冷冻羽衣甘蓝，您需要清洗叶子并去除粗茎（它们可以单独冷冻用于汤或炖菜，这样它们会被更多地煮熟），但不要担心变白。您需要做的就是粗略地撕开或切碎叶子，然后将它们迅速冷冻成小块放在饼干片上。冷冻后，将团块存放在冷冻袋中，直到您准备好抓一把食谱。不要担心解冻。冷冻羽衣甘蓝可以直接从冰箱中放入您的早晨冰沙或晚上的主菜中。