从现在经典的小菠菜到不太常见的 tatsoi，如今任何市场的农产品区都摆满了成排的绿叶蔬菜。您知道它们营养丰富，而且通常是膳食纤维的良好来源——但您可能不知道它们之间的区别，或者您不知道它们有多少美味的食用方式。查看下面的指南，然后利用这些令人惊叹的果岭发挥创意。

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绿叶蔬菜

绿色婴儿： 这些标准最爱的小版本——如芝麻菜、羽衣甘蓝和菠菜——通常以塑料翻盖包装或散装箱出售。非常适合沙拉，它们在主菜中也很受欢迎，比如我们的奶油玉米粥和野生蘑菇，以及自制的大饼。

芝麻菜： 在沙拉中很受欢迎，这种胡椒绿色也是烧焦或烤牛排的绝佳伴侣，但这还不是全部。像我们的奶油细面条配玉米和芝麻菜这样的菜肴，充分利用了这种绿色令人愉悦的风味，同时提供了一个完美的周末快速晚餐选择。大量的铁和维生素 A 和 C 是额外的奖励。

菠菜： 大力水手喜欢的绿色也是我们的一种。菠菜味道浓郁，茎嫩且可食用，富含多种营养成分，包括核黄素、B6、叶酸和镁。全年供应的新鲜菠菜在沙拉、意大利面和鸡蛋菜肴中都很美味；混合成冰沙；或者用少许橄榄油或黄油简单炒一下，再加上盐和胡椒，做成一道美味的配菜或烤土豆馅。

豆瓣菜： 这个辣的数字是成员 十字花科 家庭，一组以热量低、纤维和营养素含量高而闻名的蔬菜和蔬菜，其中一些已被证明具有抗癌特性。豆瓣菜在 β 胡萝卜素、纤维、钾和维生素 C 方面的作用很大。这种鲜为人知的绿色蔬菜略带苦味，带有令人愉悦的脆可食用茎，非常适合夹在三明治中；加入意大利调味饭、炒菜和沙拉；以及更多。这里有 12 种我们最喜欢的简单使用方法。

萝卜青菜： 用上衣（胡萝卜、甜菜、萝卜和芜菁）烹饪如今很流行，理由很充分：上衣味道很好，而且物超所值。只要它们状况良好（活泼且无瑕疵），就没有理由不对辣萝卜叶进行良好的冲洗，并以您使用豆瓣菜的任何方式使用它们（见上文）。

塔西： 与卷心菜类似，tatsoi 有嫩嫩的小叶子，带有一丝胡椒味。在沙拉中新鲜使用它们，或者像用菠菜一样用它们烹饪。

丰盛的绿色

羽衣甘蓝： 绿色世界的名人，这个 21 世纪的最爱以其多功能性和营养成分而闻名（它是一种十字花科蔬菜，还提供大量的类胡萝卜素叶黄素和玉米黄质，研究表明它们可以抵消与年龄相关的黄斑变性和白内障） .从冰沙到小吃、沙拉等等，我们都喜欢羽衣甘蓝，因为它甘甜、略带卷心菜的味道，但也因为我们在超市和农贸市场上发现的无数品种。最广为人知的是带褶边的绿色羽衣甘蓝。类似的，但稍微坚固的洋红色叶子是紫色羽衣甘蓝。托斯卡纳羽衣甘蓝（也称为黑羽衣甘蓝、恐龙羽衣甘蓝和 cavolo nero）是意大利品种和厨师的最爱，是我们喜爱的沙拉和意大利面食；其皱巴巴的叶子边缘光滑，散发出微甜的胡椒味。您可能还会遇到红色俄罗斯羽衣甘蓝，它有柔软的蓝绿色叶子，形状像橡树叶。鲜为人知的事实：羽衣甘蓝茎可以修剪，然后切碎，连同叶子一起煮熟。

瑞士甜菜： 这种十字花科蔬菜也称为甜菜，是甜菜科的一员。除了纤维、维生素 C 和镁之外，甜菜还提供大量的抗氧化维生素 E 和非常高剂量的维生素 K。超市中常见多种甜菜，包括带有彩虹、红色和白色茎的甜菜，可与叶子一起修剪和烹饪。尝试将炒甜菜与肉或鱼一起食用；在素食菜肴中，比如鹰嘴豆和蒸粗麦粉的最爱；当然，还有意大利面。你甚至可以用甜菜做油条！

埃斯卡罗： 作为菊苣家族的一员，escarole 具有令人愉悦的微苦味道，非常适合搭配沙拉和炒菜。虽然它经典搭配豆类和香肠，但我们也喜欢它和虾。对于不同的和同样美味的东西，试试你的下一份凯撒沙拉配烤escarole。这种绿色蔬菜富含维生素和矿物质，如 β 胡萝卜素、核黄素和维生素 C，以及钙、铁和低聚果糖 (FOS)，这可能对肠道健康有益。

甜菜叶： 如果甜菜的顶部是新鲜的、活泼的（没有枯萎），一定要把它们煮熟——嫩茎和所有的东西。茎可以切碎并与蔬菜一起烹饪。将煮熟的甜菜放入意大利面和米饭中，或作为肉类、鱼类和/或其他蔬菜的配菜享用。

芥菜： 这些辛辣的蔬菜可用于沙拉或煮成意大利面或炖扁豆。芥菜是卷心菜家族的另一个成员，富含维生素 C 以及β-胡萝卜素、叶酸、钙和铁。

衣领： 以培根而闻名，羽衣甘蓝——另一种健康的十字花科蔬菜——也很美味，奶油，或用姜和椰奶萎蔫。