我喜欢柔滑的鹰嘴豆泥，我尝试了所有的技巧，甚至煞费苦心地剥掉所有鹰嘴豆的皮，努力得到我喜欢的光滑鹰嘴豆泥。鹰嘴豆上那些半透明的外皮让我抓狂，我相信它可以防止鹰嘴豆泥变得柔软。但最近，我正在翻阅 Shaya ，Alon Shaya 的食谱 在里面，我发现了一个绝妙的食谱，用最有趣的技术来摆脱那些讨厌的小皮。 Shaya 找到了制作最顺滑鹰嘴豆泥的捷径。而且您甚至不必自己浸泡。
有太多充满活力的菜肴数不胜数 Shaya .有焦糖番茄和山羊奶酪的炸茄子，以及用黄油片状面团制成并塞满羊奶酪的一切 Borekas。即使是他的好火鸡三明治的简单也会给你所有的心眼。但是当我使用 Shaya’s Shortcut Hummus 时，我不得不试一试。以下是他的制作方法：
大约 1 夸脱
两个 15 盎司罐装鹰嘴豆
1 ½ 夸脱加 6 汤匙水，分开，根据需要再加
2汤匙柠檬汁
1瓣大蒜，压碎
¼杯特级初榨橄榄油，加上更多的服务
¼杯菜籽油
2汤匙生芝麻酱
1 ½ 茶匙莫顿粗盐
¼茶匙孜然粉
1. 将鹰嘴豆沥干，冲洗干净。轻轻地——因为它们已经很软了——用手按摩它们以松开皮肤，这样它们在烹饪时就会滑落。
2. 将鹰嘴豆（皮和所有）加入锅中，加入 1 1⁄2 夸脱的水。用大火将其煮沸，然后将火调至中火。用漏勺或小筛子，定期撇去在 10 或 15 分钟内漂浮到顶部的任何皮肤。如果你想跟踪你的进度，把皮放在一个量杯里，目标是在你把豆子弄成泥时有大约 3⁄4 杯的皮。你在这里花的时间越多，结果就会越顺畅。
3. 同时，将柠檬汁和大蒜混合，浸泡至少 30 分钟。在继续之前把大蒜捞出来。
4. 将鹰嘴豆沥干，在食品加工机中与加入大蒜的柠檬汁、6 汤匙水、橄榄油、菜籽油、芝麻酱、盐和孜然混合。加工至少 5 分钟，直到鹰嘴豆泥变得非常光滑和轻盈。如果你发现它仍然很厚和有颗粒感，在处理器运行的情况下，一次加 1 汤匙水，直到它自己变得光滑，变成奶油糖霜的稠度。
5. 在室温下食用，如果你喜欢，可以淋上更多的橄榄油。
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我发现按摩鹰嘴豆皮的时间越长，最终效果就越好。此外，用大量的水煨鹰嘴豆：当你有更多的间隙时，更容易从顶部撇去皮。
杰出的。最终的结果是真正令人难以置信的光滑鹰嘴豆泥。虽然，如果你喜欢厚的鹰嘴豆泥（但仍然像丝绸一样光滑），在食品加工机中混合所有成分时，先加入 3 汤匙水。逐渐加水，一次 1 汤匙，直到达到您想要的稠度。
Shaya 建议在鹰嘴豆泥上撒上欧芹、辣椒粉和橄榄油，但用勺子直接吃就很完美了。
摘自 SHAYA 通过阿隆沙亚。版权所有 © 2018 Alon Shaya。经 Penguin Random House LLC 的一个部门 Alfred A. Knopf 许可摘录。版权所有。未经出版商书面许可，不得复制或重印本摘录的任何部分。
