很少有厨房设备像厨房设备一样不可或缺 锋利的刀子 您只需三把刀片即可应对几乎所有厨房动作：厨师刀、锯齿刀和削皮刀。

购买大块的全套刀具（或使用您已有的刀具）可能很诱人，但我鼓励您将您的武器库减少到只需要必需品。

最重要的是，先选择舒适。您所有的刀具，尤其是您最常使用的厨师刀，在您的手中都应该感觉舒适：不要太重以至于您觉得自己在锻炼，但也不要太轻以至于您不认真切菜。只要你保持它们锋利，你的刀就应该正确对待你。计划每年至少两次专业地磨刀；如果你经常做饭，更频繁地（比如，每季度）。请记住，一把锋利的刀需要较少的力量比一把钝刀更安全。

有关的 ： 如何握刀的简单分步说明

照顾好你的刀。这意味着用手洗它们并用干净的厨房毛巾擦干它们。在洗碗机中旅行会使刀片变钝并削弱手柄（通常用胶水固定）。并且不要将您的刀具存放在繁忙的抽屉中，而是使用安装好的磁条。

请继续阅读以详细了解要查找的内容。

相关项目

1 厨师刀

你的多用途刀最重要的是它感觉平衡（就像你的手的延伸）并且你保持锋利。我们喜欢带有 8 英寸薄刀片的中型到轻型版本。它应该很容易来回晃动，切肉时几乎不需要压力。使用您的厨师刀进行切片、切丁和所有日常准备工作。

购买： 仓山厨刀的Thomas Keller，200美元； williams-sonoma.com .

二 削皮刀

使用这款小巧的多任务处理器来减少大件物品和所有细节工作——草莓去壳、煮熟的甜菜去皮、蘑菇茎修剪——以及像香蕉切片、鳄梨打分和柑橘分割等手头工作。它也适用于松开蛋糕并测试它们的成熟度。

购买： Victorinox 3 1/4 英寸削皮刀套装，4 美元 23 美元； 亚马逊网站 .

3 锯齿刀

这把刀是切硬皮面包的必备品，它有小齿，可以小心地处理熟透的西红柿和易碎的蛋糕等柔软的物品。寻找带有偏置刀片的刀片，这样可以更轻松地切面包而无需在切菜板上拖动指关节。

购买： F. Dick Pro-Dynamic 偏置锯齿刀，21 美元； 亚马逊网站 .

4 如何握刀

为了更好的平衡和控制，试试这个握法：用你的惯用手握住刀柄。将底部的三个手指绕在手柄上，将食指和拇指放在刀片的两侧，就在垫子的前面（这是刀片的保护底座）。握紧，但不要太紧。