完全披露：我不喜欢灰比诺。我知道，我知道——这在美国简直是亵渎神明，灰比诺一直位居最受欢迎的前 5 名葡萄酒之列，并且是仅次于霞多丽的第二大白葡萄酒。难怪：灰比诺是一种干白葡萄酒，口感清爽干净，因此赢得了可饮用的美誉，而且在烹饪方面也非常通用。 （你不能这样说霞多丽的极化。）事实上，我总是在冰箱里放一瓶，准备好在朋友来的时候倒酒，或者我正在做我最喜欢的快餐之一，虾虾。

但从现在开始，我可能必须随时随身携带两瓶。我有机会与意大利酿酒师 Giovanni Bonmartini Fini 在厨房共度时光，他的葡萄园， 男爵菲尼 , 生产具有 DOC 认证的灰比诺（意味着它是在传统地理区域生产的，并按照严格的意大利标准生产）。 Bonmartini 在我从未想过要加酒的食谱中使用了他的灰比诺，包括意大利面carbonara 太好吃了我打破了我的无肉规则咬了一口（好吧，两个）！他分享了一些他最喜欢使用灰比诺的方法——烹饪、烘焙和调酒。

1.在意大利面carbonara。 你不会在大多数食谱中找到这一步，但 Bonmartini-Fini 在为这道典型的意大利面食煎了培根后，在锅里加入了一点他自己的灰比诺。 Bonmartini Fini 说，熏制的烟熏培根的褐色方块本身往往有一种游戏般的回味。所以我在锅里倒了一点灰比诺，让它煮沸——它消除了野味。留下纯粹的烟肉美味。

2.在鸡猎人。 在这些州，我们更熟悉这种经典鸡肉菜肴的番茄版，但 Bonmartini Fini 更喜欢用 bianco 制作 pollo alla cacciatora。他说，这是一种白酱鸡肉，我根据轻轻炒过的 aglio/olio/pepperoncino 大蒜、油和红辣椒制作而成。我加了一些橄榄，用一整瓶灰比诺煮了很长时间，然后在它完成前十分钟加入大量新鲜的迷迭香。

3. 在鱼类菜肴中。 就像大量的灰比诺可以增强意大利培根的味道一样，它可以带出鱼的纯净味道，并为菜肴带来淡淡的白葡萄酒收尾。 Bonmartini Fini 说，这款酒自然平衡的酸度和矿物质可以减少任何“鱼腥味”。

4. 在馅饼和馅饼皮中。 我听说过用伏特加制作柔软的馅饼皮，但这个技巧是新的。这 科学似乎很相似 - 与水不同，酒精与面粉混合时不会产生面筋，过度加工面筋会使烘焙食品变硬，因此减少面筋会使面包皮更柔软。另外，灰比诺本身会给地壳增添一丝甜味。 Bonmartini Fini 说在经典的馅饼皮配方中使用灰比诺代替水会使最终结果更脆。

5. 在任何需要红酒的食谱中。 Bonmartini Fini 说，你总是可以用灰比诺代替红葡萄酒。灰比诺葡萄实际上是一种经过轻微压榨的红葡萄——酿成白葡萄酒。他确实指出，如果你在一道菜中依靠红酒来着色，你不会得到它（所以你的 Coq au vin 或 Bolognese 酱的颜色会更浅）。

6. 在鸡尾酒中。 你最后一次喝白葡萄酒是什么时候？如果已经过了一段时间，这是一款值得重温的饮品。 Bonmartini Fini 说，我最喜欢的是 Fini Spritz，只有苏打水和葡萄酒。混合比例可以从三分之一的葡萄酒用于清淡的酒精开胃酒，到三分之二的葡萄酒和三分之一的苏打水以获得更多的鸡尾酒强度。加入任何新鲜压榨的果汁，从浆果到桃子和杏子，甚至苹果，都非常棒。 （在自己混合了 Fini Spritz 之后，老实说我现在是粉丝了！）

或者试试他的 Barone Fini 黑莓罗勒鸡尾酒的配方：在一个足以装一瓶葡萄酒的玻璃罐中，将 16 颗新鲜黑莓和 8 片罗勒叶混在一起，然后轻轻搅拌一瓶冷藏的灰比诺。倒上几杯冰块，用一整颗黑莓和一小片罗勒叶装饰。 Bonmartini Fini 补充道，如果你想尝试一下，你也可以加一点伏特加。