无论是发芽谷物最近成为您首选的健康食品店的流行语，还是您已经开始注意到当地#wellnessadjacent 三明治店的菜单上出现了发芽谷物面包，您可能想知道是什么让这种谷物与众不同。简单地说，发芽谷物是浸泡在水中直到它们开始发芽（或长出小芽）的全谷物。与未发芽的谷物相比，这使它们变得营养更丰富，更容易消化（活的）谷物。以下是营养专家所说的原因，我们应该在饮食中添加更多由发芽谷物制成的食物。

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1 改善营养吸收。

与其他精制面粉相比，发芽谷物可提供更多生物可利用的营养素。发芽谷物——以及用发芽谷物制造面粉——可能有助于使谷物中的营养更容易被我们的身体吸收，Gena Hamshaw, MS, RD 全力帮助 .这包括维生素 C、维生素 E 和各种氨基酸。她说，发芽谷物还有助于减少植酸的存在，植酸是谷物中一种天然存在的化合物，会干扰我们对铁和锌等营养物质的吸收。

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二 持续的能量。

发芽谷物面包中更高浓度的蛋白质和纤维有助于您的血糖水平保持稳定，并为您提供一整天的能量。哈姆肖说，全谷物（包括发芽谷物）中蛋白质和纤维的组合可以帮助人们在食用后体验持续的饱腹感和能量。这也可以防止许多高淀粉食物（尤其是那些升糖指数高的食物）可能给您带来的令人不快的雾蒙蒙和昏昏欲睡的感觉。已发芽的谷物还显示出叶酸含量增加，叶酸是一种 B 族维生素，可支持身体的新陈代谢率并产生能量。

3 增加纤维。

当谷物发芽时，纤维的浓度增加。 Hamshaw 说，它们是完整的，这意味着它们通常比经过广泛加工的谷物含有更多的纤维和蛋白质。而由发芽谷物制成的产品往往富含纤维，这也有利于消化健康。

纤维是肠道健康的关键组成部分，包括结肠的消除和排毒，有助于调节消化并降低患结肠癌的风险，CNP 的整体营养学家和创始人 Joy McCarthy 说。 快乐健康 .纤维还能滋养您的肠道微生物群，肠道微生物群由数以万亿计的有益细菌组成，这些细菌对健康的免疫系统至关重要。

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4 它们更容易消化。

当谷物发芽时，我们的身体更容易消化，因为淀粉已经分解。麦卡锡说，谷物发芽的过程中和了酶抑制剂以及可能导致肠道发酵和气体的糖类。幸运的是，由于这个原因，许多因普通面包而感到胀气和腹胀的人在吃发芽面包时不会有同样的反应。

5 那么我们怎样才能开始多吃发芽的谷物呢？

有很多方法可以将发芽谷物纳入您的饮食，特别是如果您已经在努力增加全谷物的摄入量（发芽谷物面包的美味坚果味也不会受到伤害）。您会在全天然食品店和杂货店找到大多数发芽的谷物食品——面粉、面包、玉米饼、百吉饼等。发芽谷物是一种明智的早餐交换，可以让您度过忙碌的早晨。尝试在您的下一个使用发芽谷物面包 法式吐司食谱 ，或者做一个 发芽了一切百吉饼 , 即食燕麦 ，或烘烤 巧克力麦片饼 使用 发芽的斯佩尔特面粉 一种有益心脏健康的零食。