仅仅因为足球赛季结束并不意味着我们对猪肉的热爱已经消失。无论是堆在柔软的土豆卷上，还是裹在玉米饼里做周二的墨西哥玉米卷，还是单独与玉米面包和羽衣甘蓝一起食用，甜而烟熏的猪肉都一定会取悦大众。最流行的一种烹饪猪肉的方法是用慢炖锅，它会慢慢分解较硬的肉块，例如猪肩肉或猪屁股，直到它变得非常嫩。为了了解如何掌握慢炖锅拉猪肉，我们求助于堪萨斯城 Joe's Kansas City Bar-B-Que 的营销总监 Doug Worgul。

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1 选择合适的猪肉

拉猪肉传统上是用猪肩（又名野餐肩）或猪屁股（又名波士顿屁股）制成的。前腿上的猪屁股比猪肩高，并且有更多的大理石花纹，更适合炖和炖。它有带骨和无骨两种。带骨可能会便宜一些，因为家庭厨师需要更多的屠宰。猪肩肉通常带皮和骨头完整出售，因此维护成本更高，而且肉块略硬。然而，这两种切割都会产生一批美味的猪肉。

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二 慢煮前先烤

大多数慢炖猪肉食谱要求四磅猪肩或猪屁股。在将猪肉直接放入慢炖锅之前，将其切成四分之一，用纸巾将肉拍干，并用盐和胡椒彻底调味每一块。在铸铁煎锅中用油将每一块烤焦，直到外部均匀变成褐色。然后，将所有烤肉放入 6 到 8 夸脱的慢炖锅中，高火四小时或低火八小时。所有美味烧烤的关键是低而慢地烹饪，这会慢慢使肉变嫩并防止其变得坚硬和耐嚼。 Worgul 说肉应该达到 205-210°F 的内部温度，并且应该很容易用叉子切碎。

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3 不要修剪脂肪

留下脂肪帽（也就是猪肉上面厚厚的浅色层）会给这道菜带来大量的风味和多汁。 Worgul 建议将猪肉放在慢炖锅的脂肪面朝上。脂肪会在烹饪过程中彻底呈现，通过将肉脂肪面朝上放置，可以更容易地在食用前去除多余的脂肪。烹饪数小时后，炊具将几乎充满脂肪和液体。他说，我总是保留这种脂肪/液体，并在取出后将其中的一些重新加入肉中。

4 酱汁

让我们面对现实吧——美味的烧烤离不开舔手指的酱汁。一个伟大的烧烤酱应该有甜味（如枫糖浆或红糖）、酸（苹果酒或白醋）和充足的热量（适当的香料清单不胜枚举）。

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