我喜欢葡萄酒，在我当地的葡萄酒商店阅读货架卡很有趣，看看某种特定的葡萄酒是否具有我通常喜欢的品质和特征。我从我的灰比诺知道我的黑比诺，从来没有遇到过我不喜欢的仙粉黛（红色，不是白色），如果我需要一瓶来搭配特定的酒，不要回避向销售人员征求他们的建议用餐或场合。

然而——在一家餐馆给我一份酒单，我就僵住了。我觉得很蠢。我感觉像个冒名顶替者。仅凭名称和名称来选择葡萄酒的我是谁？如果我不认识我以前已经喝过（并且喜欢）的酒，我会很快订购第二便宜的玻璃杯/瓶子，无论我喜欢什么品种，主要是为了让我看起来不像一个总小气鬼。当然，当我喝第二便宜的选择时，我心里想，有一个更好的方式来订购酒单。

事实证明，有。我与该领域的两位专家进行了交谈：Giovanni Bonmartini-Fini，意大利的所有者 巴龙菲尼葡萄酒 ，以及加利福尼亚州的所有者安东尼·里博利（Anthony Riboli） Riboli 家族酒庄 .双方都同意：我点酒单时的技巧不是成功啜饮的公式。相反，他们分享了这些内部策略：

信任餐厅

Bonmartini-Fini 解释说，一位精明的葡萄酒买家知道，如果他提供一种顾客会喜欢的葡萄酒，他们的餐厅就会销售更多的葡萄酒。那么有道理，你不应该在酒单上找到一个哑弹。甚至选择最便宜的瓶子也是因为葡萄酒买家相信您会喜欢它。

拥有你的好恶

不要被葡萄酒势利小人吓倒（在你的桌子上，或者在房间里）。 Riboli 说，告诉你的服务员你通常在家喝什么。例如，如果你喜欢甜酒，老实说——提一些你喜欢的，然后通过玻璃杯或瓶子要求类似的。

获得第二意见

如果您的服务员不能推荐您可能喜欢的葡萄酒（因为他们已经 20 岁了，因为他们喝纯苏格兰威士忌，因为他们忠于他们祖父的自制葡萄酒……无论如何）询问他们是否可以派经理或侍酒师过来. Riboli 说，无论您寻求谁的建议，都要诚实并获得授权。如果你告诉侍酒师你在家喝白锌，不要以为侍酒师会是个混蛋。他们可能会推荐来自德国的莫斯卡托或甜雷司令。让他们带你走一条路，并给你一些选择。

要求品尝

Bonmartini-Fini 说，在上菜之前，您应该始终被允许品尝少量的葡萄酒。服务员通常很乐意让您尝试几种他们现成的选择。即使您打算订购一瓶，Riboli 建议询问他们是否按玻璃杯供应——这意味着他们会打开一瓶酒，因此您可以先尝一尝。事实上，Riboli 说，很多时候我都会问我能不能试试这个和那个。我会尝一尝，我妻子也会尝一尝，然后我们就可以就点什么瓶达成一致。

但是当瓶子被打开时一定要问

Bonmartini-Fini 说，在倒酒之前询问。开瓶时间长的葡萄酒会失去风味，尤其是白葡萄酒。我绝对不会想要一杯已经开了两天或更长时间的酒。即使您的服务员不知道答案，它也会提示他们确保您倒入的玻璃杯是新鲜的。如果需要，不要让他们打开新瓶子而感到内疚。他说，拒绝一杯没有味道、酒味或脆度的疲惫的葡萄酒始终是您的权利。另外，当您订购 10 美元的葡萄酒时，您可以相当确定餐厅为整瓶酒支付了该金额或更少。

喝你喜欢的

不要受到传统规则的限制，即什么食物搭配什么葡萄酒。 Riboli 说，如果您喜欢带寿司的出租车，或带牛排的长相思，那就去吧，那是您的选择。也就是说，如果他点了一份牛排，而他的晚餐同伴点了鱼，他的第一反应就是不分享一瓶酒，而是单独点一杯。如果你决定拆分，Riboli 说，对我来说最多才多艺的品种是黑比诺。它适用于肉类，但也适用于鸡肉、猪肉、鲑鱼或其他鱼类。