烘烤完美的巧克力曲奇是一种艺术形式，许多人终其一生都在努力实现这一目标。但是巧克力曲奇是非常个人化的，如果没有争议的话。每个人都对是什么赋予他们理想的口味、质地和熟度有自己的看法。

你知道是谁钉的吗？ 雅克·托雷斯 . Jacques 通常被称为巧克力先生，是与这种糖果乐趣相关的所有事物的终极权威，尤其是巧克力曲奇饼干。他是内部融化，边缘酥脆的最佳平衡；它们是黄油状的，耐嚼的，并且有适量的薯条可以启动。

他的秘诀是什么？让面团变老，他说。

我们中的许多人在将面团擀开之前已经将其冷却。大概 30 分钟，最多一两个小时。但据雅克说， 你应该冷却你的饼干面团 至少 24 小时 .

为什么我们应该让我们的饼干面团老化？

托雷斯说，所以味道变得更浓更滑。因为脂肪会吸收味道，所以在烘焙前让所有成分有时间结合，可以制作出更浓郁、奶油味、均衡的饼干。糖融化并变得不那么颗粒状；黄油的味道会更颓废。他说，这更好。

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冷却面团的最佳形状是没有形状。

根据托雷斯的说法，最好在面团成熟时将其放在一个大球中，然后在烘烤前分开。你不想在面团老化时移动面团，因为这会使质地令人不快地像弹性一样。你想要融​​化的黄油面团。当你让它一次老化时，这就是你会得到的。

让面团老化多长时间？

几天是你应该老化饼干面团的最长时间。毕竟，你的面团里有鸡蛋，所以你要注意你离开它的时间。如果您没有时间烤面团，托雷斯建议将其舀起来，冷冻，然后保存以备后用。

其他必须知道的饼干烘焙技巧

对你的筹码很挑剔。 Torres 巧克力饼干的基础是优质巧克力。他避开在烤箱中保持其形状的烘焙巧克力，而是选择真正的巧克力（即融化的）。

不怕胖。 为了获得丰富而颓废的质地，雅克在他的食谱中使用了高脂黄油。 Plugrá 的欧式黄油是他的首选。

大小事项： 对于托雷斯的巨大饼干（直径约 7 英寸），他烘烤了大块高尔夫球大小的面团。

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