面筋是完美煎饼的秘诀 到现在为止，我们都很清楚 今年的感恩节晚餐看起来会大不相同 .无论你是否在考虑 举办户外晚宴 , 以数字方式与朋友一起用餐 , 或托管您自己的 两人宴 、旅行限制、较短的宾客名单和安全的社交距离 疾病预防控制中心的建议 表明一个 很多 这个假期，更多的美国人将在家里自己做火鸡节晚餐。
对许多人来说，这将意味着第一次从头开始烹饪火鸡、土豆泥和南瓜派。如果你害怕，你可以随时 提前订购感恩节晚餐 ——但我们将这种新的烹饪尝试视为时代的快乐副作用。
然而，即使是最有经验的感恩节晚餐主持人也会在不知不觉中犯一些食品安全错误，这可能会使客人面临食物中毒的风险。添加新手烹饪技巧和大量 必须安全重新加热的剩余食物 你的处境更加棘手。答案很简单：做好准备。我们交谈过 塔米卡西姆斯博士 ，国际食品信息委员会食品技术传播高级主任，以及公共事务和消费者教育办公室公共事务专家 Veronika Pfaeffle 美国农业部 (USDA) 食品安全和检验局 (FSIS) ，关于最常见的感恩节食品安全注意事项。
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做：安全地解冻火鸡
选择错误的方法来解冻主菜是您可能犯的最危险的错误之一。每年的这个时候，火鸡通常是餐桌的前列和中心，其他类型的家禽和肉类（如鸡肉、鸭肉、烤牛肉、火腿和羊肉）也是如此。根据 Sims 的说法，如果您在节日庆典之前购买这些物品，那么在准备烹饪之前保持它们新鲜和安全的最安全方法是冷冻。之后，需要适当的除霜技术来确保质量和安全。
关键在这里？提前计划。这 美国农业部的 FSIS 西姆斯解释说，建议解冻火鸡或任何其他类型的肉的正确方法是不要将其放在室温下或其他任何温度可能波动的地方。有三种方法可以正确解冻火鸡：在冰箱中、在冷水中或在微波炉中。此外，提前储存火鸡（或其他肉类/家禽）时，应将其包裹牢固以保持质量并防止肉汁进入其他食物。
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不要：洗你的火鸡
在一个 最近的研究 ，美国农业部发现 60% 的厨房水槽在参与者清洗或冲洗家禽后被细菌污染。 Pfaeffle 说，为了避免这种交叉污染风险，不要清洗火鸡。但是，如果您确实清洗火鸡或将火鸡放入水槽中，您 需要 彻底清洁和消毒您的水槽。
不要：吃生饼干面团（或任何其他生鸡蛋或面粉）
假期期间，烘焙也经常出现。虽然我们经常推荐安全的食品处理做法，例如使用干净的器具、将食物烹饪到适当的温度以及妥善储存食物以帮助降低食源性疾病的风险，但另一个非常重要的食品安全事实是不食用生食西姆斯说，它们被设计为在食用前煮熟。这包括生饼干面团和其他生面团，这与面粉和鸡蛋的安全处理和消费有关。
根据 Sims 的说法，面粉是一种农产品，设计用于在食用前煮熟。这意味着用于生产面粉的谷物中的一些细菌污染物在产品煮熟之前仍会残留在产品中，即大肠杆菌（E. coli）。消费 有害的大肠杆菌菌株 还会引起腹泻、尿路感染、呼吸道疾病、肺炎和其他疾病。在避免吃生鸡蛋时，应该使用同样的食品安全推理。生鸡蛋可以藏 沙门氏菌 . Sims 说，沙门氏菌感染会引起许多症状，例如呕吐、腹泻和胃肠道疼痛。
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不要：将易腐烂的食物放在外面超过两个小时
西姆斯解释说，一旦食物准备好并可供食用，您应该考虑使用带盖的火锅或加热托盘来保持热食的热量，并使用冰或其他冷源来保持冷食的低温。否则，食物可能会进入 美国农业部称危险区，在 40 ° 和 140°F， 细菌迅速繁殖的地方。切勿将易腐烂的食物留在危险区域超过两个小时；在高于 90°F 的温度下运行一小时。两小时后，应将放在外面的食物放在冰箱或冰柜中。
做：在烹饪肉类时使用温度计——并记住 165°F 的数字
吃生的或未煮熟的家禽（和肉类）会导致食源性疾病——在某些情况下可能非常严重。根据 Sims 的说法，未煮熟或生的家禽引起的食源性疾病可能是由弯曲杆菌、产气荚膜梭菌、单核细胞增生李斯特菌和沙门氏菌引起的。 症状 相关的食源性疾病因人而异，但通常与恶心、胃痉挛、腹泻和呕吐（在许多情况下加上脱水）有关。 长期疾病 也可能由细菌感染引起。
Pfaeffle 说，在您的火鸡准备好烘烤或油炸后，您应该计划将其烹饪到最低 165°F 的内部温度（使用食物温度计测量）以消灭任何细菌，从而降低食源性疾病的风险。她说要检查三个部分的温度是否达到了 165°F：胸部最厚的部分、翅膀的最里面和大腿的最里面。她补充说，即使火鸡有一个弹出式温度指示器，你仍然应该使用食物温度计来检查火鸡在这三个地方是否达到了至少 165°F。如果您打算烹制火鸡胸肉而不是整只火鸡，请使用食物温度计 (165°F) 在胸肉最厚的部分检查温度。
请参阅我们完整的火鸡体温测量指南。
做：适当地重新加热剩菜和外卖以避免危险的细菌
感恩节晚餐是重头戏，但就食品安全而言，接下来的日子（和剩菜）同样重要。如果您点了外带食物而不是从头开始烹饪所有东西，这也很重要。同样，请记住在食用后两小时内冷藏火鸡和其他易腐烂的食物，并先用电器温度计检查冰箱和冰柜的温度。冰箱的温度应为 40°F 或以下，冷冻室的温度应为 0°F 或以下。
Pfaeffle 建议，将剩菜存放在冰箱中的小而浅的容器中，直到感恩节后的星期一或冰箱中以备后用。如果你冷冻火鸡，剩下的可以保存四个月。请记住，浅容器比将剩菜存放在大容器中有助于更快地冷却剩菜。
并且不要忘记测量温度，就像你第一次做饭时所做的那样。您应该将剩菜重新加热到 165°F 的内部温度。她补充说，在休息一段时间后，用食物温度计在几个地方检查食物的内部温度。
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做：实践安全的社会距离准则
Sims 说，由于导致 COVID-19 的病毒与许多其他细菌一样，主要通过人与人之间的接触传播，因此防止细菌传播的最重要防线是保持适当的社交距离。保持 6 英尺的距离、参加活动的人数少于 10 人以及参加户外聚会都是以安全的方式享受社交的方式。想一想 坐在外面的露台上 也适合聚会（如果天气变冷，可以使用加热灯）。
另一个减少接触的好方法是考虑聚会时如何提供食物和饮料。在举办或参加活动时，Sims 建议避免自助餐，并选择预先准备好的个人份量，以降低 COVID-19 传播的风险。与其分享饮料，不如自带饮料，以减少“自助饮用”。虽然有 目前没有证据 她解释说，为了支持通过食物传播 COVID-19，您仍应始终遵循安全的食品处理原则，以减少细菌传播和食源性疾病的风险。
做：记住美国农业部食品安全的四个步骤（尤其是和小孩一起做饭时）
如需有关如何在感恩节安全地准备火鸡和所有其他菜单项目的建议，请拨打美国农业部肉类和家禽热线 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) 或与食品安全专家实时聊天 ask.usda.gov 从上午 10 点到下午 6 点东部时间，周一至周五。如果您在感恩节需要最后一刻的帮助，美国农业部肉类和家禽热线的服务时间为上午 8 点至下午 2 点。东部时间。
访问 FoodSafety.gov 或在 Twitter 上关注 USDA 的食品安全和检验服务 (FSIS) @USDA食品安全 或在 Facebook 上 Facebook.com/FoodSafety.gov 获取最新的食品安全提示。
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