你知道墨西哥菜吗？当然，炸玉米饼和墨西哥卷饼每次都恰到好处。但是，除了我们渴望和依赖的主食之外，还有更多令人欣慰和美味的墨西哥食物——而且它们在家里制作也同样简单。我在最近一次去墨西哥城的旅行中发现了这个令人开胃的顿悟——从一个周末开始，但不可预见地变成了为期两周的旅行。

在下雨的第一个晚上，我在波兰科高档社区的一家不起眼的餐厅发现了现在可能是我最喜欢的菜肴之一和终极舒适食品。第一口，我简直不敢相信我从来没有吃过 干面条 以前——真是不可思议。这正是人们在下雨的晚上（以及任何其他类型的一天，真的）想要的。盘子里是一堆细细的短面条，每一根线都沾着温和的番茄和辣椒酱，淋上细雨 奶油 撒上 Cotija 奶酪。一些朴素的鳄梨酱放在一边以保持新鲜。如果没有 nopales，一种作为素食选择装饰菜单的仙人掌，以及桌子上大约四个其他盘子，我会点第二份 干面条 .请放心，这不会是我唯一一次订购或制作这款新的热门产品。你应该这样做的首要原因：这是一个一锅奇迹。

我上床睡觉时想着那些简单面条的神奇之处，但在精神上为接下来的大餐做好了准备：行程安排得满满当当，包括一次美食之旅、两家世界顶级餐厅和至少一个油条。我住的这家可爱得不像真的现代住宿加早餐酒店确保我的一天开始吃得饱饱的。一个托盘走进房间，里面放着烤好的烘焙食品，烤箱里仍然是温暖的，外皮酥脆，咬一口时你可以真正听到里面的声音。 Ignacia Guest House 的所有面包和糕点都是内部制作的，您可以分辨出来。它的美味搭档：传统的新鲜玉米饼，浸泡在黑豆酱中，加入鳄梨叶，被称为 恩弗里约拉达斯 .

丰盛的一天从传统早餐开始。我走出了装饰着植物和仙人掌以及柔和的粉红色、绿色和灰色色调的旅馆，走进色彩缤纷、时尚的科洛尼亚罗马社区，准备探索。我蜿蜒穿过人行道参差不齐的彩色街道，来到一家咖啡店，感觉就像一扇敞开的车库门。我在那里会见了一位可爱的导游 像当地人一样吃 这将为我提供我渴望的城市情报。

在第一站中，我们走进了一家商店，那里有玉米浸泡和面团（又名 大量的 ) 的各种颜色的制作，我很快就了解到在全国范围内保护和突出玉米品种的巨大尊重和当前的努力，以及对古老的 nixtamalization 技术的推动。在这个过程中，玉米浸泡在碱性溶液中，以释放营养成分和独特的风味，然后再变成 大量的 .简而言之，这使玉米饼和其他商品超凡脱俗。 Cintil、Expandio de Maiz 和 Molino El Pujol 等地方非常专注于这些努力，背后有热情的人致力于这一过程。

为了换个风景，我们跳上地铁前往繁华的市场之一，那里的一切都引人注目。异国水果！带有调味粉的豆薯冰棒可用于浸泡！这 皮纳塔斯 ！巨大市场中的一个摊位上有大锅炖玉米—— 优雅 用勺子放在新鲜的玉米壳上，配上一些肉汤和一点辣椒。在另一边，通道里有小山般的鼹鼠膏。各种颜色的痣。传统上，痣由 20、30 等成分制成。每个地区和背后的人都让它略有不同。我采样了一个分类，每一个都比上一个更好，更深入。

然后，在一个完全不同的经历中，我坐在 喹啉 ，被评为世界 50 强餐厅之一，一碗浅薄的丝滑鼹鼠和一批新鲜制作的玉米饼。我仍然不清楚我是否应该用叉子和刀子吃它，但我手里拿着玉米饼潜入水中，从陶瓷碗的底部刷了下痣，品尝着这种神奇酱汁的浓郁味道。但它是酱汁吗？不管答案如何，旅行几个月后，我尝试简化它，同时仍然尊重它的本质，这并不容易。开发的是一种由食品储藏室订书钉制成的 12 种成分的痣，可立即满足痣和辣酱玉米饼馅的渴望。

丰盛的美食日以酥脆的金色玉米饼和蟹肉沙拉结束。这些 敬酒 也很常见，上面放着生金枪鱼条和一块辣蛋黄酱，最常见的是来自经典餐厅 康特拉玛 .谦虚的 吐司 是休闲精致的缩影，在家里很容易复制，是一款出色的入门产品。

感觉每一个尝试新事物的机会都是一个发现的风味和文化宝库。真正持续发光的是人们难以置信的温暖，这无疑会辐射到他们的食物和配料中。随着周末的结束，我正在享受我认为是我最后一轮的比赛 辣椒 和 贝壳 ，一个类似于贝壳的通风面包卷……我摔倒了。我觉得下午中午在拉面店外面排队太有趣了，我在人行道上滑倒了，摔断了腿。我的旅行发生了意想不到的转折，然后发生了更多 贝壳 ，一袋袋油条出现在医院，还有很多玉米饼（普通的，或者大的，脆的，顶部像比萨饼） .

在异国他乡的这段恢复期（以及许多内省）期间，我的首选变成了一个简单的心爱主食：一个开裂的烤面包卷，涂上奶油豆泥和金色的奶酪毯。最好的部分， 松饼 总是带着微笑、美好的祝福和受伤的个人故事到达。

几个月后，我在墨西哥城体验到的味道、经历和友善仍然挥之不去，虽然我还没有完全走路，但我走进厨房，渴望制作食谱来庆祝这些味道和我的精髓在墨西哥城吃饭（有点扭曲）。这是我的看法。

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