总是装饰糖饼干 似乎 就像一个好主意，但它们永远不会像专业人士烘焙的那样。即使您坚持使用已经烘焙了数十年的食谱，也有一些技巧需要牢记，以确保您的饼干不会碎裂。遵循这些从面团到交付的提示，制作有史以来最好的糖饼干，并为圣诞饼干的成功做好准备。

有关的 : 93 份圣诞曲奇食谱，绝对适合任何假日场合

相关项目

1 提前做好面团

尝试推出新鲜制作的糖曲奇面团几乎是不可能的。它太软，太粘，而且完全笨拙。将软面团放在冰箱中以加快速度可能很诱人，但这也行不通：面团会在外面冻结而在里面太软。判决？最好至少在烘烤前一天做好。事实上，面团在冰箱里双层包裹可以保存一个多月，在冰箱里可以保存三到四天。我继续将面团分成小球，然后将它们放在饼干片上冷却，然后将冷冻的饼干球放入冷冻室的袋子中以备后用，糕点厨师莎拉·里奇（Sarah Rich）说。 丰富的表 在加利福尼亚州旧金山。当你准备烘烤时，让面团稍微解冻，然后在两张羊皮纸之间滚动，使其厚度不到四分之一英寸，糕点项目负责人 Jen Yee 说。 拉斐特 在纽约市。冷却过程还使面团中的面筋有时间放松，从而使饼干更加柔软。

有关的 ： 根据 Jacques Torres 的说法，你需要做的一件事是烤出完美的巧克力曲奇饼

二 慢慢来擀面团

也就是说，试图将刚从冰箱里拿出来的面团卷起来可能会非常令人沮丧。即使你把所有的重量和善意都集中在擀面杖上，面团还是会从边缘向内裂开。不要与裂缝作斗争，而是在准备滚动前约 15 分钟将面团拉出。打开面团，将其放在撒了少许面粉的表面上，然后用擀面杖敲击几下，使面团变软。然后，滚。如果在任何时候面团变得非常柔软（即，用手指按压时有一个凹痕）将其转移到羊皮纸内衬的烤盘上，然后将其放入冰箱中几分钟。根据需要经常重复，直到所有切口都被剪掉。

3 不要过度劳累面团

有几种方法可以防止您的饼干在烤箱中膨胀。首先，将成分混合在一起时要轻柔。 Yee 说，过度涂抹黄油会使面团充气，这会导致饼干在烤箱中膨胀并在冷却时塌陷。一定要将黄油加工到足以与其他成分均质的程度。

4 使用台式刮刀

台式刮刀或大抹刀是揉面机最好的朋友。用它轻轻地把面团放在下面并抬起面团，这样你就可以防止它粘在表面上。这可以让您在表面上使用更少的面粉（过量会使饼干变硬），并且在滚动时移动面团可以更容易地获得均匀滚动的面团。很有可能你一直在面团的一个区域施加更大的压力（没关系，我们都这样做）。滚动时旋转可以帮助您补偿滚动中的任何不规则性或超强度。

5 饼干成型后再次冷却

将面团切成形状后，在烘烤前将饼干放回冰箱，厨师兼老板克里斯汉默说 CH糕点 在 Sioux Falls, S.D. 和 Bravo 的获胜者 顶级厨师只是甜点 .为什么？无论您是制作简单的雪球饼干还是计划装饰切出的形状，在您的饼干成型或冲压后在冰箱中快速冷却将有助于您的饼干即使在烘烤后也能保持清晰的边缘。冷面团是指冷黄油。黄油越冷，它融化的速度就越慢，帮助各种形状的饼干——尤其是那些细节更复杂的饼干（看着你，鲁道夫）——保持优势。

6 烘烤时设置计时器（并观看）

友情提醒，并非所有烤箱都生而平等。也不是所有的饼干片、鸡蛋或面粉杯。所有这些微小的变化都可能意味着成品的巨大差异。这些只是我们为您提供完成烹饪或烘焙时间范围的部分原因。为了获得最佳赔率，请将您的计时器设置在范围的低端，比如 12 分钟到 12 分钟的饼干。看看饼干。现在看看食谱。你在找什么？金黄色？摸起来又干又硬？请记住，您正在烘焙指标，而不是时间。如果您必须再添加几分钟（即使它比食谱上说的要长），请继续。你的饼干会感谢你的。

7 拥抱皇家糖衣

蛋白糖霜 （糖粉和蛋清的混合物）赋予烘焙饼干专业的光泽。最好的部分？汉默说，你不必遵循确切的食谱：糖衣会告诉你它在做什么。如果液体太稀，加入糖粉。如果太稠，加牛奶或水。添加酸（以柠檬汁或塔塔粉的形式）以帮助糖霜更快地干燥，并使用凝胶糊着色尝试不同的颜色。

8 装修时快速工作

装饰的第一步是涂上糖霜，这涉及用滚边袋将边框滚边，然后填充中心。 Yee 建议制作两种浓稠的皇家糖霜，每一步制作一种。她说，你想要一个坚固的边界糖霜，一个松散的糖霜来填充或“淹没”边界，这可以通过在你的“淹没”糖霜中加一点水来完成。您可以使用滚边袋、偏置抹刀或削皮刀在中心结霜，牙签可以帮助进行设计、将糖霜撒到详细的角落中并找出错误。

在糖霜仍然潮湿和发粘时快速添加糖霜 - 在结霜后两分钟内。尽管大约 10 分钟后糖霜表面会感觉干燥，但重要的是让它完全硬化大约 4 小时。并且不要过分追求完美，她说：要有耐心，玩得开心！它们是饼干，所以帮自己一个忙，不要太认真地对待糖霜。

9 使用您的工具发挥创意

您仍然可以在没有专业级设备的情况下制作出完美的饼干。如果您没有裱花袋（尽管在工艺品商店很容易找到它们），请使用挤压瓶或制作一个短号，这包括将羊皮纸卷成圆锥形，然后将尖端剪成您喜欢的大小。如果您缺少千篇一律的部门，请不要担心。糕点师 Summer Bailey 说，一些切刀可以倒过来或横着来[制作] 新作品。 荷兰人 在纽约市。

10 在交通方面具有战略意义

如果您计划运输或包装成品饼干以供运输，请选择烘烤更圆、更简单的形状。汉默说，雪人比雪花好运得多。 Yee建议，在包装方面，将饼干放在压平的纸松饼杯中以保持它们分开，并使用薄纸或皱纸作为填充物。尽管这似乎违反直觉，但请尽可能多地加载。汉默说，你越能小心地装进容器，它们移动的越少，效果就越好。

十一 正确储存糖饼干

一旦你做出了完美的批次，你就需要知道如何储存糖饼干，这样它们才能尽可能长时间地保持新鲜。如果您喜欢松软耐嚼的节日饼干，请前往面包盒。食谱作者 Jessie Sheehan 说，一片白面包或土豆面包有助于防止软饼干变干。将饼干放入密封的塑料容器中，用羊皮纸分层，然后放入一片面包。饼干会从面包中吸取水分，这将有助于防止它们变质（并且比一块煤更硬）。如果您在 Team Crispy Cookie 中，请拿起一个玻璃容器——或者更好的是，将它们在 300°F 的烤箱中重新加热不超过五分钟。请记住，饼干遵循百吉饼规则：分开存放口味，否则它们的味道会像所有东西一样。