制作我自己的自制香醋使我吃蔬菜变得容易。人们常常认为，因为我是一名专业厨师，所以我和我的家人每周晚上都会享用精心制作的四道菜餐点。这与事实相去甚远。昨晚，一个人带着熟睡的婴儿回家，我切了一些剩下的肉饼，用平底锅煎熟（专业做法），然后和沙拉一起吃了。就是这样。不花哨，当然不上镜，但该死的美味。

晚餐通常就是这样：我喜欢称之为一件事和沙拉的食谱。这东西可以是任何东西——一块肉（或豆腐）、意大利面、剩下的汤，甚至炒鸡蛋。沙拉是你能做的最简单的蔬菜面，不需要烹饪，而且通常不需要刀，因为你可以徒手撕开生菜，你知道。对我来说，做一大罐香醋是均衡膳食和我会站在这里吃完水槽晚餐的区别。

我每周都会制作一些我喜欢的调味汁。你可以在这里得到食谱，但我希望你学会用心做。沙拉酱是一件非常私人的事情。我喜欢我的支撑和酸味（这意味着更多的醋），但如果你想要一个更顺滑、口感更醇厚的香醋，你可以很容易地调整它以适应你的口味。这些是帮助您开始自己独特混合的构建基块：

1.从一个大罐子开始。我用一个 16 盎司的罐子（那是一品脱）做我的，因为我经常用它。但如果你少吃沙拉（对你摇晃手指），你可以少吃一点。对于整批，切碎一个葱并放入罐子中。昨晚有人私信给我，告诉我很难找到青葱。我担心也许我们不知道什么是葱，但这是另一个教训。如果你真的找不到青葱，你可以使用切片或切碎的葱——比如 4 个——或者一点切碎的红洋葱。或者，如果你真的讨厌生洋葱，你可以跳过它。

2.接下来，加入一大勺第戎芥末，光滑或颗粒状都可以。我还用更多的 古尔登的辣布朗 -风格，同样美味。只是不要使用黄芥末。那是给热狗的。

3. 在罐子里加入比芥末少一点的蜂蜜。这有助于平衡芥末的咸味和酸味，但是，如果您喜欢更甜的调料，请继续添加等量的蜂蜜。枫糖浆和龙舌兰一样是这里的一种选择。看看发生了什么？你注意到一个模式吗？我称之为定制。我编的。

4. 将葱、第戎、蜂蜜混合物与粗盐、三指捏和胡椒调味，大约 20 次新鲜研磨。用勺子把它混合起来。

5. 添加您选择的醋——红葡萄酒、白葡萄酒、香醋、雪利酒或苹果醋，都可以。但不要使用蒸馏白。那是用来清洁窗户的。如果你喜欢酸辣酱，加入醋，直到罐子装满三分之一。如果你喜欢口感更顺滑的调料，加入它直到它刚满四分之一。拧紧盖子，摇晃，摇晃，摇晃。

6. 拧开盖子，将橄榄油加到几乎顶部。别担心！看起来很多，但这是整周的沙拉酱。

7. 盖上盖子，摇晃，摇晃，再摇晃。把勺子插进去尝一尝。它会咬回去吗？如果你喜欢，太好了！如果没有，再加一点盐和一点油。再摇一摇。再尝尝。您将开始学习如何修改配方，直到它正是您获得自己专有的混合物的方式。

8. 把它放在冰箱里*，直到用完，可能在一周左右。然后再做一次。把它和蔬菜、其他烫过或烤过的蔬菜，甚至煮熟的谷物一起扔，但要养成手头有它的习惯。这是一顿​​完整的饭和只是一件事之间的区别。

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*注意：橄榄油在冰箱中会凝固。那很自然。为了让事情重新动起来，把罐子放在热水里，或者在你把剩下的晚餐放在一起的时候放进一碗热水。摇一摇罐子，它应该重新乳化，没问题。