大多数来自冷冻通道或鱼柜台的鱼片都去骨了。但有时会留下一些讨厌的、微小的骨头——称为 pinbones——。如果您要全力以赴切整条鱼（给您带来更大的力量！），您需要沿着每条鱼片的整个长度去骨。

首先，拿一把鱼镊子（大多数厨具店都有）。这些带有宽矩形末端的不锈钢鱼镊子最有效地抓住细小、光滑的骨头。也可以使用尖嘴钳，只要确保它们的内表面没有凹槽（骨头会滑过）。如果您手头拮据，一对干净的化妆镊子也可以使用。

将鱼片皮的一面朝下放在一个表面上，然后用手指在它的长度上上下滑动来定位细骨。骨头通常朝向鱼片的中心，在那里它变得更厚。每个针状细细的针骨大约有半英寸长，但大部分都埋在鱼片中，只有尖端暴露在表面。

为了让细骨更容易掌握，试试这个快速的技巧：把一个小的搅拌碗倒在柜台上，把鱼片披在上面，皮肤朝下。弯曲的表面会使骨头弹出。然后，轻轻地将每个 pinbone 直接拉出。

为了便于清理，在工作时在附近放一小碗水，然后将镊子浸入水中以丢弃细骨，当您尝试将它们刷掉时，细骨会粘在镊子或手指上。

最后，最后一次用手指沿着鱼片的长度向下滑动，以确保您没有错过任何一个。现在你可以开始做饭了！