我们大多数吃培根的人都有自己喜欢的烹饪方式，无论是 在烤箱里烤 以获得最大的脆度或在平底锅中烹饪。我忠于我的方法（我把培根放在冷锅里，然后放在炉子上用中火加热——它有效！），但为了科学，我决定对其进行测试。

近日，网上有消息称 烹饪培根的（新）最佳方法 在水中。是：水。根据黎明佩里的说法， 真正的简单 食品总监，用水煮培根 可以 保持内部柔软，同时保持外部酥脆。如何？培根脂肪会渗入水中。一旦水分蒸发，培根就会在其自身的脂肪中变脆。出于好奇，我开始用一点谷歌搜索，并决定做我自己的并排味觉测试。

我选择的三种方法是： 全水（我亲切地给它起了一个名字），用足够的水覆盖一盘培根，以完全淹没切片；更少的水（我选择的另一个名字），它在锅里放了足够的水来覆盖整个底部；和常规，这是我在家中常用的冷锅、冷熏肉、热炉方法。 （我为每种方法使用了相同的煎锅和培根类型。）

在水中煮培根

对于“全水”方法，我开始在足够的水中放入 4 条培根以覆盖它们（可能是 2 杯）。我怀疑这种方法需要的时间最长，因为在培根开始变脆之前，所有的水都必须蒸发掉。我是对的：如果你想在你的早餐程序中多加半小时，这可能是适合你的方法，但对于我们这些不想花时间看着培根在一锅水里煮沸的人来说，我建议跳过这种烹饪方法。

用更少的水烹饪培根

在少水的情况下，我从 4 条培根开始，但只有几汤匙水。水在两分钟内蒸发了，然后去脆皮镇买那些条。它们变成了超级均匀的褐色，不会飞溅太多（因为大部分提炼的脂肪都随水蒸发了），而且根本不燃烧。在嫩度方面，少水法明显胜出。它一下子又脆又耐嚼，而且没有牺牲任何培根心爱的脊。

用热锅在炉子上烹制培根

像往常一样，平底锅加热一分钟后脂肪变得有光泽，它开始发出那些标志性的培根噪音（爆裂声！啪！啪！）。常规方法肯定会溅得更多一点，而且边缘也有烧焦的痕迹，但它是最好的培根。普通培根和通常的培根一样嫩，而且绝对比水少的条更脆（多亏了那些烧焦的边缘）。

品尝时有一些惊喜。用“全水”方法烹制的培根失去了其咸味的吸引力（我的意思是，这是培根的一半！）。 “少水”条保留了它们的一些咸味吸引力，尽管它们仍然远不如普通培根咸，如果你问我们，它具有完美的盐和脂肪平衡。

结论：除非你想要不咸、颜色奇特、嫩的培根，否则不要使用“全水”烹饪方法。耗时比其他两种方法多一倍多，结果还有很多不足之处（盐分、脆度）。另外两种烹饪培根的方法之间，是一个折腾。如果您正在寻找比平时更嫩的培根，请在煎锅中泼一点水。它牺牲了一点味道以获得最大的柔软度，如果您希望能够用叉子刺穿培根并将其保持在一起（而不是碎成碎片），这是非常值得的。如果你想要你长大的培根的咸味，一起跳过水。它之所以成为经典是有原因的，没有人想搞砸完美。