你知道你不能生吃橄榄吗？实际上，你可以直接从树上吃掉它们，但它们会非常苦（想想几乎无法忍受）。您知道橄榄有 100 多种，它们的树可以活 2000 多年吗？
橄榄很常见——但通常被误解。
虽然最常与少数几个地中海国家联系在一起，但橄榄原产于欧洲、非洲和亚洲。今天，加利福尼亚甚至已成为主要的橄榄种植区。在美国，大约四分之三的橄榄来自黄金州。
橄榄用途广泛。你已经在沙拉和比萨饼、面包和塔吉锅、馅料和包装的、板子和饮料中看到过它们， 煮成主食 并作为首发。他们是 充满健康益处 ， 也。尽管橄榄无处不在，但我们似乎并没有过多地考虑橄榄的整体形式。这里有一些关于小而强大的橄榄的知识。
橄榄种植和收获
橄榄是一种季节性作物，生长在多节的树上。大约 90% 的栽培橄榄用于种植橄榄油。剩下的 10% 被当作食用橄榄食用。每个橄榄品种（或栽培品种）都有自己的特征——意味着它自己的形状、大小、苦味，甚至甜味。
有几种收获橄榄的方法。它们可以手工采摘，用耙子分离（有些是机动的！），或者用大型机械收割机从树上摇下来。一些农场更喜欢更模拟的方法，这往往会使水果保持更好的形状。
橄榄通常在仍呈绿色时采摘得较早。这有助于他们保持坚定。
橄榄类型指南 信用：盖蒂图片社什么决定了橄榄的颜色？
你的橄榄是绿色还是黑色取决于它们的成熟度。
绿橄榄？这是一种已经长到全尺寸但仍未成熟的橄榄——在某种程度上，类似于未成熟的番茄或草莓。随着时间的推移，更大的成熟度不仅会带来新的颜色，还会带来新的质地和风味。在绿色之后，橄榄在黑色之前变成红色、紫色和棕色。橄榄在收获后以某种方式处理也会变黑。
腌制橄榄
新鲜的橄榄非常苦。固化解决了这个问题。就像腌制会改变其他美味的食物（如鲑鱼或猪肉）一样，腌制会改变橄榄。
固化的要点是减少产生苦味的化合物。治愈可以通过多种方式发生，因国家和文化而异。
橄榄可以在油中腌制，这意味着在油中浸泡很长时间。它们可以在水中固化，反复冲洗直到苦味变软。正如您可能猜到的，它们可以留在盐水中。它们可以使用碱液固化，这是一种强效化学物质，比其他方法可能需要的六个月时间更快地固化。橄榄甚至可以在空气中腌制，就像意大利牛肉 bresaola。最后，它们也可以通过用盐包装来治愈，这个过程可以产生美丽崎岖的皮肤。
7 种类型的橄榄需要了解并保持在雷达上
- 使命。 这是美国橄榄，罐装的。 Mission 占加利福尼亚州种植的橄榄的一半（美国 95% 的橄榄都在这里种植）。
- 尼索瓦兹 .这种温和的法国橄榄呈蛋形，呈深紫色，经常出现在沙拉和橄榄酱中。
- 切里尼奥拉 .这种来自意大利最南部的橄榄大而球根状，果肉厚而多肉。它有绿色、鲜红色、深紫色和黑色。
- 摩洛哥盐腌制 .皱纹和纯黑色，摩洛哥盐腌橄榄带有长长的盐味，微妙的味道和意想不到的温柔。
- 卡拉马塔 .椭圆形和深紫色，这种橄榄具有很强的盐度。它以出现在希腊沙拉中而闻名。
- 阿贝奎纳 .压入一些世界上最好的橄榄油中，这种圆形的西班牙橄榄也通常作为食用橄榄食用。
- 卡斯特尔韦特拉诺 .这种西西里橄榄通常呈鲜艳的绿色，果肉薄，盐分少，味道浓郁——是众多完美橄榄中的一种。
