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1 新鲜最好。

当然，你可以用冷冻的指关节或爪子制作龙虾卷。但是用新鲜的龙虾 货源充足 ——而且好吃多了——你为什么要这么做？龙虾卷是一道简单的菜肴，龙虾是它的明星。所以使用你能找到的最好吃的肉。如果想到将活泼的龙虾放入汤锅中，可以为您提供威利酒，请尝试以下其中一种 这些技术 在烹饪前让他们平静下来。或者，更好的是，和你的鱼贩好好相处，让他为你做那些肮脏的工作。

二 包子很重要。

尽管如今龙虾卷深受各地美食家的喜爱，但新英格兰的岩石海岸是他们的祖居地——而且 分体式新英格兰式热狗面包 仍然是为他们服务的唯一合适的面包。这既关乎实用性，也关乎风格的真实性：即使放在纸盘上，顶部装载的面包也能很好地保持其形状并且坐直。

3 黄油使它更好。

在新英格兰境内爆发了一场与龙虾卷有关的内战，缅因州和北部地区的居民更喜欢他们的三明治，里面夹着冰镇龙虾肉，裹着一层薄薄的蛋黄酱，而在康涅狄格州和南海岸，在温热的黄油浴中扔成堆的肉很珍贵。我们碰巧认为这两个版本都很美味，甚至不会试图解决这个问题。但是，无论您的区域忠诚度如何，有一种方法可以强制龙虾卷上的黄油：作为轻烤面包的调料。金黄酥脆，白里软软，烤卷真是美不胜收。

4 让龙虾发光。

为您的卷组装填料时，轻轻踩踏。这东西的美妙之处在于它的平衡——甜龙虾肉、柔软的黄油面包和刚刚足够丰富的酱汁的和谐。所以不要过度。你的目标应该是有足够的调味品来轻轻地粘在肉上。一般来说，只需一勺普通的老赫尔曼蛋黄酱就可以做出非常好的东西。

5 轻轻装饰。

再次，少即是多。龙虾卷不是培根块或微型蔬菜的地方。最后一滴柠檬、一点辣椒粉或一团绿色的切碎的细香葱：这些简单的花香可以为面包卷增添几分愉悦的感觉——尽管它们仍然是严格可选的。一个伟大的人不需要装饰。