龙虾

基础知识： 冷水缅因州或美国龙虾，可以在储藏丰富的超级市场的​​龙虾罐中找到。 （多刺的龙虾没有爪子。你经常会发现它的尾巴是冷冻出售的。）虽然贝类确实含有胆固醇（与牛肉相当），但饱和脂肪的含量微不足道。更好的消息是：四分之一磅的龙虾或蟹肉只有大约 100 卡路里的热量。

做饭： 一只活泼的龙虾（这就是你想要的）可以让烹饪成为一种可怕的体验。有两种方法可以减慢速度。在冰箱里放几分钟会让它昏迷，或者你可以试着催眠它。握住甲壳底部（背部），它与尾巴相接的地方。将这个生物的鼻子放在柜台上，上下抚摸它的背部。一两分钟后，龙虾会将爪子折叠在头上并卷曲尾巴。它出来了。现在把它扔进煮沸的盐水锅里（足以覆盖龙虾）。盖上锅盖。当水重新沸腾时，将一磅重的龙虾煮 10 分钟，每增加一磅就增加三分钟。例如，一只 1.5 磅重的龙虾大约需要 11 1/2 分钟才能煮熟。完成后，天线将很容易拉出。

Dungeness 和蓝蟹

基础知识： 珍宝蟹来自太平洋西北部；蓝蟹来自东海岸。两者都最好煮或蒸。

做饭： 用一半的水和一半的苹果醋填充两件式蒸锅的底部。加热至沸腾。将螃蟹放入蒸锅顶部；覆盖。当液体再次沸腾时，煮 8 到 10 分钟或直到蟹壳变成亮橙色，没有深红色或红绿色斑块。堆在盘子或报纸衬里的桌子上，撒上等量的老湾调味料和粗盐（超市的香料货架上都可以买到）。

软壳蟹

基础知识： 软壳蟹只是已经蜕皮并且新壳还没有变硬的蓝蟹。它们需要特殊处理。为了准备它们，你需要冲洗它们（活的），从下面取下三角形围裙，丢弃鳃，然后切开螃蟹前部约 1/4 英寸的眼睛，挤出你会发现的小袋子那里。

做饭： 用盐渍胡椒粉将每只螃蟹捞出，然后每面用热黄油炒约 3 分钟。

石蟹和帝王蟹腿

基础知识： 石蟹来自佛罗里达；帝王蟹腿来自阿拉斯加。在大多数情况下，两者都是煮熟和冷冻出售的。

服务： 它们的味道最好与柠檬蛋黄酱一起冷藏（在一杯蛋黄酱中搅拌约一茶匙磨碎的柠檬皮和几滴辣椒酱）。