在我们看来，最好（也是最美味）的科学是烘焙科学。例如，如果不添加小苏打，饼干就不会膨胀，小苏打在加热时会以气泡的形式释放二氧化碳。将干成分轻轻折叠成湿成分可减少面筋的形成，从而减少形成坚硬、沉重的蛋糕的可能性。名单还在继续。

如果食谱中的化学反应产生了特别令人惊讶的结果，这道菜通常会被描述为神奇的，或者在这种情况下，不可能！我们承认，这是在科学实验中让我们感兴趣的一种非常吸引人的方式。我们无法抗拒给予 三层魔法蛋糕 试一试，结果证明它是我们迄今为止最受欢迎的食谱之一。

接下来？不可能的蛋糕'（ 看着我们在这里成功 ) 也称为巧克力。令人难以置信的是，两层巧克力蛋糕和果馅饼在烤箱中颠倒了，呈现出华丽但令人吃惊的外观。我们必须知道：这里发生了什么？

我们将从食谱开始，然后是科学。将烤箱预热至 350°F，然后在外滩、管子或天使蛋糕盘上涂上大量黄油（烹饪喷雾也可以）。用大勺子将焦糖酱淋在锅底。接下来，您需要制作一批巧克力蛋糕。我们使用了盒装蛋糕混合物，但可以随意使用您最喜欢的巧克力蛋糕配方，可以制作出两个 8 或 9 英寸的圆形蛋糕层。将面糊倒入锅中，放在一边。现在，制作果馅饼（我们改编自 这个食谱 ）。在搅拌机中，将一罐 12 盎司淡奶、一罐 14 盎司甜炼乳、4 盎司室温全脂奶油奶酪、3 个大鸡蛋和 1 汤匙纯香草精混合。混合直至混合，大约 30 秒。把这种混合物倒在蛋糕面糊上。有些会开始渗入，看起来两个面糊正在混合。这没关系。

用箔纸盖住平底锅，然后放入一个大烤盘中。将热水倒入烤盘中，直到它高出 Bundt 盘两侧的 1/2 处（沸水也可以——我们尝试了两种方法，发现水的热度没有太大区别）。在烘烤时间约 1 小时 15 分钟后开始检查您的蛋糕，直到牙签取出干净，或者有一些面包屑粘在上面（但没有湿面糊）。烘烤时间可能会因锅的大小和颜色而异（较深的锅会烤得更快）、水浴的温度等。如果烹饪需要整整两个小时，请不要惊慌。

蛋糕烤好后，将烤盘从烤箱中取出，从水浴中取出 Bundt，取出箔纸，在室温下冷却，直到摸起来不再温暖。转移到冰箱至少一小时。准备上菜时，用刀在蛋糕边缘划一圈，在平底锅上放一个盘子，然后翻转！如果一切按计划进行，您将刚刚发布了一款华丽的两层甜点，底部是一层湿润的巧克力蛋糕，顶部是焦糖馅饼。再淋上一层焦糖酱和少许切碎的坚果。

现在，为了科学。与魔法蛋糕类似，由于重量不同，各层在烤箱中分开。较重的蛋奶糊状果馅饼面糊沉到锅底，而蓬松、充满空气的蛋糕面糊上升到顶部。水浴可以防止烤箱的直接热量使果馅饼凝结，并且在冰箱中有足够的时间确保它在切片前凝固。最终，它是最好的食谱：令人印象深刻的派对技巧，而且非常美味。