扁豆是豆科植物中一种快速、简单、有益健康的部分，也称为豆类。它们价格实惠且准备迅速，而且它们是一种极好的蛋白质来源，并且很容易储存在食品储藏室中。从汤和炖菜到沙拉、蘸酱和配菜，我们都喜欢小扁豆。显然，学习煮干扁豆是一项值得掌握的厨房技能。

本指南涵盖了您需要知道的一切：如何准备扁豆、如何使用不同的器具烹饪扁豆、煮扁豆的时间以及可用的不同类型的综述。您将学习如何烹制红扁豆、如何烹制法式绿扁豆，以及介于两者之间的各种类型！

不同类型的扁豆

市场上有各种各样的扁豆，每一种都有自己的风味特征和质地。通常，你如何煮扁豆的答案？或您煮扁豆的时间取决于您选择的品种。

红、橙和黄扁豆

这些甜扁豆都是一种特定品种的美丽色调变体。它们是浓汤、酱汁、咖喱或印度大酱的理想选择。您可以在标记为 masoor（红扁豆）或 channa（黄扁豆）的印度或中东市场找到它们。由于它们很容易变得糊状，因此了解红扁豆煮多长时间很重要。根据经验，请记住，它们通常在炉灶上需要大约 30 分钟。

棕扁豆

这是最常见的扁豆品种，也是您在当地杂货店最常看到的品种。它们通常具有温和的泥土味，可在大约 20 到 30 分钟内快速烹饪，并且可以很好地保持形状。常见的品种包括西班牙棕、德国棕或印度棕。最黑、最小的扁豆被称为白鲸扁豆。如果您正在烹饪黑扁豆，请在 15 分钟后开始检查是否熟透。

绿扁豆

绿扁豆因其浓郁和辛辣的味道而备受喜爱，而且它们在烹饪后也能保持坚硬，这使得它们非常适合沙拉和配菜。煮绿扁豆要多长时间？慢慢地，持续 45 分钟，以保持那种坚固的质地。品种包括 Lentiles du Puy、Puy Lentil 或法国绿扁豆。

如何准备扁豆

无论您是想学习如何煮扁豆汤或如何为各种菜肴烹制扁豆，一旦您选择了扁豆的类型，步骤都是相同的。以下是如何准备扁豆的摘要：

1. 尽可能购买最新鲜的扁豆（在包装上寻找日期）。老扁豆需要更长的时间来烹饪，有时根本不会变软。
2. 在滤器中冲洗扁豆并过筛以去除小石块和碎屑。
3. 在烹饪时加入鸡肉或蔬菜汤，加入洋葱和大蒜、新鲜香草或香料等香料，为小扁豆增添风味。
4. 烹饪扁豆时不要使用盐和酸性成分，如醋和柠檬汁——它们会减慢烹饪速度并可能会使皮肤变硬。
5. 不要把小扁豆煮过头，等完成后用盐调味。

如何煮扁豆

烹饪时间取决于您选择的扁豆种类和您选择的烹饪方法。在决定如何烹饪扁豆时，请考虑以下三种主要技术：

炉灶

在炉灶上烹饪完美嫩扁豆的简单方法。当您想要完全控制小扁豆变硬或变软时，此技术非常有用。

1. 将扁豆放入一个大锅中，至少覆盖 2 种无盐液体。
2. 快速煨。
3. 将热量降低到非常低，因此只会出现缓慢的气泡。
4. 用小火煮 20-45 分钟（视品种而定），使扁豆饱满，同时避免皮裂和糊状结果。
5. 根据需要添加更多液体，直到小扁豆煮熟。一个好的开始比例是 1 杯扁豆对 2½ 杯液体。
6. 如果你有任何液体，用网筛过滤扁豆。

慢炖锅

用慢炖锅煮扁豆是让扁豆变嫩并让它们的味道与其他成分融合的绝妙方法。慢炖锅也非常适合做汤和炖菜，如果你的小扁豆变得很软，比如红扁豆达尔。小扁豆的最终质地取决于您添加的液体量以及您将慢炖锅设置的时间/温度。以下是它们的烹饪方法：

1. 将所有成分添加到慢炖锅中并设置为低或高。
2. 根据您烹饪的扁豆类型设置时间。参考食谱或慢炖锅的说明手册，了解更精确的扁豆与液体的比例以及按类型划分的精确烹饪时间，这很有帮助。
3. 一个很好的起点是 1 杯扁豆到 2½ 杯液体。

压力锅

就像一个慢炖锅，压力锅可以减少烹饪时间，让你准备超级快速的饭菜！一定要坚持吃棕色或绿色的小扁豆；红色、黄色和橙色小扁豆在高压下会变成糊状。以下是在压力锅中煮扁豆的方法：

1. 将扁豆和调味液体放入压力锅中。一个好的开始比例是 1 杯扁豆对 2 ¼ 杯液体。
2. 根据扁豆的种类，在高压下煮 6-15 分钟。
3. 让压力锅自然释放压力约 10 分钟以完成烹饪过程。

就是这样！煮熟的小扁豆可以冷藏一周左右，这使得它们非常适合快餐和即时烹饪。只需用油、醋、香草和香料调味即可单独食用，或添加到汤、沙拉、扁豆碗甚至墨西哥卷饼中！如果你想要食谱灵感， 真正的简单 有一个很棒的指南。

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