制作馅饼面团不是问题。不，馅饼烘焙的棘手之处在于推出外壳，所有令人讨厌的粘连和撕裂。解决方案？完全忘记擀面杖和滚动，尝试将这些馅饼放在简单地压入馅饼盘或馅饼盘的外壳上。

食谱

• 覆盆子 Crostata 配甜糖皮
• 巧克力甘纳许馅饼配马卡龙皮
• 香草芝士蛋糕配姜全麦饼干皮
• 姜梨碎配山核桃红糖皮

压入馅饼技术

使用盒式刨丝器，一个 锋利的刀子 ，或食品加工机来帮助塑造您自己的压入馅饼皮。为了获得最佳效果，在磨碎或切片之前先将面团冷却，并始终从馅饼盘的中心向外工作，用手指的压力调节外壳的厚度。如果面团变得太粘，用少许面粉掸在指尖上。

磨碎的面团： 在盒子磨碎机的大孔上切碎冷冻面团。将一层切碎的面团撒在馅饼盘或馅饼罐的底部，轻轻按压到位，从中心向外，从两侧向上，在工作时形成均匀的外壳。

切片面团： 将冷冻面团切成 1/4 英寸厚的板。将平板放在馅饼盘或馅饼罐的底部，然后轻轻地将它们压入到位，从中心向外向上工作，在工作时形成均匀的外壳。

地面面团： 在食品加工机中，在与剩余的外皮成分混合之前，先研磨商店购买的饼干或椰丝。将混合物堆在馅饼盘或馅饼罐的中央，轻轻地压在一起，从中心向外向上，在工作时形成均匀的外壳。