炎症是我们身体免疫防御的正常部分。急性炎症，可能包括随着受伤而愈合的瘀伤或轻微肿胀，实际上是一种积极的反应。然而，如果这种免疫反应变成慢性的，它 可能导致严重的健康问题 如心脏病、癌症、慢性下呼吸道疾病、关节炎、阿尔茨海默氏症和中风。

人们可以通过避免某些引发炎症的食物（如加工肉类、添加糖和饱和脂肪）来帮助控制炎症。但我们也可以看看 我们应该 吃东西也可以减少炎症。令人惊讶的是，您的饮食中可能已经有许多这些食物——如果没有，有很多简单的方法可以将它们结合起来。

我们询问了三位注册营养师——Desiree Nielson，RD，抗炎食谱的作者 多吃植物 , Kelli McGrane, RD, 营养专家 失去它！ 和 Gena Hamshaw，RD，创始人 全力帮助 ——分享一些他们最喜欢的消炎成分，可能会让你大吃一惊。

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香菇

蘑菇常常被忽视，因为它们的颜色更鲜艳，抗氧化剂含量高得惊人。根据 McGrane 的说法，蘑菇也是硒的最佳来源之一，硒是一种具有强效抗氧化和抗炎作用的必需矿物质。她说，尤其是香菇还富含多种多糖（食物中发现的最丰富的碳水化合物），这些多糖与减少炎症和支持免疫功能有关。

洋葱

洋葱不仅仅是一种增味剂——它们也非常有营养。您可能熟悉大蒜作为抗炎成分，但洋葱具有同样强大的抗炎功效。根据 McGrane 的说法，洋葱富含多种类型的抗氧化剂，这些抗氧化剂已被证明具有有效的抗炎特性。例如，槲皮素是一种在洋葱中发现的抗氧化化合物，它与抗炎特性和对心脏健康的益处有关，包括降低血压水平，她说。

豆腐

根据 Hamshaw 的说法，包括豆腐在内的大豆食品富含被称为异黄酮的植物化合物。她说，这些异黄酮具有已知的抗炎活性，这可以解释为什么在流行病学研究中食用富含大豆的食物与健康益处有关。此外，由于其均衡的氨基酸结构——连同其纤维、锰和其他高矿物质含量——豆腐是“完整”植物蛋白的重要来源。用豆腐烹饪时，Hamshaw 建议使用 有机特强 和 超级坚定 品种。两者都用途广泛；它们可以腌制和烘烤，添加到炒菜中，或者变成植物性的“炒菜”，”她说。纳索亚的 投掷物 和 超级食物煎锅 使在家中利用大豆食品的好处变得特别容易。

发芽的谷物

与流行的看法相反， 富含碳水化合物的食物 ——尤其是全谷物——在抗炎清单上非常重要。尼尔森说，全谷物含有增强微生物群的纤维，以及高浓度的免疫支持矿物质，如锌和硒。大量的纤维不仅可以让您的胃发酵，还可以帮助您保持饱腹感和满足感。尤其是发芽谷物，比标准谷物产品提供额外的抗炎作用，因为发芽过程似乎增加了抗氧化剂，如类黄酮——在一项试验中高达 200%——和抗炎营养素，如维生素 C 和锰，一种对身体充满活力的矿物质，”尼尔森说。 '我爱 松鼠发芽小麦面包 来自 Silver Hill 的面包店，因为它含有三分之一的锰每日价值，或者它们的 麦克的亚麻发芽了 两片含有 10 克纤维的面包。