8 种永远不值得留着吃剩菜的食物 - 烹饪灯 |真正的简单

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有些东西不应该被保存和重新加热，这是我的教训 很遗憾 学到了第一手资料。

我在新英格兰度假时决定将一盘扁面条和新鲜蒸好的贻贝（用浓奶油酱，不少于）放入一个小狗袋子里，作为第二天的午餐。如果你和我一样，扔掉一盘食物真的会伤害你的灵魂。

但是当我第二天在我的一个塑料午餐容器中重新加热它时，我立即注意到味道已经变得不正常了——我不愿放弃，我咬了一口橡胶……只是在剩下的时间里跑去洗手间下午的。

撇开我的糟糕经历不谈，事实证明，您永远不应该保存某些菜肴的原因有很多，无论是您在餐厅点的菜，还是（更糟的是）您在家做的菜。

首先，将某些剩余食物长时间保存存在一些安全问题——尤其是如果它们是易腐烂物品之一疾病控制中心提供的这份“危险”清单和预防。但是，如果任何剩菜在冰箱中放置时间过长，或者冰箱温度未保持在 40°F 以下，则任何剩菜都会变得危险。

唐纳德·W·沙夫纳博士，食品科学专家，罗格斯大学环境与生物科学学院特聘教授。他说，您可以采取一些措施来防止食物变质——包括在炎热的夏季保持汽车凉爽——但他处理精致剩菜的第一个技巧与您可能已经拥有的普通家用小工具有关。

“我的建议是购买一个家用冰箱温度计，并定期检查几个地方的冰箱温度，”沙夫纳博士说 烹饪灯。 “为了最好的安全和质量，冰箱的温度应该尽可能低，不要冷冻精致的物品。”

Schaffner 说，对于高度易腐烂的食物在冰箱中存放时间过长，有两个主要问题——罕见的小肠结肠炎耶尔森氏菌和最常见的单核细胞增生李斯特菌。李斯特菌存在于许多常见食品中，包括冷熏鱼、熟食肉类和软奶酪，特别是如果它们是用生牛奶制成的。这也适用于用这些成分制成的菜肴。

更多食品安全提示：

但 Schaffner 博士澄清了一件事情——当谈到健康和安全问题时，没有“避免重新加热和重新食用的有效食品安全理由”。

沙夫纳说：“只要食物及时冷藏，在冰箱中的时间没有过长，食物经过适当的重新加热，任何食物都可以安全食用。”

他说，问题在于质量——有些食物在第一次食用时味道鲜美，但在重新加热后（尤其是在微波炉中）变得真正不可食用。

我咨询了我们的两个 烹饪灯 测试厨房专家 Julia Levy 和 Robin Bashinsky，看看他们不想在餐桌上再次传递哪些食物。以下是你永远不应该重新加热的 8 种食物——以及为什么：

1) 烩饭

Levy 说，任何一种奶油酱在冰箱里都会很快变酸，而意大利烩饭的稠度在冰箱里放置几天后变得“像胶水一样”。对于以海鲜为基础的烩饭菜肴尤其如此，它也可能成为危险细菌的温床。

2) 油炸食品

巴辛斯基称炸薯条是剩土豆的“宇宙空间”，因为土豆通常和剩菜一样能撑得住。但是，几乎所有经过捣碎和油炸的食物在放入冰箱后都会呈现出新的质地——并且在重新加热时也会变得非常干燥。

3) 蛤蜊

Levy 说，大多数贝类确实应该在煮熟后立即食用（只有一个例外：虾，它绝对可以成功地重新利用）。但就像新鲜的贻贝一样，蛤蜊在微波炉中被核弹后简直“非常不可食用”。 Levy 说他们也可以引入令人不快的气味例如，将它们放入烹饪过的任何食物中——例如砂锅。

4) 白鱼

如果你一直都煮过白鱼片（你应该这样做），那么 Levy 说以后要重新调整用途会变得越来越困难。微波炉会将橡胶元素带到曾经片状和精致的东西上。

5) 焦糖布丁

Bashinsky 说，这是烘焙甜点的一个典型例子，实际上在冰箱中确实不能很好地保存。任何带有“松脆”或“纹理”顶部的东西——想想烤阿拉斯加或任何蛋白酥皮——在凉爽、潮湿的空气中坐了几天后，情况就不一样了。尝试其中之一而是这些预先制作的甜点。

6) 鸡蛋

虽然鸡蛋当然可以提前制作，但在微波炉中重新加热它们是有风险的，因为它们需要在食用前达到 165 度的内部温度，根据食品和药物管理局。 FDA 表示，如果您必须保存剩余的鸡蛋，最好通过炉灶重新加热它们——但不要重新加热放在柜台上超过两个小时的鸡蛋。那是因为李斯特菌可以在温暖的温度下迅速生长，并且在任何高于 90° F 的温度下都会造成严重的风险。