罐头 101：罐头和保存食物的基础知识 |真正的简单

如果你喜欢当季吃饭，那么在严冬时饭菜会变得非常无聊。在大风天伸手到你的储藏室里拿出一罐适合夏天的桃子不是很好吗？罐头是可能的，这是一种将食物保存在可在室温下储存的密闭容器中的方法。

曾经是祖母的领域，罐头正在卷土重来。随着当地季节性饮食的流行，家庭罐头产品的销量有所上升。这是我们已经摆脱的一种工艺，但自我们直立以来，家庭食物保存是我们养活自己的方式，Sherri Brooks Vinton 说，他是这本书的作者 把它们放起来！创意厨师的综合家居保护指南 （20 美元，亚马逊网站）。

可以做什么？

在决定可以做什么时，请考虑您最喜欢的时令食物。夏天你最期待什么？丰满的草莓？被晒得肤色健康的番茄 ?另外，注意什么是丰富和负担得起的。当李子在农贸市场的餐桌上堆得很高时，你很可能会得到一笔不错的交易。当玉米达到顶峰时还没准备好？ Vinton 说，你可以冷冻它，以后再冷冻。

罐头食品不仅限于夏季产品。 Vinton 秋天制作辣椒酱，冬天制作柑橘酱和果酱，春天制作腌芦笋。

罐装方法

家里的罐头食品有两种方法：沸水法和压力罐头法。两种罐装方法的工作方式基本相同。原料准备好并装入带有特殊盖子的罐子中，可以让蒸汽逸出。罐子被加热，当它们冷却时，食物会收缩并形成气密密封，可以将内容物保存长达一年。

Vinton 说，沸水罐装方法是一种简单的入门方法，因为设备投资最少。它适用于酸性食物，如果酱和果冻、莎莎酱、西红柿和加入醋、柠檬汁或柠檬酸后酸性更强的蔬菜。

压力罐头适用于低酸食品，包括大多数蔬菜和肉类。这些需要在特殊的压力罐装设备中加热到更高的温度，以防止细菌滋生。

选择罐头配方

一旦你知道你想要什么，从一个可信的、当前的来源中找到一个食谱。尽管使用你姑姑的变黄果酱配方可能很诱人，但安全罐头的指导方针多年来一直在发展。

为了获得最佳和最安全的结果，请准确遵循罐头食谱。这里或那里的调整可能会改变酸度并导致细菌滋生。但 Vinton 说，罐头制作不需要化学学位。如果您遵循现代罐头配方和常识厨房清洁，那么一切都会好起来的。

初学者罐头设备

如果您不熟悉罐头，请使用 Ball Canning Discovery Kit（9 美元；沃尔玛网 )，其中包括三个 1 品脱的罐子、一个带把手的聚丙烯架子，可将罐子放入热水中，以及一份食谱罐头初学者指南。

如果您不是从套件开始，对于沸水法，您将需要：

带两部分盖的罐头罐——一个平盖，上面有橡胶垫圈和一个用来固定它的环。
一个比罐子高至少 3 英寸的汤锅
用于将罐子从沸水中提起的罐头钳（在杂货店或五金店找到它们；不要代替普通的厨房钳子）
罐头架将罐子从锅底抬起（蛋糕冷却架或一层额外的罐头罐环可以在紧要关头工作）
广口漏斗，方便灌装罐子
用于释放罐子中滞留空气的气泡工具（替代塑料刀、筷子或叉子）
磁性盖子升降器，用于从热水中抓取盖子的可选工具

罐头标签

在将罐子塞进食品储藏室之前，请在罐子上标上内容物和制作日期。美纹纸胶带或粘性邮寄标签都可以，但如果您打算将罐子作为礼物赠送，请尝试更特别的东西，例如您可以自己设计的定制印刷食品标签（20 个标签 8 美元；爱思网）。

罐头资源

国家家庭食品保存中心 — 家庭食品保存安全权威 — 包含大量有关罐头以及发酵、冷冻、腌制和干燥的信息。
于 1973 年首次出版， 把食物放在 作者：珍妮特·格林、露丝·赫茨伯格和比阿特丽斯·沃恩（14 美元，亚马逊网站）是为当今厨房最新更新的经典、全面的食品保存指南。
最好的蜜饯和泡菜小书 朱迪思·乔特（Judith Choate）（16 美元，亚马逊网站 ) 包含很棒的入门罐头食谱以及意想不到的宝石，如木瓜青柠蜜饯和罗勒果酱。