在大多数菜肴中，盐的重点不是让食物变咸，而是让它更像最好的自己。 '盐带出味道。鸡肉味道更鲜美，西红柿味道更像夏季西红柿。盐还可以增加甜味并减少苦味，”纽约市的烹饪教练吉尔桑托皮特罗说。获得正确的平衡是关键：盐太少，你的食物会变得扁平；太多了，它会令人不快地咸。这就是为什么专业厨师会在整个烹饪过程中对食物进行调味，边吃边取样。 “加盐，搅拌，尝一尝，直到菜发出声音，”Santopietro 说。 “这就是我们所说的‘盐味’。”

您需要的两种盐

虽然有多种盐可供选择，但大多数家庭厨师手头只需要两种盐：烹饪时使用的粗盐和上菜前撒在食物上的精盐。扔掉振动筛，把盐放在一个小碗里（又名盐窖）。一个放在炉子旁边，一个放在桌子上。不要强调共用一个桌面地窖：盐是细菌的不适宜生存的环境。在人与人之间传递的振动筛可能会更加细菌。

犹太盐

绝大多数专业厨师和食谱作者更喜欢粗盐而不是食盐。 “它的味道比食盐更干净，食盐经过加碘并含有抗结块剂，”Santopietro 说。 “而且犹太洁食实际上不那么咸。”由于其较粗糙的质地，它也更容易用手指挥动。只需拿起一两撮，洒在你的食物上。但请记住，Diamond Crystal 和 Morton 这两个流行的民族品牌非常不同。 “按体积计算，莫顿更咸，”Santopietro 解释说。 “通过使用 Diamond Crystal，您不太可能会过度腌制食物。” （所有的 真正的简单 的食谱是用 Diamond Crystal 犹太盐开发的。如果你家里有莫顿，开始使用食谱要求的一半。）

精加工盐

要以几乎零努力升级您的烹饪，请尝试在进食前在食物中添加一点片状海盐。用手指拿起几片薄片，将它们揉碎在您的菜肴上，以获得一股风味和微妙的嘎吱声。来自英格兰东南部的 Maldon 是一个经典且相对实惠的选择。其他受欢迎的选择包括粉红色的喜马拉雅盐和法国百合花。请记住，顾名思义，应在烹饪结束时使用这些精制盐。为意大利面食谱量出一茶匙粉红色的东西是浪费钱。

“盐在烘焙中是必不可少的，”波士顿面粉面包店的老板、《烘焙》一书的作者乔安妮·张 (Joanne Chang) 说。 糕点之爱 . “它带出了香草的香气和花香，它增强了巧克力的味道，使其更加浓郁和巧克力味，并使柠檬糕点更亮。”她在食谱中使用 Diamond Crystal 犹太洁食盐，但您也会在许多饼干和布朗尼蛋糕上看到片状海盐。 “它增加了一点松脆感和一点盐味，但没有那么咸，”张说。 '它应该让你想，'哇！我迫不及待想再咬一口。”

不要害怕在烹饪中使用盐

美国人往往摄入过多的钠，但如果你主要吃自制的食物，“你可能只能从包装食品或外卖中获得一小部分，”播客主持人劳伦·斯莱顿 (Lauren Slayton) 说 食品培训师。 当然，在家做饭时，如果您愿意，您可以灵活地添加更少的盐。此外，使用一点盐可以帮助人们多吃蔬菜：“因为它可以缓和苦味，所以盐可以使西兰花、花椰菜和抱子甘蓝更有吸引力，”Slayton 说。她甚至在早上的咖啡中加了一点点（而不是糖）来抑制它的苦涩。