美国喜欢披萨并不奇怪：13% 的美国人口——从 2 岁开始！——在任何一天都吃一块， 根据美国农业部 .现在，科学已经介入，研究发表在 食品科学杂志 比萨完美需要什么奶酪。答案？经典马苏里拉奶酪。
当您想到理想的奶酪比萨时，您可能会想到以下几点：您希望它粘稠、呈金黄色，并且足够油腻，但不要压倒下面的酱汁。为了一劳永逸地结束奶酪争论，新西兰奥克兰大学的科学家们检查了马苏里拉奶酪、切达奶酪、科尔比奶酪、伊丹奶酪、艾蒙塔奶酪、格鲁耶尔奶酪和普罗卧干酪，以量化褐变和起泡行为。
所以比萨饼变褐和起泡似乎是一个完全微不足道的问题，对吧？研究员 Bryony James 博士说，你把披萨放进烤箱，它显然会变成褐色和起泡 发布的 YouTube 视频以解释调查结果 .但它实际上是由奶酪本身的成分和机械特性以及比萨饼的所有其他成分决定的。
研究人员发现，马苏里拉奶酪不像格鲁耶尔干酪和普罗卧干酪那样具有高水分含量，因此更容易变成褐色。它比切达干酪、科尔比和伊丹更有弹性，后者缺乏弹性防止起水泡。科学家们甚至不相信人类的味觉测试者——他们开发了一种机器来确定哪种浇头既具有视觉吸引力，又具有科学美味。
至于意大利辣香肠的最佳尺寸，该研究项目仍有待商榷。
