有没有想过是什么让鹰嘴豆泥具有奶油质地和坚果味？是芝麻酱，亲。

芝麻酱由磨碎和烤芝麻制成。这是一种坚果黄油（一种种子黄油，真的），很丰富，天鹅绒般的，美味的。芝麻酱是中东、北非和地中海美食的主食；其酸甜的质地使其非常适合淋在甜味和咸味菜肴中。

这让我想到了我的下一点：芝麻酱的好处不仅仅是作为鹰嘴豆泥中的“秘方”。事实上，根据 Soom Foods 的首席执行官兼联合创始人 Amy Zitelman 的说法，芝麻酱是厨房中乳制品（如黄油、蛋黄酱或奶油酱）的理想替代品。

芝麻酱是沙拉酱、汤、蘸酱、冰沙中乳制品的一种营养丰富的绝佳替代品，甚至 通心粉和奶酪 .她说，它还可以替代土豆泥和某些烘焙食品中的黄油。直到你尝试过她，你才活过 纯素奶酪蘸酱 .

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这主要是由于芝麻酱的奶油质地和温和的烤面包味。好的芝麻酱应该有一种奢华的口感，几乎像黄油一样。您可以像使用花生酱一样使用它：将芝麻酱旋入蛋糕或布朗尼面糊中，或将其混合成冰沙。你可以把它加到炒菜或烤蔬菜（茄子！）或面条里，混合成一个 无奶凯撒沙拉酱 ，或者在这个美丽的黑饭碗上淋上芝麻酱和新鲜浆果和薄荷。

对于那些对乳制品和坚果过敏的人，芝麻酱“牛奶”可以用 1/4 到 1/3 杯芝麻酱和 3 到 4 杯水制成。您可以将其用作拿铁、卡布奇诺等中普通牛奶或坚果奶的替代品。

根据营养专家阿迪娜·弗拉德金 (Adina Fradkin) 的说法，芝麻酱是一种不含胆固醇的植物性成分，与牛奶、奶油和黄油等乳制品成分相比，可提供大量蛋白质。每份它还含有几克纤维和大量的铁（以上所有都不含）。芝麻酱的零克糖分也使其成为牛奶的理想替代品，每杯含有 12 克天然乳糖。

弗拉德金说，尽管芝麻酱的脂肪含量较高，但芝麻酱中的脂肪主要是健康的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，而全脂牛奶中大约一半的脂肪是饱和脂肪，通常与心脏病风险有关。芝麻酱也是理想的乳制品替代品，因为它是钙、镁和磷的浓缩来源。

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